食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🚷)食(shí )堂毛血旺的正宗(🐯)做(💡)法
1黄豆(🥏)芽(🈯)一把放(fà(🏳)ng )入盆(🌜)(pén )中宽粉(🈺)一把(😵)切成段豆腐皮两张切(qiē )成长(zhǎng )条准备(😸)鸭血一块切成056厘(lí(🔄) )米厚(🏛)的薄(🔴)(báo )皮放入盆中
2鱿鱼(🚲)须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成段放(👗)进去小盆中
3准备着去处(🔨)理好的鳝(👨)鱼(🖇)一条先斩去头部再切成(🌉)小段和(😼)(hé )鸭血放进(💥)一个盆中再舀入切好的鱿(🏂)鱼备用
4毛肚二两(🔑)左右切成(chéng )长条一起放入盆中(🗝)小葱一(🧓)根(gēn )切成斜片生姜一(🚎)块(kuà(🙁)i )切成姜片一(🐾)(yī(🎾) )起放(fàng )入大碗中再放(⛩)入后一小把红(🤟)干椒一(💑)小把麻椒取一个(🔟)小盆盛有一把(🌶)花椒和一(👉)(yī )把红干椒备(🏟)用
5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎ(🔍)o )盆(🖤)中蒜(🐙)(suàn )子几粒拍扁切(🕵)成蒜末和葱花(💌)放(fà(🎥)ng )在一起(😃)
等(děng )食材备(bèi )好以(🙈)后(♉)以后我(🥐)们开始烹饪
6起锅(🕝)烧水水开后(💐)(hòu )倒(🍉)入(🔯)水(🤚)(shuǐ )黄(💻)豆芽豆腐(🏳)皮和宽粉用(🔑)勺(🏄)子晃(huǎng )动一下几下(xià )焯(⏲)水一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋中(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次倒(🥘)入(💎)毛肚鳝(🥔)鱼鸭(👔)血和(hé )鱿鱼(yú )加(❣)入到料(🎆)(liào )酒(💣)5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀(yún )
8焯水一分钟(😮)捞(🎧)出(⏸)控水拔凉
9另起(🥓)锅添入(➕)一(🚁)勺食用油(🥓)油(🍂)热后倒(dǎo )入水葱(📵)姜和大料爆香(xiā(😇)ng )加入到麻辣(là )火锅(guō )料20克豆(💛)瓣酱10克翻炒化(📘)开炒(chǎo )出(💬)(chū )红油
10添入适量的清水(shuǐ )参加(🙋)生抽10克白糖(tá(🏟)ng )2克(⏳)胡(hú )椒(jiāo )粉2克(🏙)(kè )均匀搅拌化开调料(🏪)煮(💽)(zhǔ )开下次(👿)全部倒(🤢)入黄豆芽豆腐皮和(🐊)宽粉开大火煮一分钟(🎀)
11加入(rù )到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调(dià(🏌)o )底色再捞出配(pè(📨)i )菜然后取出盆(🍒)中排第五(📫)等(👎)汤汁再一次(💴)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🍀)大火煮3分钟(zhōng )捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤(✍)撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(liú )底(🤼)油添入半(bàn )勺食(shí )用油倒入(🍈)花椒和红干椒迅速(sù(🔌) )再(zài )翻炒(🔚)炒出香味以后关火(🍞)
15再把热油泼(pō )在汤盆(pén )中在一瞬间放(fà(🥙)ng )出出(㊗)葱蒜的香(🍑)味到最(👊)后再放上几(jǐ )朵香菜单独(🥝)点缀(🅰)
16那样最好(hǎo )到这(zhè )里(lǐ )这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就在家(jiā )试(shì )一(📸)下吧
下面是所会用到的食(🐟)材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(💰)姜(🚫)红干椒麻椒花(📄)椒
调(diào )料(🤕)盐鸡(🎼)粉老抽料酒豆瓣(✨)(bàn )酱麻(🍤)(má )辣火锅料(lià(💉)o )
毛血(🥒)旺浇(👘)油(yóu )的正确方法
1方法一(yī )1净(🔽)辣椒油(🏓)300克郫县(xiàn )豆瓣酱(🌦)(jiàng )约(🎴)200克鱼香味(🐋)泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约(⛽)(yuē )240千克(📸)大葱100克(🎼)老姜100克(🏰)洋葱150克番茄沙司(🧗)约150克紫草20克红(🏯)蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个(👨)肉蔻10克山奈8克(🖇)胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱(📦)和鱼香泡海椒排(pái )斩(zhǎn )成细末(😳)盛(🐙)入盆中再加辣椒粉(fěn )洗(🕕)净的紫草和200克清(qīng )水调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(☝)松下(🥧)次炸制时容(🚗)易出味洋葱切成(🏢)48厘(🕉)米见(jiàn )方的洋葱块(👍)胡萝卜切(🕊)大片香根茴香(🎷)红(🛀)蔻(kòu )桂(👥)皮香叶(🏈)甘草草(cǎo )果肉蔻和(🧔)山(🛏)奈(⛺)用(yòng )清水(🚧)中浸(🌏)泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分(fèn )待(😬)用
4炒锅(⛓)上火后舀(🥅)入300克经过(🐵)精制花生(🍇)油烧至三成热时排(pái )列盛(shè(🥦)ng )有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮(🤪)红蔻香叶甘(🛺)草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山奈用中小(🕢)火使(🌂)油温很(🍠)缓慢增加至五成(🈲)热(rè )小火熬严重的限(😘)制20分钟左右吧待各料均被烧(💸)至金(👼)(jīn )黄色而且香味充分融(róng )于油中(🌃)时用漏勺捞出料渣弃之不用(yò(👷)ng )
5再(zài )上火把锅里(😅)的油(⭐)烧(🍕)热(🤲)下番茄沙司用(🐐)小(❎)火(💤)煸(🛣)12分钟至油色发(🏑)红时再倒入(🔆)(rù )其余的(de )精细加(⛏)工花生油再左面(🚨)参(♉)加(jiā(💷) )调匀的辣椒(📵)粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(👽)紫草及洋葱胡萝卜(🤩)和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒(🚒)青美人椒节各(gè )30克鲜花(huā )椒8克(kè )藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(🦗)15克料(📝)(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(😛)料水150克老油50克芝(😸)麻5克
2杀鸭子之前准备(⛔)着小半碗冷(📧)的淡盐(yán )水(🎯)再把鸭血就滴到碗里一边(🚙)滴一(yī )边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(⤴)(huà(🥂) )成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(ché(🔜)ng )小块(📙)即可(🔽)
3将A料飞(fēi )水猪肚(🌠)心舌飞(🚻)水(🍦)后洗(xǐ )净(jìng )后煮熟(🌯)(shú )后切片鳝鱼加料酒(⭐)(jiǔ )醋飞水备用(🚺)
4将(♈)潮州咸(🔧)菜切(〰)厚片加(jiā(🥦) )野山椒老姜蒜片炒香放(♋)鲜花椒再爆香加入雪(📕)(xuě )碧(🔋)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(🔠)至更加(🏳)入(rù )味起锅
5将干辣椒节青(🚚)美人椒(jiāo )节(🏜)放在(🏺)上面将烧至六成热的(🤩)藤椒(🥣)油啊淋在上面(🌂)撒葱(cō(🥕)ng )花芝(zhī )麻再(🎢)试一(yī )下(xià )
3做(🧓)法(🎲)三
1食(🖱)材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜(🐕)葱郫(🍓)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🚫)锅底(dǐ )料生抽(🔦)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🤓)麻
2我(💄)们先把大虾(📌)剪一下(🧟)虾(🗨)须然后再把虾(xiā )线可(🈳)以(yǐ )去(🍼)(qù )除(😙)(chú )碱(jiǎ(💽)n )水(shuǐ )冲洗干(gà(🧗)n )净滴(dī )入几滴柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均(✈)匀备用
3打算一些火腿肉后(🐚)再切成片放在(💜)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(🎒)洗干净(➰)切(🥤)成薄片(😆)然后(🗿)(hò(💁)u )滴(dī )入半个(🐨)(gè )柠(ní(🥡)ng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì(🗜) )剁(duò )成蒜末香葱切(😙)成葱(cōng )花生姜(🥑)切成片(🏋)豆芽洗(🚪)干净
7锅中一并加入(rù )适(🏏)量的食用油油温(😅)升高5成热时把(🏑)麻(má(🎠) )椒香葱生姜(🔩)大(dà )蒜(suàn )干辣椒(♋)放(🛄)(fàng )入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(🍬)锅底料(🔐)炒出红油(🌦)舀入的清水大火(🚻)烧开
9汤中放(🚁)盐白(bái )砂糖生抽老(🐥)(lǎo )抽蚝(há(🏨)o )油胡椒粉(🍷)鸡(jī )精料(✝)酒煮开先把豆芽放进汤(🦃)中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗(🌸)中(zhōng )再把鸭(yā )血毛肚虾(🤵)火腿肉放入锅(guō )中(🐩)烫煮煮熟后捞出来放到碗(🍸)中其余汤汁倒出(🌷)
11最后在上面放上蒜末葱花(🔷)辣(là )椒麻椒白芝麻把烧(😢)热的(♍)油(🧓)(yóu )浇上了(le )即可大(dà )快(kuài )朵颐(🕢)
川(chuān )菜十大经典名菜做法
一麻婆(pó )豆腐食(shí )材
豆腐(🖨)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(💨)(jiǔ )5克(🗼)盐3克豌豆(🏛)淀粉5克(🎠)花生(🥜)油(🏆)15克小(⚽)葱5克(kè(🍓) )等(🌈)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后(💖)放(😁)加(😧)了少(✋)许盐的(de )沸水中过一下(🖌)去除(chú )豆腥(💫)味然后捞出(🚁)用清水浸泡豆(🚦)豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切(🔖)末新鲜猪肉牛肉切(🐍)成小(🔠)块或(🤽)肉(🌕)末
步(🎻)骤2
炒(🏍)锅烧热放油后(🚎)放(👌)牛肉(🖕)猪肉炒散(🥈)(sàn )待牛肉馅炒成(🐌)金黄色放入豆瓣(bà(🚭)n )酱(jiàng )同炒放入(✡)豆(dòu )豉(🔖)(chǐ )姜(🏫)末辣(〰)椒粉同炒至牛肉猪(📈)肉上(shàng )色(Ⓜ)效(🍂)果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(🔸)(kāi )加入豆腐(👚)煮3分钟加酱油蒜(🥨)苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(🌵)(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行
二(èr )回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(💪)干红辣椒花椒豆(dòu )瓣(♓)酱(🏕)糖油
做法
1带皮五花(🚮)肉冷水下锅(🈵)加入葱段(🙎)姜片(♊)花椒78粒黄(huá(🗓)ng )酒适量煮(🍣)开
2撇(📡)净撇(🍮)净煮至八成熟(🏬)木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(pià(🕡)n )姜(jiāng )蒜切片葱切(💌)成(chéng )斜(🌴)段
4将青蒜的红色部分先用(🌧)刀(🏙)拍一下(xià )然后(hò(✔)u )再(🥠)完(🐶)全斜(👁)切成段备用(📱)
5炒锅上(shà(🍲)ng )火加大多的油煸香辣椒(🤨)花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜(🚭)色(🤽)变(⛩)透明边(🍅)缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以(yǐ )先切(🕣)成小粒炒出红油
8适度地(dì )的加入(✔)少许(xǔ )酱油(yóu )或(🐷)(huò )甜面(miàn )酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀(🕯)
9下入青蒜(suàn )点少许料酒(🙋)糖调好味道即可(😂)出锅
三(✒)夫(🚎)妻肺片(piàn )
食材
牛(🐢)肉100克牛舌100克牛(🌹)头皮(pí(⚫) )100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角(🤣)三奈大茴香小(xiǎo )茴香草(🥄)果(guǒ )桂皮丁香生(🤡)姜等盐红油辣(là )椒花椒(🥋)面芝麻熟(⏬)花生米豆(🐐)油味精(🔑)(jīng )芹菜各适(🥃)量
做法
步骤(🌾)1
将牛肉切(qiē )成小(xiǎ(🌃)o )片(piàn )与牛杂(👴)牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚(dù )一起清洗干净(🍴)(jìng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(🔖)(yòng )猛(měng )火烧(shāo )开后集(😬)体(🏚)土地(🏪)登记小(xiǎo )火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片(piàn )备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净(😧)后切(🕶)成1cm长的(😺)段(duàn )芝(zhī )麻(má )炒(🆚)熟和(hé )熟花生一起压成(ché(🧚)ng )末(❔)备用
步骤(zhòu )3
盘(🚃)中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再(🍯)参加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花(huā )生米末(👚)和芹菜搅拌均匀(🐑)即成
四(🎁)辣(🏠)(là )子鸡(👲)
原料
整鸡(🔻)一只(zhī )或鸡腿(👃)一(🅱)盒花椒和干(📡)辣椒14葱(😐)熟芝麻盐味精料酒食(🖌)用油姜蒜(🍉)白糖淀(🏄)粉
主料(🏥)
鸡(jī )腿马耳朵葱干(♒)辣椒节(🤸)花椒盐(🚚)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(👎)酒(jiǔ(🤫) )色拉油各适量
做法
干辣(♒)椒(🔀)节去籽后(🆗)用白开(😆)水浸泡一(yī )段(🙎)时间半小(⬛)时(shí )然后再捞出后(🐗)挤出水(🤟)(shuǐ )分(fèn )水放碗(wǎn )里加(🏩)淀粉辣(là )椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🤢)麻(má )微黄捞(🎓)出鸡肉切(🈁)好(hǎo )放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒粉(🥙)盐抓拌均(😊)匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五(wǔ )成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油(🍅)锅(🤥)放(👔)(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🍺)倒入水鸡块(🏗)儿和炸(zhà )好的(🙄)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🐻)翻(🔔)炒均匀最(🎈)(zuì )后放葱段大(🧖)火翻炒出锅
五(👧)水煮鱼
食材
鱼(🚱)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒(👔)蒜(⌚)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出(🍥)分两半将鱼身(➡)竖放用坚(🤟)硬锋利的刀(dāo )平着将(👼)两整(😅)片鱼肉和鱼排分开再将两大(🏃)片鱼肉片成注意(🙌)适量的鱼片将鱼排(pái )分(fèn )为三四段(😬)与(yǔ )鱼(🎼)头放一起备用
步骤2
将(🥦)鱼片内放一个蛋清少许(⚽)盐(🚶)干(gàn )淀(🕙)粉(📃)和料酒拌匀
步(🛤)骤3
将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🆖)用(🧥)小(xiǎo )火慢炸在(➿)辣椒颜色变(🔯)暗后(🌟)用铲子然后(hòu )捞出一半(💉)的油和花椒辣(là )椒(🐙)备(👴)用
步骤(🌙)4
将火开大放(fàng )入拍好的蒜(😼)瓣(🔢)儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🎡)约一小碗(🤓)(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等(🥈)鱼(🍠)(yú )头汤沸(➰)腾起来出味将(🛒)鱼片(pià(🥇)n )一片一片横放到出水(⬅)滚的汤中(🐈)鱼片会熟的(❕)(de )迅(xùn )速出(🛢)(chū(🌍) )锅前后放适量鸡精白胡(📹)椒(🐑)粉(⚫)和椒盐粉
步(😴)骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄(huáng )豆芽将(🍥)鱼片一这款汤汤水水(😷)(shuǐ(👇) )舀(yǎo )入此盆(pén )后来将那(🥂)半(🕚)(bàn )碗(wǎn )捞出后的(de )辣椒(😗)和油倒在(zài )上面(💅)
六鱼香肉(ròu )丝
食(🦗)材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳(ěr )
调料(🅾)盐鸡(🧙)精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(🥥)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú(🕶) )眼(yǎ(🦒)n )葱(🚲)
味型鱼香特(tè(🛐) )点(diǎn )咸鲜(🚕)酸甜二(èr )者兼备(🎇)葱(cōng )姜蒜香(🏤)(xiāng )线条清(✋)晰
做(🎽)法
步(🌘)(bù )骤1
猪里(🧚)脊切长(🚗)约(🌖)8cm粗(🔬)03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至(🌺)上劲后放水(🎅)淀粉搅匀封(fēng )油(😱)备用(yòng )
步骤2
起锅烧油中(zhō(🏣)ng )油(🎃)温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō(🗯) )中留底油中油(💥)温下泡椒茸(róng )姜蒜(suàn )米炒(chǎ(🍑)o )出香(⛩)味和红(🕵)油(🛀)后后放抚过油的肉丝翻(👬)炒均匀(🚟)后淋入事(😋)先兑好的碗汁放入葱粒(👁)炒制(zhì )芡(👫)汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🌧)一(👤)下(🌽)
七宫保(🐘)鸡丁
原(yuá(🕍)n )料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(🏋)45克姜(🆎)10克
调料干辣椒8克(🦐)花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克(🤼)味(😀)精(🌹)1克酱油65克(⛅)白糖(táng )10克醋7克水淀(🤔)粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨去皮后(➗)冼净用刀背(bèi )拍松(🏷)鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜(😲)和蒜切片葱白切成小圈
步骤(💈)2
鸡肉丁加入少许(xǔ )黄(🍐)酒一点点盐(🗝)用手疼(🤸)时抓粘稠(chóu )状再后(🈁)放干(📼)淀(diàn )粉抓(⏫)匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生抽盐放(🌆)入容器中调成糊状放(🛌)入葱(👃)姜蒜加入适量(👯)水制作(🖤)(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒(🏄)入油待油温升高7成(💞)(chéng )热时放入后腌(yā(🎠)n )好的鸡丁翻炒至鸡(♓)肉变白(⛵)(bái )盛出(✔)
步骤5
锅中(👎)剩(😇)少(💻)许油放(fàng )入花椒(jiāo )干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁(😔)里浸泡(🕤)一段时间的(⛺)葱姜蒜再捞(lāo )出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉(🍋)倒(dǎ(☔)o )回锅中用大(dà )火炒30秒倒入(🎚)水(shuǐ )料汁颜(🕛)色变富有光泽时组建辣椒油最后(🐟)后放花生(👶)(shēng )米再(zài )试一下(xià )
八开水白(bái )菜(🐣)
食材
大(dà )白菜(🌩)10公斤每(❎)(měi )棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母(mǔ )鸡(🔝)2500克火腿蹄子200克(🏪)(kè )排骨500克干(😶)(gàn )贝300克去皮(🧚)净瘦鸡(🍖)脯肉700克全(💷)瘦猪肉(🛑)300克盐(🈸)10克(🚃)料酒10克(💛)葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水高汤将(📣)老母(🐍)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(🐶)后(hòu )的火腿蹄(🐘)子排(pái )骨等按类分别(🌬)放入(📥)差别沸(🔃)水锅中焯一(🛺)下水清除掉(⏩)血水和杂质然后捞(lā(🤓)o )出再用水(🎫)洗净一起放(💅)入(rù )后(🛴)大(🛋)汤锅内(🚅)加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时把鸡脯肉及(⚡)(jí )瘦猪肉(😿)剁成蓉(👔)分别加适量(liàng )水(🐳)调成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(🏩)后用(😛)(yòng )筛子(💒)(zǐ )把(bǎ )大部分汤渣(zhā )浮(🐵)油隔(🐼)(gé )尽把清汤(💽)全部倒入另一锅(guō(🅿) )中烧(😨)开放入猪(🗓)肉蓉搅匀转中小火待其(👫)(qí )渐渐聚拢肉(🎷)蓉(róng )浮(🚻)起用(🐩)小漏勺(🥅)捞净肉蓉后(🈁)再把汤再(💲)煮(🛍)沸把鸡肉(🥙)蓉(🌜)(róng )分2次按猪肉蓉的同时(shí )处(🌌)理之后把清(qīng )汤(🦏)彻底隔渣(zhā(🎧) )去油待汤色(sè(😉) )清新明(míng )净(jìng )如水下盐(🎥)调味待用
步骤4
把汤分(🔑)成两(🈴)锅择好至嫩的(👁)白菜心(🕤)放进其(🚕)中一锅高汤灼(😑)至(zhì )七成熟用清水(😑)漂冷用细银针在(zài )菜心上疼(té(👽)ng )时穿(😔)刺放进漏(⛪)勺中(zhōng )用(yòng )原先的高汤自(🍭)上淋下至使白菜(🔚)心(📢)烫(tà(🕠)ng )煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗(🕴)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九(🚤)(jiǔ )毛血(🍟)旺
材(🦃)料
主料(🛐)鸭(yā )血(xuè )白鸭500克黄豆芽(🎾)150克辅(🤰)料鳝鱼100克水发毛肚100克(🏯)猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄(📴)花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调(dià(🕢)o )料大(🍒)葱(cōng )50克盐(yán )3克(kè )辣椒(🔶)红尖干15克(kè )花椒5克料(lià(🥈)o )酒10克味精(jīng )10克植物(wù )油50克(🚝)
灵材毛血(👦)旺是(👟)诸(zhū )位加(🔌)以改进之处加入到了海(📤)(hǎi )参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(🆑)椒麻椒等(🕺)
做法
步(bù )骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(suàn )色拉油放入(🌆)锅中用小火(huǒ )翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出(🍑)后(hòu )渣然(rán )后把(📽)放进去(qù )味精(jī(⤴)ng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀(📰)飞(🤩)水组建(🏓)熬好的红(hóng )汤汁内烧(🚶)开(💂)后然后取(qǔ )出盛(💃)器撒(sā(📶) )入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入(🙍)花(🍹)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原(🚣)材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🐭)桂皮香(🏓)叶八角五香粉若干
做(zuò )法(fǎ(👶) )
1无(🚎)火去掉后(🥐)肘子皮上(💚)残(👰)留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和(hé(😥) )脏物然后再(zài )将肘子捞出后(⏲)用刀在(👱)其上割几道(🚁)口子那(nà )样(🛡)的话熟(😅)得快
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和(📡)香叶(yè )将(🕌)去(🎐)处理好的(de )肘(🤜)子(🐥)煮(🆑)(zhǔ )到七八成熟捞出上(⚪)蒸锅(guō )
3蒸(zhē(🤤)ng )肘子是个(🕝)关键步骤(zhò(🥋)u )东坡(📧)肘(🍚)(zhǒu )子(🔐)的肥(🦉)而不腻就靠(👬)它了上锅(guō )蒸(🚸)一个半小时这期间可(kě )调佐料(🔔)炒锅中(😅)慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(🛩)香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🏬)适量(liàng )水(🚆)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干(gàn )冰(bīng )糖(🕙)五香(🌋)(xiāng )粉两三勺酱油小(🗯)火渐渐烧(🤭)之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调(🚽)料(👁)了(😨)(le )
4肘子蒸好(🈺)后(🧥)装盘浇(👯)上刚调(diào )的(📑)调(🙈)(diào )料表就行
最近(🔱)网络清(🌻)淡(🔆)美食(shí )占(🍆)巨一席之地大(📕)家今天分(fè(📁)n )
香(🚇)辣(✂)毛血旺的做法(🍯)主(zhǔ )料(lià(🥫)o )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(🥞)叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉(🔬)100克
卤肥肠100克
火腿100克(🦕)(kè )
黄豆(👵)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒10克(🛺)
麻椒(jiāo )10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(😣)(xuè )旺的做法
1鸭血(xuè )黄(huáng )喉火(📞)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(🔇)和毛(máo )肚切长条儿葱(🌃)切(✉)细条(tiáo )蒜姜(💉)(jiāng )切片儿
2锅(🖨)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(👡)放入盆(🔕)底鸭(🍳)血黄喉鳝鱼(🚞)肥(👰)肠(cháng )开(kāi )水炒(🦑)好后捞出备用
3锅倒油烧(shā(🚒)o )热放入(rù )花椒干辣椒葱姜(🚵)爆香放入豆瓣酱炒(🌄)出红油(yóu )加(jiā(🛶) )适量高汤盐(🍧)大火烧开(kāi )
4放入(rù )鸭血(🐸)鳝(😂)鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用漏(🚁)勺(sháo )再捞(😦)出放在旁边(biā(🎞)n )豆芽(yá )上之后水(🍫)烧开(🥈)放入百叶毛肚(dù )火(💪)腿(⚾)煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇(🐬)在上面去掉
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