食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🌋)正(zhè(✨)ng )宗(zōng )做法(fǎ(〰) )
1黄豆(🐼)芽一把放入盆(😱)中宽(🈴)粉一(yī )把(🦉)切(qiē(🤜) )成段豆腐皮(🌭)两张切成长(♿)(zhǎng )条准备鸭血(📬)一(🏬)块切成056厘米(mǐ )厚的(de )薄皮放(🚖)入(🔨)(rù )盆中
2鱿鱼须和鱿(🤠)(yóu )鱼筒各一(yī )个先把(bǎ )鱿(🕺)(yó(🏻)u )鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼(🙏)筒切(📟)下(🏹)来撕掉(🥢)外(wài )膜在表面打上(🍹)花刀切成段放进去小盆(pén )中
3准备着去(🧣)处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(👋)小段和鸭血放进一个盆(♐)中再舀(yǎo )入切好的(🎨)鱿鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右切成(chéng )长条一起(♍)放入盆中(🤝)小葱(cōng )一根切成(🦏)斜片生姜一块切成姜(⭕)片一起(qǐ(😄) )放入大(dà )碗(🐙)中再放(❎)入后一(🕋)小把(bǎ )红干椒一小把麻(má )椒(🚬)取(qǔ(🤴) )一(🥍)个小盆盛有一(yī )把(bǎ )花椒和一把红干椒备用
5小(⛩)葱(🎴)几根切(🚅)成葱(🏞)花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在(zài )一(yī )起(🛺)
等食材备好以后以后我们开始(🚨)烹饪
6起锅烧水水开后倒(🍄)入水黄(huáng )豆芽豆腐皮(👠)和宽粉用勺(🏦)子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(⚡)中(🦋)盆中
7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(👺)鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克(🤑)去(qù )腥用勺子(🛣)来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起锅添入(🚖)一勺(sháo )食用油油(🐚)热后倒入(rù )水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣(🈁)(là )火(huǒ )锅料20克(✒)豆瓣酱10克(🥀)翻炒化开炒出红油
10添入适量的清(🙈)水参加生抽(👕)10克白(🥞)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全(🕥)部倒入黄豆芽豆腐皮(🚚)和宽(🕷)粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(🍬)(kè )鸡粉2克老抽2克调(🐞)底(dǐ )色再捞出(chū )配菜然(🥫)后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后(hòu )慢慢(👦)倒入毛肚(🚊)鳝鱼鸭(yā )血和鱿(♌)鱼(yú )
12开大(🐢)火煮3分钟(🦐)捞(🕰)出(🤟)后(🐃)(hòu )盛有(yǒu )汤(💚)盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添(👚)入半(🛩)勺食用油倒入花椒和红(hóng )干(🚱)椒迅速再(🐰)翻(fān )炒炒出香味(🙏)以后关火
15再把热油泼在汤盆(🤖)中在(⬛)一瞬间放出(🈯)出葱(cōng )蒜的香味到最(zuì )后再放(🤼)上几朵香菜(🤥)单独(dú )点缀(🏾)
16那样最(zuì(⛳) )好到(🙏)这里这道麻辣(là )鲜香的毛血(🥖)旺就做了了要会了就在家试一(🐚)下吧
下面(miàn )是所会用到(dào )的食材和调料
食材(🧓)(cá(🥃)i )豆腐皮宽粉(🌋)鸭(yā(📏) )血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽(🛌)生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒(💃)豆瓣酱麻辣火(🤦)锅(guō )料
毛血旺浇油的正(🔡)确方法
1方法(fǎ )一1净(jìng )辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼(🥙)(yú )香味泡(🦖)海椒约150克精细加工花(🏎)生油约240千克大葱(cōng )100克老(lǎo )姜100克洋葱(cōng )150克(👻)番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🍗)茴香15克桂皮8克香(🤸)(xiāng )叶(yè )8克(kè )甘草10克(kè )草果5个肉(🐧)蔻10克山奈(nà(🤜)i )8克胡(🥪)萝(🚱)卜100克香菜根40克(kè )
2将郫县(😩)豆瓣酱和(🎚)鱼香泡(🔪)海椒排斩成细末盛入盆中再(🧡)加(jiā )辣(🖨)椒粉洗净的紫草(🧗)和200克清水调匀
3大葱(🍯)和老(💦)姜用(😃)刀拍松拍松下次(♓)炸(zhà )制(🌾)时容(róng )易出味洋(🤟)葱切成(👑)48厘米见方(fāng )的洋(yáng )葱块胡萝卜(🚑)(bo )切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘(⛎)草(cǎo )草果肉(✖)(ròu )蔻和山奈用清水中(😺)(zhōng )浸泡20分钟冼(🔬)净捞出沥干控(🤚)干或擦水(🏅)分(fèn )待用(yòng )
4炒锅上火后舀入300克(🌋)经过精制花生油(yóu )烧(shāo )至(💼)三成热时排列盛有大葱老姜茴(🙄)香香(xiāng )根桂皮(🗄)红(😾)蔻香叶(yè )甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻山奈(🌔)用中小火使油(😎)温很缓慢(💞)增加至五成热(🚾)小(📒)火熬(📻)严重的限制20分(fèn )钟(⬛)左(🔡)右吧待各料(lià(💄)o )均被(🤜)烧至(🔐)金黄(huáng )色而(🚈)且(qiě )香味(wèi )充分(fèn )融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之(🦈)不(🐀)用
5再(zà(📸)i )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(🐑)小火煸12分钟(🦇)至(zhì )油色发红时再倒入其(🕖)余的精细(xì )加工(🎙)花生油再左面参加调(🎓)匀的(de )辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝(🎶)(luó )卜和(hé )香(🌭)菜根并不停顺同一(⛑)方向搅出(🗓)
2做法二
1野山(shān )椒(🔹)青美人椒节(🍑)各30克鲜花椒8克藤(⚽)椒油3克盐2克(kè )白(🏣)醋15克(➰)料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣(là(🐑) )椒(jiāo )20克(kè )雪(🥖)碧(💭)(bì(🚧) )香料水150克(🧦)老油(🚖)50克芝(zhī )麻(🏿)5克
2杀鸭子之(zhī(😢) )前准备(bèi )着小半(🏁)碗冷的(💫)淡盐水再把(bǎ )鸭(🔦)血就(👎)滴到(🈚)碗(🔘)里一(🌙)边滴一边(biān )轻(qīng )轻(🦁)搅动把水和血搅(🏕)匀还没血液静置(zhì(🐃) )20分钟半(📩)小(🏵)时后凝化成块再放进去热水(🛑)中蒸熟木(😇)(mù )盒(hé )切成小块(🌻)即(📥)可
3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后(hòu )煮熟后(hò(🚑)u )切片鳝鱼加(jiā )料(liào )酒醋飞(⏬)水备(👔)用
4将(jiā(🍆)ng )潮州咸(📨)菜切厚片加野山(shān )椒老(lǎo )姜蒜片(💃)炒(chǎo )香放鲜花椒再爆(🏗)香加入雪碧(🤚)香料(🥠)水及清(🐲)水200克煮沸调好(hǎo )味后加(🤱)(jiā )全(quán )部原料烧至更(🤠)加(🚘)(jiā )入味起锅
5将干辣椒节青(🎫)美人(🔍)椒节放(fàng )在上面将烧(👫)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(🚇)下(📻)
3做法三(🙌)
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(➡)肉(ròu )豆芽姜大蒜(🥊)葱郫县豆瓣酱(🏻)蒜蓉辣酱火锅(🐭)底(⛪)料生抽蚝油老抽白胡(🦈)椒粉鸡精料酒(🏭)白(👑)砂糖(🔤)花椒(✨)干辣椒(jiāo )白(😁)芝(🌴)麻
2我(📥)们先把(📞)大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(🏏)水(🥕)冲洗(📨)干(👮)净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌(👜)均匀备用
3打(💥)算一些火(🏸)腿肉后再切成片放在(🚯)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(🌔)洗(😻)(xǐ )干(🧓)净切成薄片然后(🚛)滴入半个(🧘)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁(duò )成蒜末香葱(cōng )切成葱花(🐝)生姜切(😼)成(🐒)片豆芽洗干净
7锅中(⛰)一并加入(🎫)适量的食(🤝)(shí )用(🕵)油油温升(shēng )高(gāo )5成热时(😰)把麻(〰)椒香(🥎)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(💪)香味
8加一(🗃)勺郫县豆瓣酱(💡)蒜蓉(róng )辣酱火(😉)锅底(dǐ )料(🌆)炒出红油舀(💋)入的(de )清水(🔠)大火烧开
9汤中放盐(❌)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开(😜)先把(🐢)豆芽放(🐂)进汤中煮(👘)2分钟
10煮(zhǔ )好(🖖)的豆芽捞出放入(👶)(rù )碗(wǎn )中再(🦅)把鸭血毛(🕔)肚虾火腿(🦄)肉放入(🐫)锅(⛺)中烫(tàng )煮(zhǔ )煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在(zài )上面放(fàng )上蒜(suàn )末葱花(👠)(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上(⏭)了即可大快朵(🤣)颐
川菜十大经(🤛)(jīng )典名菜做(🔳)法
一麻婆(📞)豆腐食材
豆腐(fǔ )250克(kè )牛(niú )肉75克蒜苗1根(⛅)豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌(🐵)豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等
做法
步(💉)骤(zhòu )1
将豆腐(✨)切成26厘米见方的块后(🍭)放(🍦)加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除(🌁)豆(dò(🌬)u )腥(✈)味然后捞出用(🌙)清水浸泡豆(dò(🐛)u )豉(🔬)等剁碎蒜苗切段姜切(📴)(qiē )末新(🗡)鲜猪肉牛肉切成小块或(♟)肉(♓)末
步(🅰)骤(🍷)2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪(🈴)肉炒散待牛肉馅(👮)炒成金黄色放入豆瓣(💣)(bàn )酱同炒放入(🛏)豆豉姜末辣椒粉(🏃)同炒(😔)至(📸)牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿(🎏)
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加(jiā )入(🏰)豆腐煮3分钟加(😦)酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀(🚍)粉芡汁盛出后撒(sā )上花(🚦)椒面(🦊)(miàn )葱末表就行(🏸)
二(èr )回锅肉
材料(liào )五花肉(🦌)青蒜(😚)葱姜蒜干红(📳)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(🍁)下锅加(🛂)入(🐊)葱段姜片花椒78粒(🈴)黄酒适量煮开
2撇净撇(⛅)净煮(zhǔ(😂) )至八(📖)成熟木盒自然冷却(🔒)筷子可(kě )再插入即(🐗)可
3将肉切(🎬)成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下(xià )然后再完全斜切(🍒)成(🦋)段备(😽)用(yòng )
5炒锅上火加大(🥞)多的油煸香辣椒花(huā(🔫) )椒
6下入(🆗)肉片煸(biān )炒(chǎo )至肉(ròu )片颜色变透明(mí(💸)ng )边(🤧)缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(🔊)下(🎮)入豆瓣(💵)酱(🏋)可(🈺)以先(🥁)切(❕)成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油(🔦)或甜面(🥑)酱调色与(yǔ(🦉) )肉片一起继续翻炒(🐛)均匀
9下(🏚)入(🦎)青(qīng )蒜(🤪)点(🏓)少许料酒糖调好味道即可(kě(🙆) )出锅(🏎)
三夫妻(🆒)肺片
食(shí )材
牛肉100克(kè )牛舌(shé )100克牛(🏗)头皮100克牛心(xīn )150克(kè(🏔) )牛肚200克香料八角三奈大(😴)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🖥)红油辣椒花椒面芝(🤝)麻熟(🧠)花生(🥓)米豆(🥉)油味精芹菜各(👡)适量
做法
步骤1
将牛(💿)肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛(niú )心牛头(tóu )皮牛肚(dù(🚜) )一(yī(📭) )起(qǐ )清(👆)洗干净用香料盐花椒面等各(gè(❌) )种调料(😶)卤制先用猛火烧开后集体(🕎)土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不(🏻)烂然(🍶)后捞入再晾晒切成(🏯)大(👶)薄片备用(🌎)
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(❓)熟(☕)和熟花生一起压(📕)成末备用
步骤3
盘中(⏱)放入(rù )后切好的牛(👨)肉(📅)牛杂再参加卤(🎬)(lǔ )汁豆(🏉)油味精(🕓)花椒(🥊)面红油辣(là )椒芝(🚘)麻花生米末和芹(🐙)菜(🌔)搅(🙃)拌均匀即成
四辣(🌠)子鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡(🏍)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🥔)(zhī )麻盐味精料酒(jiǔ )食(shí )用油(yóu )姜(🌴)蒜白糖淀粉
主(👥)料
鸡(🕯)腿马(📌)耳(👈)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(⛄)色拉油各适量(📔)
做(🍹)法(🍠)
干辣椒节(🖼)去(♒)籽后(hòu )用白(🏹)开水浸(🤲)泡一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出(chū )水(shuǐ )分水(shuǐ )放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🐵)匀五六(✡)成热五成热下锅(🕒)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bà(🏁)n )均匀腌(🐄)20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至(zhì(😽) )变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(👺)块儿和炸好(hǎo )的辣(là )椒放(fàng )半勺白(🗝)糖半(🔆)勺(😁)鸡精翻(🚸)炒均匀(🏓)最(🐪)后放葱段(duàn )大火(🏩)翻(📚)炒出(chū )锅(guō )
五(wǔ(🆖) )水煮鱼
食材(cái )
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀(dià(🎤)n )粉(🍒)料(liào )酒(jiǔ )色拉(🆓)油花椒辣(🤵)(là )椒蒜姜(⬅)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🧀)头剁下并之(🆚)中(😿)飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用(🏎)坚硬锋利的刀平着将两(🌰)整(zhě(🎤)ng )片鱼(🏙)(yú )肉和(hé )鱼(yú(🤹) )排(📢)分开再将两大(🍑)片鱼肉片成注意适(🚨)量(liàng )的鱼(yú )片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一(🎈)(yī )起备用
步(👰)骤2
将鱼(yú )片内放(🔯)一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步(🍦)骤(➕)3
将一(🔫)小(😫)碗色(🌱)拉油所(📯)有花椒和辣椒全部(🛥)倒(dǎo )入(rù )锅内(😛)用(🍪)小火(🚅)慢炸在辣椒颜色变暗后用(😎)铲子然后捞(♋)出一半(🕧)的油(📥)和花(🥖)椒辣椒备用
步骤4
将(🆔)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿(🌤)(ér )出香(xiāng )味后(hòu )将(🦍)鱼头鱼(🏔)排(pái )向(🗺)锅煸(💅)炒两下(🌂)倒(😉)(dǎo )入料酒(⭕)约一(😒)小碗(💌)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(🍵)来出味将鱼(yú )片一片一(💵)片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出(🔂)锅前(✴)后放适量鸡精(🌀)白胡(hú )椒粉和椒盐(🔊)粉
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将(⏬)(jiāng )鱼片(⚾)一这款汤汤水水舀入(🚾)此盆后来(😶)将那半碗捞出(chū(📤) )后的辣(là )椒(🛶)和油倒在上面
六(🥨)(liù )鱼香(㊗)肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青(💡)笋水(⬅)发(😦)黑木(mù )耳
调料(liào )盐鸡精(🔘)味(👕)精白糖陈醋(🐗)鱼香11生(🛰)抽(🧠)老(lǎ(♑)o )抽鲜汤(🚆)水水淀(diàn )粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(🦋)姜(🍕)米(mǐ )蒜米鱼眼葱(📞)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🌫)香线(xiàn )条清晰
做(zuò(👭) )法
步(bù )骤1
猪里脊切长约(💀)(yuē )8cm粗(cū )03cm的二粗(💛)丝加盐料酒搅(💏)(jiǎ(🎄)o )至上劲后放(🤭)水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(👼)备用
步骤3
锅中(🗨)留底油中油(🏊)温下泡椒茸(🚥)姜蒜(🕗)米炒出香(xiāng )味和红(📺)油后后(hòu )放抚过油的肉(🍘)丝翻炒均匀后(hòu )淋入(🐳)事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱(🖍)(cōng )粒(lì )炒(🏭)制芡汁收(😥)匀葱出香后起锅装盘再(🖍)试(🛂)一下
七宫保鸡(🚛)(jī )丁
原(📣)料(lià(🍼)o )
主(👽)料鸡脯(💖)肉225克花生米50克
辅料(liào )葱(cōng )45克(kè )姜10克
调(🍸)(diào )料干辣椒(🛋)8克花椒(jiāo )15克色(sè )拉油60克盐2克料酒(🍉)2克味精1克酱油65克白(🤖)糖10克(👧)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🏃)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(rò(🤳)u )切成15厘米大小的丁姜和蒜(🔏)切片葱(cōng )白(🐹)切成(⏫)小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🎎)疼时抓粘稠状再(🌏)后放干淀(👈)粉抓(🍅)匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐(yán )放入容(🏦)(róng )器(qì )中调(diào )成(🎛)糊(hú )状放(fàng )入葱姜蒜加入适(🦗)量(🍵)水(👗)制作成料汁(🎁)
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油温升(💆)高7成热时放(♊)(fàng )入(😼)(rù )后腌(yān )好的鸡丁(🤮)翻炒至(🍣)鸡肉变白(🥒)盛出
步骤(zhòu )5
锅中(zhōng )剩少(🍺)许(😩)油(🔉)放入(🌼)花椒(jiāo )干(🚝)辣(🚳)椒(🌆)用中小火(huǒ )炒(🍚)香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间的葱(🆗)姜蒜再捞(🌍)出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(🦍)肉(ròu )倒回锅(guō(😡) )中用(🌪)大火炒30秒(🍛)(miǎo )倒入水(🧘)料汁颜色变(⛴)(biàn )富有光泽时组建(🎼)辣椒油最后后(➗)放花生米再试一下
八开水(🏅)白菜(🌳)
食材
大(dà )白菜(🍴)(cài )10公(gō(✝)ng )斤每(📂)(měi )棵只用极(👼)嫰菜心部(🔋)分老母(🦐)鸡2500克(kè(🤲) )火腿蹄(🦁)子200克排骨500克干(👷)贝(bèi )300克去(🈚)皮净(🗒)瘦鸡脯肉700克(🥉)全瘦猪肉300克盐(🎊)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🐭)
做(zuò )法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高(📄)汤将老母鸡劏(tāng )好洗净(➿)干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨(🔵)等按类分别放(⏲)入差(chà )别(🖊)沸水锅(guō )中(zhōng )焯一下水清(💎)除(♍)掉血水(shuǐ )和杂质(😺)然后捞出再(zài )用水洗净一起放(📠)入(🕹)后(hòu )大汤锅(😀)内加入(🐰)清(qīng )水姜(🐣)葱烧开后(🚮)加(😌)料酒(💮)转(🥔)小火(🧜)慢(🎳)熬(⛑)3小时(📜)
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū(🥕) )肉(🦗)剁成蓉分别(❓)加(🏣)适量水(🧓)调成(🍾)粥状(🥧)待(♈)用
步骤3
汤(💾)熬(📔)至(🦃)3小时(shí )后用筛子把(bǎ )大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部(👲)倒入另(🔫)(lìng )一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏(lòu )勺(😏)捞净肉(ròu )蓉后(😟)再把(🙅)汤再煮沸把鸡肉蓉(🦄)分2次按(🕗)猪(zhū )肉蓉(ró(👳)ng )的同时处理之后把清汤(tāng )彻(🎁)底隔渣(zhā )去油(🥑)待汤色(sè )清新明净如水下盐调味待(💔)(dà(🎻)i )用
步骤4
把汤分成(🥃)两锅择好至嫩(🚙)的白菜(🌯)心放(🕥)进其中(⭕)(zhōng )一锅高汤灼(㊗)至七成熟用清(🐸)水漂(🐢)冷(lěng )用细银针(👴)在(🥘)菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进(jìn )漏勺中(👚)用(yò(👨)ng )原先的(de )高汤自上淋下至(🎄)(zhì )使白(bái )菜心烫(tàng )煮
步(🥤)骤5
将菜心(🌚)垫在(🚚)(zài )碗底烧开另(lìng )一锅(🔧)高汤舀进(👠)碗内即成(🦔)
九毛(🔓)血旺
材料
主(zhǔ(🍋) )料(liào )鸭血白鸭500克黄(🦊)豆(dò(✊)u )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🚹)肥瘦100克(🌟)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù(🛐) )耳水发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🎞)花椒5克料酒(🈶)10克味精10克植物油50克
灵材(🏵)(cái )毛(máo )血(🥨)旺是(shì(👖) )诸位加以(yǐ )改进之处加入(rù(😖) )到了海(🍮)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🥤)肉片
调料辣椒麻(📼)椒(👂)等
做法
步骤1
将辣椒花(🧠)椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放(📫)(fàng )入(rù )锅(📌)中用(👍)小(🚃)火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞(🎪)出后(hò(🛃)u )渣(zhā )然后把放进去味(🃏)精(👓)白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(🤟)汤汁(zhī )内烧(shāo )开后然后(🐵)取出盛器(🎳)撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放(🚨)入花椒辣(là )椒炝出香(xiāng )味(wè(✡)i )迅速浇在上(🌲)面即成
十东坡肘子(🏐)
原材料肘(🏅)子一(🤬)只(😅)葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(😟)角(jiǎo )五香(xiā(🕛)ng )粉若干
做法
1无火去(🚇)(qù )掉(🐻)后肘(🌕)子(zǐ )皮(🚌)(pí )上残留的猪毛(🚼)扔到沸(fèi )水(shuǐ(🏁) )中煮几分钟去掉后污血和脏(👞)物然后再(📳)将肘子捞出(chū )后(🕝)用刀在其上(🗺)割几道(🕶)口子那样的话熟得(⚫)快
2新水烧沸(🍠)放入(♊)后适量葱姜和香(🎋)叶将(🔪)去处理(🧑)好(hǎo )的肘子煮到七八成(❇)熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是(🏗)个关键步骤东坡肘子(👶)的肥(féi )而不腻(👤)就靠它了上(🕕)锅蒸(🕗)一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhō(♊)ng )慢慢倒(dǎo )入(🈲)适量色拉(💶)油烧热后炒葱姜(jiā(🏭)ng )蒜至(🗻)出香(📥)味放进去桂皮香(😐)叶(yè )八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🐭)后剩一小碗为(🍓)宜再放入若干冰糖五(wǔ )香(xiā(👢)ng )粉两三勺酱(🏉)油(yóu )小火渐渐烧之后剩(shè(🚎)ng )那一小碗(wǎn )汤汁应该是(⛺)(shì )调料(🌾)了
4肘子蒸(zhēng )好(🐰)后(🍫)装(☝)盘浇上刚调的调料表就行
最(♉)近网络清(🍄)淡美食占巨(🧐)(jù )一(🈸)席之(🌤)地(dì(👙) )大家今天分
香辣(📫)毛血(😝)旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(bǎ(💢)i )叶100克(kè )
毛(má(🔛)o )肚(dù )100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料(🗄)
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻(má )椒(🆘)(jiāo )10克
豆(🤴)瓣酱(jiàng )50克(🔫)
盐(🍁)5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(👇)蒜(🔅)切瓣百叶和毛肚切(💮)长条儿葱切细条蒜姜切片儿(🔰)
2锅(guō )烧开水(😥)黄豆芽(🕧)煮熟捞(🎤)出(🥧)捞出(chū )沥(🌖)干(gàn )放(🔀)入盆底(🥠)鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(🎸)水(shuǐ )炒好后捞(lā(🏰)o )出(🚴)备用
3锅(guō )倒油烧(shāo )热放入花(🥓)椒干(⛑)辣椒葱姜爆香放入(⏬)豆(😆)瓣酱炒出红油加适量高汤(😅)盐(yá(🎛)n )大(🉐)(dà )火烧开
4放入鸭(🚡)血(xuè )鳝鱼(yú )肥肠黄喉(🙉)煮5分(fèn )钟用漏(lòu )勺再(📗)捞出(📉)放在旁(📻)边豆芽上之后水烧开放(fàng )入(👭)百(🤪)叶(yè )毛肚火腿煮30秒(📺)钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(🔇)多倒油
6油热(📻)后(✝)放一小把花椒(🍝)麻(má(🥛) )椒(jiāo )和干辣(🏵)椒炸香后浇在上面去掉(diào )
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