食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(📛)法
1黄豆芽(yá )一把(📫)放入盆中宽(🐺)(kuān )粉一(🦖)把切成段豆腐皮(🅱)两张切成长(🚾)条准备(🏵)鸭血一块切成056厘(💟)米厚的薄皮放(fàng )入盆中
2鱿(📅)(yó(🌉)u )鱼须和鱿鱼(yú(🎅) )筒各(gè )一个先把(⛳)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(🗂)刀(🍲)切成段(duàn )放进去小(🤫)盆中
3准备着去(qù )处理好(🔱)的(de )鳝(shàn )鱼(yú )一(⚫)(yī )条先斩(zhǎn )去头部再切(🌟)成(🚳)小段和鸭血放进一个(gè )盆中(zhō(🤲)ng )再舀入切好的鱿鱼(yú )备(bèi )用
4毛肚二两左(😃)右(yòu )切(qiē )成(chéng )长条(🎃)一起放(🏄)入盆(pén )中小葱一根切成(🐂)斜片生姜一(yī )块切成姜片一起(💚)放入(🔽)大碗(wǎn )中(🐼)再放入后(🚽)一小把红干椒一小(🎨)把(bǎ )麻椒(📘)取一个小盆盛有一把花椒和一把(🥖)红(🎚)干椒备用
5小葱几根切成葱花(⬜)(huā )放进去小(🚌)盆中蒜(⛄)子几粒拍(🖤)扁切成蒜末和(💦)葱花放在一(💔)起
等食材备好以后以后(🍈)我们开始(🕙)烹(pēng )饪
6起锅(🍛)烧水水(📽)开后(🐶)倒(🕳)入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几(🥂)下焯(🕢)(chāo )水一分钟捞(😛)出(😆)控(㊙)水(🍓)布袋中盆中
7等(🏆)水立即烧开下次(cì )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🖼)血和(🦔)鱿(🍮)鱼加(jiā )入到(😹)料酒5克去腥用勺子(💨)来回滑(🥃)动几下(xià )使食材受热(🌫)均匀
8焯水一分钟(💔)捞出控水(🤢)拔凉
9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热(rè )后倒入(rù )水葱姜(🤚)和(hé )大(🕸)(dà )料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克(🦕)豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红(🌞)(hóng )油
10添入适(shì )量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克(💧)胡椒粉2克(🏢)均匀搅拌化开调(🏕)料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽(🙋)豆腐皮和(hé )宽粉开(🥛)大(dà )火煮一分(📢)钟
11加入到(dào )食(👠)盐1克鸡粉(👚)2克老抽2克(kè(🌀) )调(📚)底色再捞(👌)(lāo )出配菜(🚑)然(✌)(rá(🕓)n )后取出(chū )盆中(zhōng )排第五等汤(📜)汁再(➰)一(yī )次(🎸)涌动后慢慢倒入毛肚鳝(😷)鱼(🎇)(yú(📌) )鸭血(🛷)和(♓)鱿鱼
12开大火煮3分(🛒)钟捞出后盛有汤盆(📖)中(👈)
13再(🅰)浇上注意适量(🙂)(lià(🎆)ng )的原汤撒上少许蒜末和(🥌)葱花(🏽)
14锅中留底油添入半勺食用油倒(⏱)入(💻)花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后(hòu )关(🌏)火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的(de )香(💍)味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最(😊)好到这里这(😱)道(🌅)麻(má )辣鲜香(😵)的毛血(xuè )旺就(🐃)做了了(le )要(yà(🌫)o )会了就在家(🚴)试一下(🥢)吧
下(🎤)(xià(🐅) )面是所会用到的(😼)(de )食(🥗)材和调料
食(shí(🈵) )材豆(dò(🍮)u )腐皮宽粉(🚮)(fěn )鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(🔂)豆芽生姜红干(🦆)椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅料
毛(máo )血(xuè )旺浇油的正确方(🍇)法
1方法(🚂)一(🐥)1净辣椒(🎳)油300克(kè )郫县豆瓣酱约(📭)200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加(💉)工花生油约240千克大(📎)葱100克(🚁)老姜(📦)(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(🌧)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🔗)(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🦌)
2将郫(🚛)县豆(dòu )瓣酱(🌡)和(⬅)鱼香泡海椒排斩(🔑)(zhǎn )成细(🤴)末(mò )盛入盆中(✳)再加辣(là )椒粉洗(xǐ )净的紫草(cǎo )和(🐴)(hé )200克清水调匀
3大葱(cōng )和老姜(🔀)用刀拍松拍松下次炸(💸)制(🛅)时容易出(🐳)味洋(yáng )葱切成48厘米见(jiàn )方的洋(yáng )葱(cō(👵)ng )块胡(hú )萝(luó )卜切(🛷)大(🌒)片香(🌇)根(📔)(gēn )茴香红蔻(🧒)桂皮香叶甘草草(cǎo )果(🏇)肉蔻(🍸)和山奈用(📏)清(😸)水(💗)中浸泡20分钟冼净(🚭)捞出沥干控干或擦水(🤺)分待用(yòng )
4炒锅上火后舀(🧜)(yǎo )入300克(kè(🆓) )经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(🌩)姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻(kòu )香(xiāng )叶(🏤)甘草草果(🈯)肉蔻(🖖)山奈用中小(💲)火(🕊)使油温很缓慢增(zēng )加(🌑)至五成热(🚇)小火(huǒ )熬(🦋)(áo )严重的限制20分(😐)钟左右吧待各(gè(📢) )料均被烧至金(🕘)黄色(sè )而且香味(🗣)充分融于油(🤹)中时用漏(🔳)勺(sháo )捞(🐞)出(chū )料渣弃之不用(yò(🔅)ng )
5再上火把锅里的(🕑)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(😿)油色发红(🍞)时再(🤬)倒入(🗨)其余(yú )的(🏿)精细加(🍚)工花(🥛)生油再左(zuǒ )面参(🖱)加(🚖)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(👺)萝卜(bo )和(🚧)香菜根(gēn )并不停顺同一(yī )方(fā(😷)ng )向搅出
2做(😸)法二(🐽)
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🥗)醋(😿)(cù )15克料酒30克老(😗)姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀鸭(📪)子(🦔)之(zhī )前准备着小半碗(🔺)冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🆙)里一边滴一边轻轻(🗂)搅(📻)动把水和血(xuè )搅匀还没(méi )血液(yè )静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(✌)热水中蒸熟(⚓)木盒切成小块(kuài )即可
3将A料(liào )飞水(♟)猪(zhū(🏞) )肚(🏑)心舌飞水后(🦓)洗净后煮熟(🦂)后切(🤕)片鳝鱼加料酒(💲)醋(🔔)飞水备用
4将(jiā(😼)ng )潮州咸菜切(👚)厚片加野山椒老(😝)姜蒜(🍣)片炒香放鲜花(🌧)(huā )椒再爆香加(🚜)入雪碧香(🛁)料(📉)水及清水(shuǐ(🈵) )200克(🥐)(kè )煮沸调好(🌪)味后(hòu )加全部(🈚)原料烧至更加入味起(🖇)锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人(ré(👌)n )椒节放在(🗨)上面(🍯)将烧(shāo )至(zhì )六成热的藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(💷)肚(👽)大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🎴)酱(🥪)火锅(guō )底(dǐ )料生抽蚝(háo )油老抽白胡(🍺)椒(jiā(🛸)o )粉(fěn )鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大(📇)虾(🦏)剪(🧣)一下(🆕)虾须然后再把虾线可(🏂)以去除碱水(🎞)冲洗(xǐ )干净滴入(rù )几滴柠檬汁(zhī )抓拌(😙)(bàn )均匀备用
3打(🍯)算(🥘)一些火腿(tuǐ )肉(ròu )后再切(qiē )成片(piàn )放在盘中(zhōng )
4鸭血(🌙)洗干净切成片
5毛肚清洗干净(jìng )切成薄(báo )片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓(zhuā(📒) )拌(🙅)(bàn )均(jun1 )匀
6大蒜(💤)拍碎剁成蒜(😠)末香葱切成葱花生姜切成(🕧)片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一(📽)并加入适(♓)量的食用油油温升(🍧)高(gāo )5成热(🕞)时把麻(🗼)椒(✊)(jiāo )香(xiāng )葱生姜大(😝)蒜(🧘)干辣椒放入锅中炒出香(🍘)(xiāng )味
8加(🆚)一(yī )勺郫县豆(🏹)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的(🛏)清水(🎪)大火(🍑)烧(shā(🎃)o )开
9汤(🅾)中放盐(🤫)白砂糖生抽(👛)老抽蚝油胡椒粉鸡(🕝)精料酒煮开先把豆芽(♉)放进汤(👂)中煮(😅)2分钟(😓)
10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭(yā )血毛肚虾(🗽)火腿肉(😪)放入(rù )锅中烫(🦒)煮煮熟后捞出来放到碗中其余(📗)汤汁倒出
11最后在上面放(🚣)上蒜末葱花(huā )辣(📯)(là )椒麻椒白芝(👖)麻把(🏫)烧热的(🎈)油浇上了即可大快朵(🚸)颐
川菜十大经(🦐)典名菜做(🐆)法
一(🥎)麻婆豆腐食材
豆腐(🃏)(fǔ(🏄) )250克(😭)牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆(dòu )豉15克花椒(🏿)粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆(👄)淀粉5克(🌂)花生油15克小葱5克等
做法
步(📒)骤(💙)1
将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后(hò(🔔)u )放加(💰)了少许盐(yán )的沸(🤢)水中(🏙)(zhōng )过一下(xià )去除(chú )豆(🚩)腥(🚈)味(🅱)然后捞出(chū )用清(🏭)水浸泡豆(🍫)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅(guō )烧热放(🗑)油(yóu )后放(🔊)牛肉(💼)猪(zhū )肉(ròu )炒散待牛(🌛)肉(🕢)馅炒成金黄色放(🛋)入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末(mò(🐢) )辣(🔜)椒粉(🎳)(fě(🦅)n )同炒(🌾)(chǎo )至牛肉猪肉上(😴)色(sè )效果入味儿(🏉)(ér )
步骤3
下(🚭)(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yó(🌉)u )蒜苗段糖(táng )用盐调味(wè(😣)i )再用湿淀粉芡汁盛出(🏬)后(🦗)撒(💶)上(🤗)花椒面葱末表(biǎo )就行
二回锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带(🥟)皮五花肉冷(🔨)水下锅加入葱段姜(🧙)片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开
2撇(💧)净撇净煮至八(bā )成熟木盒(🔥)自然冷(lěng )却筷子可再插入即(🚖)可
3将肉切成薄(😇)片姜(jiāng )蒜切片(piàn )葱切(⛱)成斜段(duà(🍛)n )
4将(🥨)青蒜的红(📬)色(🚜)(sè )部分先(xiān )用(🎇)刀拍一下然(🌐)后再(zài )完全(🔴)斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色(🐙)变透明(⏬)(míng )边缘(♐)微微卷过(guò )
7将肉拨到锅一边下入(🕶)豆瓣酱可以(yǐ )先切成小(🛸)粒炒(🧢)出(📠)红油(yóu )
8适(🛎)度地的加(jiā )入少许(🎧)酱油或甜面(miàn )酱调(🚦)色与肉片一起继续翻炒均匀
9下(xià )入青蒜(🎞)点少许料酒糖调好味道(💋)即(😯)(jí )可出(🖋)锅
三夫妻肺片
食材(cá(⛸)i )
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮(✝)100克牛心150克牛肚200克香(🚯)料(liào )八角三奈(🌜)大茴(huí )香小茴香草(😴)(cǎo )果桂(🥕)皮丁香生姜(👍)等盐红(❇)(hóng )油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米(🛑)豆(⛷)油味精芹菜各适量
做(🎥)法
步骤1
将(😹)牛肉切(qiē )成小片(🕉)与牛杂牛舌牛心(xī(🛶)n )牛(🉑)头皮(🐜)牛肚一起(🎐)清洗干(gàn )净用(🚤)香(xiāng )料盐花椒(🕛)(jiāo )面等各种调料卤制先(📹)用(😙)(yòng )猛火烧开后(hòu )集体(📓)土地登(dē(🦁)ng )记小(xiǎo )火卤制到肉(✂)料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切(😈)(qiē )成1cm长(🎈)的段芝麻炒熟和熟(🔂)花生(🤙)一起(🐪)压成末(mò )备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤(🗿)汁豆(dòu )油(🌈)味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻(🐓)花(🚻)生米末(🌔)和芹(🈴)菜(cài )搅拌(🔜)均匀即(🌌)成
四辣(là(🗨) )子(🐯)鸡
原料
整鸡一只(zhī )或(🚨)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(🏚)麻盐味精(🏻)料(liào )酒食用油(🎪)姜(jiāng )蒜(🔇)白糖淀粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱(🍾)干辣(⚽)椒节花椒盐胡(🎄)椒(jiāo )味精白糖(💰)白芝麻醋淀粉(fěn )料(🥧)酒色拉油各适量
做法(📈)
干辣椒节去(📕)籽(💨)后(hòu )用白(🚓)开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(shí )然后再捞出(🕝)后挤出水分水(💭)放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀(🏺)五(wǔ )六成热五成热下锅炸至(🏮)芝(zhī(🗣) )麻(📫)微黄捞出鸡肉切好放(🧞)料(👰)(liào )酒(☕)生抽玉米淀(😬)粉胡椒(🍛)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(👷)再油(🌸)烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄(huáng )酥脆再捞出(chū )另起(✝)油锅放姜(🙄)蒜(suàn )花(🕒)椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水(🚺)鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖(tá(🗼)ng )半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(🔉)
食(shí )材
鱼(🐋)鸡蛋白糖干淀粉(👉)料酒(💧)色拉油花椒辣椒蒜(🏛)姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(🖋)
做(zuò )法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并(🦖)之中飞出分两(🥉)半将鱼(yú )身竖放用坚(👧)硬锋利的刀平(🧀)着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排(pái )分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片(piàn )将(🈶)鱼排分为(wé(🚂)i )三四段与(📒)鱼头放一(yī )起备用(🦋)
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐(🍼)干淀(🦋)粉和料酒(🈴)拌匀(🌑)
步骤3
将(👦)一小碗色(💕)拉油(🎖)所有花椒和辣(🚏)椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变(✝)(biàn )暗后用铲(chǎ(🗓)n )子然(👆)后捞(lāo )出(🍜)(chū )一半的油和花椒辣(là )椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大(🖇)放(🎶)入拍好的蒜(🗄)瓣儿和(hé )姜片儿(🚞)出香味(wèi )后(hò(🎎)u )将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒(❄)入料酒约一小碗盐(⛰)半调羹加沸水(shuǐ )三(📮)四碗等鱼头汤(🙈)沸腾(🆘)起来出味将鱼片一片一片横放到(⛺)出水滚的汤中鱼片会(🕕)熟(👵)的迅(🚖)速(🔮)出(😱)锅前后放(🔹)适(➰)量鸡精白胡椒粉和(🌄)(hé )椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将(🤥)鱼片一这款汤(👓)汤水水舀入(🕵)此(cǐ )盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒和油(⛸)倒在(🥛)上面
六鱼香肉(🛐)丝
食材
主料猪里(🖼)脊
辅料(🐿)青笋(🔜)水发黑木耳
调料盐鸡精(🍴)味(👸)精(💜)白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(🍌)辣椒(jiāo )剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型(🧥)鱼香特点咸(🤵)鲜酸甜二(è(🍝)r )者兼备葱(🖌)(cō(🏋)ng )姜蒜香(🔁)线条清(😝)晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切(⏫)长约(🍑)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备(🎁)用
步骤(🏪)2
起锅(🔋)烧(🧠)油(😚)中(🤧)油温(⏭)滑肉丝变白捞(lāo )出后沥(🛂)油(🏓)备用
步骤3
锅中留(👸)底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜(jiāng )蒜(🍢)米(🎠)炒出香(⏺)味和红(📚)油后后(💵)放(💫)抚过油的肉(🌏)丝翻炒均(📨)匀后淋入事(shì )先(xiān )兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱出香(🤴)后(♎)起锅(🎀)装(🦑)盘再试一(📵)下
七宫保鸡(🍥)丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生(shē(📣)ng )米50克
辅料葱45克(🏸)姜10克
调料(lià(⛪)o )干(🔀)辣椒8克花(🧝)椒15克色(sè(🐸) )拉油60克盐(🤗)2克料酒(🏹)2克味精1克(kè )酱油65克(🤲)白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做(🎶)法
步骤1
鸡腿去骨去皮后(🚜)(hòu )冼净(🎿)用刀背(📞)拍(pāi )松(sōng )鸡肉切成15厘米大(dà(💫) )小的丁姜(jiāng )和蒜切片(piàn )葱白切成小(🧐)圈
步骤2
鸡肉丁加(🧡)入(👅)少(✂)(shǎo )许黄酒(jiǔ(🚸) )一点点盐用手疼(té(✅)ng )时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(🍓)盐放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料(🕙)汁
步骤4
锅烧热倒入油待(🍉)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🗾)鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中(🔏)剩(🆚)少许油放入花椒干(🍉)辣椒用(yòng )中(🛑)小(🔳)火炒(⛺)香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时(🐪)间(jiān )的葱姜(🚭)蒜(🌸)再捞出放(fàng )入锅中炒10秒(🦁)随后把鸡(➕)肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍑)入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最(🤳)后后放花生米(mǐ )再(zài )试(㊗)一下(😒)
八开水白(bái )菜
食材
大(😢)白菜(🕰)10公斤每棵只用极嫰菜(♿)心(🎼)部分老(💥)母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🚡)鸡脯肉700克全瘦猪肉(👩)300克盐10克料(liào )酒(jiǔ )10克葱(cōng )50克(🕠)姜10克水4升
做法
步(bù(💡) )骤1
先熬好清水高(🥈)汤(tāng )将老母鸡(jī )劏好洗净(jìng )干贝(bèi )浸发好与清洗(😰)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(👓)(fàng )入差别沸水(🚈)锅(😋)中焯一(yī )下水清除掉(😮)血(xuè )水和杂质然后(🕕)捞出再(zài )用水洗净(🔌)一起放入后大汤(tāng )锅内加(jiā )入清水姜葱(🏏)烧开后加(🧦)料酒转小火(🦅)(huǒ(💿) )慢熬3小时
步骤2
同(🔹)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(👐)别加适(shì )量水(⭐)调(🔋)成(🌶)粥(zhōu )状(🥐)待用
步(📯)骤(zhò(😗)u )3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清(😧)汤全(🤾)部倒入另一锅(🌑)中(📬)烧开放(fà(🎻)ng )入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小(🚧)火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🥛)(zài )把(🙄)汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🚍)肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去(qù(🔓) )油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味(🔖)待用
步骤4
把(😏)(bǎ )汤分成两锅(guō )择(🥒)好至嫩的白菜心放(fàng )进(😵)其中(📱)一锅(㊗)高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(🌐)菜心上(🔒)疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🎧)上淋下至(🕺)使(🧤)(shǐ(🐊) )白菜心烫煮
步(✊)骤5
将菜(📟)心垫在碗底烧开(🚳)(kāi )另一锅(💎)高汤舀进碗内即成
九毛血(🔦)旺
材料
主料鸭(🤣)血白(bái )鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🤯) )发毛(⛸)肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🍳)肠150克水发(fā )鱿鱼(📢)50克黄花菜50克(🐀)木(⛅)耳(⛽)水发50克莴笋100克(Ⓜ)调料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖(jiān )干(🤨)(gàn )15克(💐)花椒(🔴)5克料酒10克味精(jī(📨)ng )10克植物油50克(🎉)
灵材(🕘)(cái )毛(📜)血旺是(👑)诸位加以改进(jìn )之处(☔)加入(😫)到了(le )海参(🦇)毛肚鳝鱼肉黄喉(🦏)片午餐(🚉)(cā(💩)n )肉(ròu )片
调(🐥)(diào )料辣椒麻椒等
做(🏍)法
步骤1
将辣(🦑)(là )椒花椒豆瓣酱姜(🙏)蒜(⛓)色(sè(✍) )拉油放入锅中(zhōng )用小火(🔎)翻炒香加汤熬(🚳)煮(🍢)后捞(📮)出后渣然后把放进去(🧗)味精白糖醋等(děng )调料
步骤2
将(🤰)主辅料(🥉)切片改刀(dā(📥)o )飞水组建熬(🧣)好(✳)的(👻)红汤汁内(nèi )烧开后(📅)然(🔋)(rán )后取出(chū )盛器撒入葱花
步(👕)骤3
将(jiāng )色拉油烧热放(🕸)(fàng )入(🍯)花(huā )椒辣(🔈)椒炝(🧒)出香味迅速浇(⏬)在上面即成
十东坡肘子
原材(cái )料肘(zhǒu )子一只(🎸)葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五(🏍)香(🕐)粉若(💝)干
做法
1无火去掉后肘子皮(pí )上(📋)残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(💂)几分钟(zhōng )去掉后(🐲)(hòu )污血(🤑)和脏物然后(hòu )再将(🔃)肘子(🍹)捞(lāo )出后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟(shú )得快(kuài )
2新(🖇)水烧沸放(🐓)入后适量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶(yè(🦃) )将(📗)去处理好的肘子煮到七八成(⏬)熟捞出上蒸锅(🤵)
3蒸(zhēng )肘子是个(gè )关键(✳)步骤东坡肘子的(de )肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(💁)可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量(liàng )色拉油烧热后(🕉)炒(🗣)葱姜蒜至(👐)出(🚎)(chū )香味放进(😑)去(🥘)桂皮香叶八角翻炒(😞)(chǎo )然后加适量水水量基(🎡)本(🚞)都操纵在小(🤐)烧(🈁)红40分钟后剩一(🔹)小碗为宜(yí )再(😍)放入(🍟)若干冰糖五香粉两三勺酱油小(🙉)火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(🈸)该是调(🏟)料了
4肘子蒸好后装盘(🕐)浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美(měi )食占巨一席(xí )之地大家今天分(fèn )
香辣(💔)毛血(🏰)旺(wàng )的做法主料
鸭血(xuè )一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🚾)肚100克(🕉)
黄喉100克
卤肥肠(⛸)100克(kè(😱) )
火腿100克(👃)
黄豆芽100克
辅(👠)料
葱20克
姜20克
蒜(⛎)20克(⛓)
干辣椒50克
花椒(📅)(jiāo )10克
麻(má )椒10克(👨)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(📨)血旺的做(zuò )法
1鸭血(🈴)黄喉火(huǒ )腿(🧟)切(qiē )片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(😍)肚(dù )切(⛷)长条儿(🍏)葱(⏳)切细条蒜姜切片儿
2锅(guō )烧(✊)开水黄(huáng )豆(💻)芽煮熟捞(lāo )出(🔢)捞出(chū )沥干放入盆(🎬)底鸭血黄喉鳝(🦋)(shà(🔍)n )鱼肥肠(cháng )开(💅)水(shuǐ )炒好(🕢)后捞出(🥜)备用
3锅倒(dǎo )油烧热(🕐)放入花(😯)椒干辣(🗓)椒(jiā(🎢)o )葱姜爆香放入(🕊)豆瓣酱炒出红(🔽)油加(♒)适量(🌋)高汤(🚖)盐大火烧开
4放(🔭)入鸭血鳝鱼肥(🥑)肠黄喉(🍍)煮5分钟(🤨)用漏勺再捞出放在旁边(🔁)豆(⛰)芽(yá )上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜(🏎)片放在上面锅烧热多倒油
6油(🔸)(yóu )热后(🧐)放(🐐)一小(xiǎo )把花椒麻椒(jiāo )和干辣(🤠)椒炸(zhà )香后浇在上面去掉
猜你喜欢