食堂毛血旺的正宗做法

(🏥)

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(💒)法
• 4最(zuì )近(💡)网(📞)络清(🚥)淡美食(🌞)占巨一席之地大家(🐵)今(🎷)天分

1食堂毛血旺(wàng )的(🏺)正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和(🕟)鱿鱼筒各一个(🛁)先(📰)把鱿鱼须切成段(🎯)再把鱿鱼筒切下来(📖)撕(✡)(sī )掉(🦎)外膜在表面打上花(huā(🔎) )刀切成段放进去(📉)小盆中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼(yú )一(yī )条(🌶)先斩去头(😠)部再切成(🎑)小段(🚻)和鸭(👎)血(xuè(🐞) )放(🚇)(fàng )进(🐊)一个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备(📀)用

4毛肚二(🖋)两左右切成(🔵)长条(🔥)一起放入(🔱)(rù )盆中小葱一根切成(🈲)斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大碗(wǎn )中再(🈸)放入后一小(🔍)把红干椒一(yī )小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛(😬)有一(yī(✨) )把(bǎ )花椒和一把红干椒(jiāo )备用(yòng )

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中蒜子(😉)几粒拍扁(💏)切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后(❌)以后我(🧖)们开始烹(👗)饪

6起锅烧(shāo )水水开(kāi )后(✍)(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮(🌬)和宽(🍇)粉用勺子(🅿)晃(🦁)动一下(💺)几下焯水(🚡)(shuǐ )一分钟捞出控(⬜)水布袋(dài )中盆(🦄)中

7等水(🚻)立即烧开下次(💺)倒入毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血(💢)和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克(kè )去(🍞)腥用勺子来(🥚)回(huí )滑动几下使食材(cái )受(😩)热均(jun1 )匀

8焯水(💼)一分(fè(🚑)n )钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺(📮)食用油油热(🍹)后(🥏)倒(⭕)入水葱姜和大料(💧)爆香加入(rù )到麻(🦎)辣火锅料(👡)20克豆瓣酱10克翻(💏)炒(🔲)化开(🐔)炒出(💫)红油

10添入适量的清水(🧚)(shuǐ )参(cān )加生抽(⌛)10克白糖2克(🍠)胡椒粉(🏛)2克(🏌)均匀搅拌化(🌉)开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆(📻)芽豆腐(📳)(fǔ )皮和宽粉(📖)(fěn )开大火煮一分钟

11加(jiā )入(🔅)到食(shí )盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底(🚗)色再捞出(🎒)(chū )配菜然后取(🌃)出(chū )盆中(😯)排第五等汤汁(🐺)再一(🍂)次涌动后慢慢(🔋)(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🤚)后盛(🚞)有汤(tāng )盆(🍖)中

13再浇上注(🚮)意适量的原汤撒(🐜)上少许蒜末和葱(🐙)花

14锅中留底油添入半(🔫)勺食(🌩)用油倒入花椒和红干椒(🚜)迅(✳)速再翻炒(💦)炒(🏙)出(⛵)香味以后(🗿)(hòu )关火

15再(zài )把热油泼(🔋)在汤(tā(🛠)ng )盆(🥅)中在(🃏)一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最(🔐)后再放上几朵(duǒ )香菜(🚔)单(🏰)独点缀

16那样最好到(✒)这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yào )会了就在家(👤)试一下吧

下面是(shì )所会用到的食材和调料

食材豆腐(🚧)皮(🎟)宽(kuān )粉鸭血(💦)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(👮)干椒麻(má(🚢) )椒花(huā )椒

调(💣)料(🍿)盐鸡粉老抽(🧣)料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正(🕊)确方法

1净(🌍)辣椒油300克(🏫)郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海(🎺)椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大(dà )葱(⏲)(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草(cǎo )20克(🔍)红蔻10克(kè )香根10克(kè )茴香(🥔)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🌨)草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香(🈁)菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣(🎂)酱(🔪)(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末盛(😕)入盆(🔍)中再加(🔣)辣椒粉洗净的紫草和200克(💌)清水调匀(👈)(yún )

3大葱(📥)和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次(cì(😔) )炸(zhà )制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米(mǐ )见方(⛪)的洋(⏩)葱块(🧟)胡萝卜切(qiē )大片(🔼)香根(👳)茴香红(🌮)蔻桂皮(👀)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(hé )山(🎚)奈用清水中(zhōng )浸泡(🖐)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🛢)上火(huǒ )后舀入(rù )300克(kè )经过精(📸)制花生(🛄)油烧至三成热时排列(🐉)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(✒)(xiāng )叶甘草草(⛳)果肉蔻山(🏓)奈(🤺)用中小火(🕉)使油温很缓慢增(😿)加至(zhì )五成热(🚪)小(xiǎo )火(💧)熬严重(🎫)的限(🕒)制20分钟左右吧待(🐅)各料均被烧(👴)至(zhì )金黄色而且(qiě )香(🛷)味充分融于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃(🛵)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(🦓)茄(⛽)沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红(🔯)时再倒入(📕)其(😀)余(🍸)的(de )精细加(jiā(🏙) )工花生(shēng )油(yóu )再左面参(🐺)加调匀的辣椒(👄)粉(fě(👤)n )豆瓣酱泡辣(🕌)椒紫(🧕)(zǐ )草及洋(yáng )葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青(qī(🛢)ng )美人椒节(🏷)各30克(kè(🍪) )鲜(🖨)花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜(📎)蒜各9克(🆚)干(⏹)(gàn )辣椒20克(🚉)雪碧香料(🚉)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🤩)准(💷)(zhǔn )备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(💤)把(😇)鸭血(xuè )就滴到(dào )碗(wǎn )里一(🤕)边滴一边轻(📜)轻(🤨)搅动把(✡)(bǎ )水和血搅(jiǎo )匀(🅾)还(📶)没血液静置20分(📨)钟(⚾)半小时后凝化成(🐨)块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切(🔸)(qiē )成小块即可

3将A料飞(fē(🌁)i )水(🥝)猪肚心舌飞水后洗净(📌)后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料(💡)(liào )酒(👁)醋(🏬)飞水备用(yòng )

4将潮州(zhōu )咸(🎽)菜(🚫)切厚片(🛸)加(❓)野(🚄)山(🧡)椒老姜蒜(🧟)片炒(🎣)香(🛡)(xiāng )放鲜花(huā )椒(⛹)再爆香加入(🎻)雪(👟)碧(bì )香料(🛢)水及(🍗)清水(🐔)200克(kè )煮(⛏)沸(fèi )调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入(🦁)味起锅

5将干(😷)辣椒节青美人椒节放在(🌡)上面将烧至六成热(👋)的藤椒油啊淋(🎖)在(🐑)上(shàng )面撒(🌾)(sā )葱(💨)花芝麻再试(🐁)一(yī )下

3做法(🧓)三

1食材鸭血毛肚大(🈸)虾火腿肉豆芽姜大蒜(🚋)葱(cōng )郫县(🌹)豆瓣(🤷)(bàn )酱蒜蓉辣酱火(🌼)锅底料生抽蚝(há(🏵)o )油(😣)老(lǎo )抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🙁)先把大虾剪一下虾须(🧤)然后再把虾(👘)线可以去除(chú )碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(💥)(jǐ )滴柠檬汁抓(🥁)拌均匀备(bèi )用

3打(🍁)算一些火腿肉(ròu )后再(📮)切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(🏊)洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄(🥋)片然后滴(🥧)入半(🕠)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎(suì(🚒) )剁成蒜(🔡)末香葱切(qiē )成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗(🎖)干净

7锅中一(🌷)(yī )并加入适量的食用油油(yóu )温(🚁)升高(🗿)5成(🌨)热时把麻椒香(👝)葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中(🚴)炒(🕰)出香(xiāng )味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🤳)火锅底料(liào )炒出红(🎬)油舀入(rù )的清水大火(🌛)烧开

9汤中放盐(yán )白砂(shā )糖生(🌅)抽(🕺)老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(🍆)料酒煮开先把豆芽(🈲)放进汤中煮2分钟(🙇)

10煮好的豆(❓)芽捞(🏫)出放入碗中(zhōng )再把(🥌)鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🍜)碗中(👰)其余汤汁(🎺)倒出

11最后(🕠)(hòu )在上面放上蒜末葱花辣(😡)(là(🏺) )椒麻椒(🚥)白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可(👮)(kě )大快(kuài )朵(duǒ(🕉) )颐

3川(🎮)(chuān )菜(👠)十大经(jīng )典名菜做(zuò(🌤) )法

食材

豆(dòu )腐(😒)(fǔ )250克牛肉(ròu )75克蒜(👉)苗1根(🔋)(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐(🏝)3克豌豆淀(👐)粉5克花生(🚡)(shēng )油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘(😛)米(mǐ(🐨) )见方(fā(❣)ng )的块后放加了少许(⛓)盐的沸水(🍅)中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(🕕)泡豆豉等(🤓)(děng )剁碎蒜苗切(📰)段姜切末新鲜(xiān )猪(💔)肉(🕘)牛(🆚)肉切成小块或肉(🍚)末

步骤2

炒锅(guō )烧热(rè )放油后(📼)放牛肉猪肉(💙)炒散待牛肉馅(xiàn )炒成(♋)(chéng )金黄(🥘)(huáng )色(🏊)放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(👸)豉(chǐ )姜(🔆)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果(guǒ )入(rù )味儿

步(🎚)骤3

下(📳)肉(ròu )汤(🤱)烧(shāo )开加(🕐)入豆腐(😼)煮3分钟(👆)加(💀)酱油蒜苗(🌀)段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁(📐)盛出后(🎢)撒上花椒面葱末表就行

二回(👔)锅(👇)肉(🔇)

材(〽)料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆(🏮)瓣酱(🕰)糖油

做(🕑)法

1带皮五(🕣)花(huā )肉冷(📠)水下锅加(🐊)入葱(😾)段(🎆)(duàn )姜片花椒78粒(💼)黄(🎆)酒适(shì )量煮开

2撇(🌐)净撇净煮至八成熟(shú )木盒自(zì )然(📜)冷却筷(⛲)子可再插入即可

3将肉(🌸)切成薄片姜蒜切片(👒)葱切成斜段

4将青蒜的红色部(⛳)分先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备(🐂)用

5炒锅上火(💷)加大多的(de )油煸香辣椒花(huā )椒(☔)(jiāo )

6下入肉片(🛵)煸炒至肉片颜色(🔞)变透明边缘(✴)微(🐸)微(🍚)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(😊)瓣酱可(🥝)以先切(🎭)成小粒炒出红油

8适(🏭)度地的加入(rù )少许酱油或(huò )甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下(👡)入青蒜(suàn )点(diǎn )少许(xǔ )料酒糖调好(💻)(hǎo )味道(👅)即可出锅(🤤)

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克(🕧)牛舌100克(🖨)牛头(tóu )皮100克牛心(🐎)150克牛(niú(🙍) )肚200克香(⏪)料八角三奈大茴香(xiā(🍳)ng )小茴香草果桂(guì )皮丁香(xiāng )生姜(🦂)等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝(zhī )麻(🕉)熟(shú )花生(shē(🖊)ng )米豆油(🛺)味(🌨)精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将(🔼)牛肉切(qiē )成小片与牛(niú )杂牛舌(👣)(shé )牛心(✍)牛头(🖱)(tóu )皮牛肚(dù )一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种(📒)调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(🌜)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🌽)用(☔)

步(bù )骤2

将芹菜洗净后(👉)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(😬)起压成末备用(🏯)

步(bù )骤3

盘中放入后(🆚)切好(hǎo )的牛(☕)肉牛杂再参加卤汁豆油(🐾)味(🎋)精花椒面红(🏈)油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即(🦐)成(📼)(chéng )

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡(🚱)一只或鸡腿一(🍿)盒花(🎻)椒和(🦆)干辣椒14葱熟(💽)芝麻盐味精料酒食(🃏)用油(🗑)姜蒜白糖淀粉

主料(🐄)

鸡腿马耳朵葱干(❕)(gàn )辣椒节花椒盐胡(hú )椒(👐)味精(jī(🐰)ng )白糖白芝麻醋淀(📽)粉(🎌)料酒色(🗻)拉油各(🥁)适量(lià(🎮)ng )

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半(bàn )小时然(✊)后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🈂)粉辣椒粉盐搅(jiǎ(🥦)o )拌均匀(🚹)五六成(chéng )热(rè )五成(chéng )热下锅炸(zhà )至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(🖖)好放料(🗃)酒生抽玉米淀粉胡椒(🎯)粉(🌋)盐抓拌均匀腌20分钟然(rá(🍹)n )后再(😅)(zài )油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🤜)再捞(🔕)(lāo )出另(lìng )起油锅放(❗)姜蒜(👏)花椒(jiāo )豆瓣酱炒(🧑)出(chū )香(🔫)味倒入(rù(😱) )水鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣(🍾)(là )椒放(fà(🎶)ng )半(🔎)勺白糖半勺鸡(🔡)精翻炒(⛱)均匀(🕷)最后放葱(✌)段大火翻炒出锅(✉)

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(➗)淀(🚃)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(📵)胡(hú )椒(🚁)粉(😹)黄(🐰)豆(🥒)芽

做(🈶)法

步骤1

将鱼头(⏰)剁下并之中飞出分两半(bàn )将(🎢)鱼(yú )身竖(👟)放用坚硬锋(💜)利的(🏦)刀平(píng )着将两整片鱼肉和(😙)鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🌯)分为三四段(duàn )与鱼头放一起(qǐ )备(🍵)用(🦗)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(📯)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(📭)(yī(🚦) )小碗(➕)色(🔉)拉油所有(🦑)花椒和辣椒全(🛡)部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油(yóu )和(💒)花(🈳)椒辣(là )椒(🏈)备用

步骤4

将火开大放入(rù(🔃) )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(❔)味后(🔯)将鱼头鱼(🛂)排向锅煸炒(chǎo )两下(xià )倒入料(🍛)酒约一小碗盐半调(diào )羹(🐰)(gē(💫)ng )加(🈁)沸水三(sān )四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🐞)片一(🎈)片(📲)横放到出(chū(🖲) )水(🏡)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(hò(🤳)u )放适量鸡精白胡椒粉(🐜)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🏖)好(🙇)的黄(huáng )豆(🌐)芽将(jiā(⬅)ng )鱼片一这款(🍟)汤汤水(🐶)水舀入此盆(💞)后来(lái )将那(😻)(nà )半碗捞出(🔢)后(hòu )的辣(là )椒和(🎑)油倒在上面

六(🔶)鱼香肉丝(sī(🔔) )

食材

主料猪里脊

辅(👛)料(👚)青(qīng )笋(😞)水发黑木耳

调(diào )料(♑)盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(🔴)水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡(😈)红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点(👦)咸鲜酸甜二(🛋)者兼备(bèi )葱(🏮)姜蒜(🔀)香线条清晰

做法(🛋)

步骤1

猪(🆗)里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🥙)料酒搅(jiǎo )至(zhì )上劲后放水(shuǐ )淀(💢)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(👼)烧油中(🐃)油温滑肉丝变白捞(🧟)(lāo )出(❗)后(hò(👔)u )沥油备用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡(🕞)椒茸姜(🍀)蒜米(🗒)炒出香味和红油后后放抚过油(🌺)的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑(🖨)好的碗汁放入(rù )葱粒(👼)炒制芡汁收匀(👕)葱出香后起(🕟)锅(🌃)装盘再(zài )试(🐲)一(🥒)下(🌯)

七(qī )宫保鸡(🚟)丁(⛄)

原料

主料鸡(❣)脯肉225克花生米(🍰)50克

辅(fǔ )料葱45克(👔)姜10克(🗣)

调料干辣(🥅)椒(jiāo )8克(❤)花椒(🔛)15克色拉油60克盐(📻)2克料酒2克味(wèi )精1克(🗜)酱(jiàng )油(🚌)65克白糖10克醋7克水(🦅)淀粉(🗝)22克

做法

步骤1

鸡腿去(🥠)骨去(📶)(qù )皮后冼净用(yòng )刀(🥙)背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切(qiē )成15厘米(🦊)大小(🎿)的丁(💅)姜和(🥒)(hé )蒜切片葱白切(🥠)成小圈

步骤2

鸡(🈸)肉(🎪)丁加(💈)入少许黄酒一(🔦)点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再(🏿)后(⬅)放干淀粉(🧀)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🌙)入容器中调成糊状放入(🅰)(rù )葱姜(jiāng )蒜(😌)(suà(🏼)n )加入适(🌆)量(🧜)水制(zhì )作成料汁(🚖)

步骤4

锅(😄)烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热(🥕)时(shí )放入(🤠)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出(chū )

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放(🌴)入花椒干辣(🎟)椒用中小火炒香后(hòu )将料(💱)汁(zhī )里浸泡一段(duàn )时间的葱(🏛)姜(🗺)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🎊)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(🙄)(yī )下(xià(🍓) )

八开水白(bái )菜

食(👴)材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🙌)(kè )火腿蹄子(🕐)200克排骨500克干贝(bè(💥)i )300克去皮(🤭)净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(💶)10克葱(cōng )50克姜10克水(🕜)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🔉)老(👂)母(mǔ )鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(👗)骨(🚡)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(😩)掉血(xuè(🍳) )水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净(😗)一起放入后大(🎈)汤锅内(🗡)加入(rù )清(qīng )水(shuǐ(💵) )姜葱烧(🔜)开后加(🧜)料酒转(zhuǎn )小(xiǎo )火慢熬3小时(🥤)

步骤2

同时把鸡(🎦)脯(🏁)肉及瘦(✉)猪肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状(🎞)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大(dà(🦑) )部分汤(🐩)(tāng )渣(👲)浮油隔尽(✈)把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(🦇)猪肉蓉搅匀转中(🖼)小火待其(qí )渐渐(✈)聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(🐒)勺捞净肉蓉(ró(💦)ng )后(hòu )再把汤再煮沸(fèi )把(🏎)鸡肉(👟)蓉分(⬜)(fèn )2次按猪肉(ròu )蓉的同(🍃)(tóng )时处理之后把清汤彻(chè )底(💞)(dǐ )隔渣去油待汤色清新(✳)(xīn )明(🤙)净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把汤分成(⛷)两锅择(🍲)好(🕖)至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至七(🏁)成熟用(yòng )清水漂冷用(🤔)细(🍭)银针(zhēn )在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的(de )高(gāo )汤(🔆)自上淋下至使白菜(🍩)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🎺)烧开另一锅高(🦒)汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛(🌂)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(😌)150克辅料(😼)鳝鱼(🔨)100克(🔺)水(🍒)发毛(🐚)肚100克(🤚)猪肉(rò(🔄)u )肥(🔟)瘦100克火腿(🗒)肠150克水(👑)发鱿鱼(🙏)50克黄花(huā )菜(🏷)50克(📎)木耳水(🚖)发50克莴(🕕)笋(➖)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克(🕰)料酒(jiǔ )10克味精10克植(🌑)物油50克(🍺)

灵材毛(㊙)血旺是诸(zhū )位加(🍭)以改进之处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉(hóu )片午餐(😰)肉片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做(👗)法

步(🚠)骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(😛)色拉油(💋)放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤(🚘)(tāng )熬(🌀)煮后捞出后渣然(🧦)后把放进去味(wèi )精白糖(🏂)醋等调(♋)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(👬)(zǔ )建熬好(hǎo )的(⛹)红汤汁内烧开后然后取出盛器(🦌)撒入葱花(huā )

步骤3

将(💪)色(👴)拉油烧热(🙈)放入(rù )花椒(jiāo )辣(😪)椒炝出香味迅速浇(jiāo )在(😪)上(shàng )面即成

十(shí(🥋) )东坡肘子(zǐ )

原材(cái )料肘子(zǐ(🚹) )一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(🎟)角五香粉若干(✖)(gàn )

做法

1无火去(✝)(qù )掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮(🕋)几分钟去掉后污(🍄)血(xuè )和脏(🔆)物然后再(🦖)将(🚥)肘(zhǒu )子捞出(👉)后用(🐖)刀在其(qí )上割(gē(🥃) )几道口子那样的话熟得快

2新水(🛀)烧沸(👺)放入后(🐵)适(🐜)量葱姜(🕍)和香(🙉)叶将去处理好的肘子(🎆)煮到七八成熟捞出(🚽)上蒸(zhēng )锅(😧)

3蒸肘(🕕)子是个关键(✔)步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就(🛢)靠(👭)它了上锅(🤲)蒸一个半小时(🐹)(shí )这期间可调佐料炒锅(guō )中(zhōng )慢慢(🦀)倒(dǎo )入适量色拉(lā )油烧(🤠)热(🏅)后炒葱姜(🍕)蒜(⏸)至出香味(wèi )放进(🎚)去(qù )桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适(shì )量水水量(🍖)(liàng )基(🆖)(jī(💰) )本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(wéi )宜再放入若(👁)干冰(🎛)糖五香(xiāng )粉(❎)两三(🍺)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🍑)小碗汤汁应该是调(diào )料(📗)了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇(jiāo )上(shàng )刚调的调(diào )料表(🍰)就行

4最(zuì(😩) )近(📸)网络(🌔)清淡美(měi )食(shí )占巨(😰)一(yī )席(🐸)之(✳)地大(🏃)家今天分

主料

鸭(👘)血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🔞)辣椒50克(🔞)(kè )

花椒10克

麻(🎠)椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做(😧)法

1鸭血黄喉(🌔)火腿切片儿鳝(🔚)鱼肥肠切蒜切(👩)瓣百叶和毛(🏥)肚切长条儿葱切细(🔖)条蒜(suàn )姜切片(⌛)儿

2锅(👩)烧开(🏋)水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(chū )沥干(📗)放入盆(🏵)底(🎲)鸭(yā(🎻) )血黄喉(🥧)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🦒)烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜(🦀)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高(🍳)汤盐大火(🐙)烧(👁)开(🚬)(kāi )

4放入鸭(📜)(yā )血鳝鱼(⏭)肥肠黄喉(🃏)煮5分(fè(💅)n )钟用漏(💽)(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上(🛎)之后水烧开放入(🎺)百(bǎi )叶毛(máo )肚火腿(🏙)(tuǐ )煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🎨)热(rè )多倒油

6油(🚨)热后(🥂)放(fàng )一小把(bǎ(💤) )花(🧖)椒麻椒和(⏩)干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉