食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🚴)正宗做法
1黄(🍼)豆(dòu )芽(yá )一把放(🔏)入盆中宽粉(fěn )一把切(🎡)成段豆腐皮两(🛺)(liǎ(🍞)ng )张(zhāng )切成长(zhǎng )条准备鸭血(🖊)(xuè )一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮(🛁)放入盆中(👅)(zhōng )
2鱿鱼须和(🧕)鱿(🏒)鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下(xià )来(🏦)撕掉外膜在表(😠)面打上(🖥)(shàng )花刀切成段放进去小盆中(🐙)
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🗨)头(tó(🌀)u )部(bù )再切成(📟)小段和(💿)鸭(🥗)血放进一个盆中再舀(🚴)入切好的鱿鱼备(🎉)用(🐄)
4毛肚二两左右(😩)切成长条一起放入盆中小葱一(📄)根切(🛴)成斜片(🔍)(piàn )生姜(jiāng )一块切成姜片(piàn )一起(qǐ )放入大碗(wǎn )中再(zài )放入后一小把红干(🛀)椒一小把麻(🛤)椒(jiāo )取一个小盆(pén )盛有一把(🖖)花椒和一(yī )把红干(🚛)椒备(🖤)用(yò(🏔)ng )
5小葱几根切成(🐊)葱(🥧)花放进去(⌚)小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末(💿)和葱花放在一(🎐)起(🧛)
等食材备好以后以后我们(🏗)开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(huá(🔝)ng )豆芽(🌻)豆腐皮(🔠)和(hé )宽(kuān )粉(fěn )用勺(🥤)子晃动一下几下焯水一分钟捞出(👢)控水布(🦃)(bù )袋中盆(pén )中
7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(👹)鳝鱼(🐵)鸭血和鱿鱼加入(rù )到(⌚)料酒5克(🍘)去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(🍱)钟(🔡)捞(👴)出控水拔(bá )凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入(👖)(rù )水(shuǐ )葱姜和大料(liào )爆(bào )香加(🌧)入到(🐛)麻辣火锅料20克豆(🕒)瓣酱10克翻(📦)炒化开(⏭)炒出红油
10添入适量(♒)的清(qīng )水参(🏋)加生抽10克(🏽)白糖2克胡(hú )椒(jiāo )粉2克(kè )均(jun1 )匀搅拌化(🎐)开调料煮开下次全部倒(dǎo )入(rù )黄豆芽豆腐(👈)皮(pí )和宽粉开大火(🚍)煮一(✂)分钟
11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色(🕎)再(zài )捞(lāo )出配(🏪)菜然后取出盆(pén )中排第五等汤(📁)汁再(zài )一(yī )次(😄)涌动后慢慢(🎨)倒入毛肚(dù )鳝鱼(😉)鸭(yā )血和鱿鱼(🧖)
12开大(dà(🤯) )火(huǒ )煮(🦉)(zhǔ )3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(😠)(pé(😔)n )中
13再浇上注意(yì )适量的原(🕢)汤撒上(🈯)少许蒜末和葱(cōng )花
14锅(🌨)中留(liú )底油(🚔)添入半勺食用(✋)油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速(🔫)再翻炒炒出(📀)香味以(yǐ )后关火(🐇)
15再(🔶)把热油泼(🥞)在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜(🍠)的(😩)香味到最后再放上几朵香菜(😋)单独点缀
16那样最好到这里这(🌓)道(⌛)麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了(le )要(🆖)会了就在家试(shì )一下吧
下面是所(😺)会用到的(🛋)(de )食材和调料
食材豆腐(⛱)皮(pí )宽粉鸭血(🉑)鳝鱼毛肚(dù )鱿(🌐)鱼小葱黄(🥋)豆芽(🚬)(yá )生(💃)姜(jiāng )红(🌲)干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒(🐡)豆(dòu )瓣酱麻(🌕)辣(🍳)(là )火锅料
毛血旺(📕)浇油的(de )正确方法
1方(fāng )法(fǎ )一1净辣椒油(🧣)(yóu )300克郫县(🚁)豆瓣酱约200克鱼香(🈸)味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生(shēng )油约(🚨)240千克大葱100克老(lǎo )姜100克(📟)洋葱150克番茄(❌)沙司约150克紫草20克红(🤰)蔻10克香(💡)根10克茴香(🛠)15克桂皮(😺)8克香叶8克(kè )甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(⛵)卜(bo )100克香菜根(gēn )40克
2将(jiāng )郫县豆瓣(bàn )酱和鱼(😖)香泡海(🐯)椒排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣(👰)椒(🙎)粉洗净的紫(🏁)草和200克(🗿)清(qīng )水调匀
3大葱和老姜用(📁)刀(⏪)拍松拍(📠)松下次(🕜)炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋(🦅)葱(🐰)块胡萝卜切大(🧛)片香根茴香(💅)红(hóng )蔻桂皮香(xiāng )叶甘(🌗)草草果肉蔻(kò(🌇)u )和山奈(🚐)用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼(😂)净(🧝)捞出沥干控干或擦(cā )水(⛳)分待(dài )用
4炒锅上火后(🥇)舀(🌸)入300克经过精制花生(🗒)油(🐌)烧至三(sān )成(chéng )热时(🕣)排(🍼)列(♍)盛有大葱(🎸)(cōng )老姜茴香(🐗)香根桂皮红蔻香叶(📀)甘草草果肉蔻(kòu )山奈用(yòng )中小火使油温很缓(🔇)(huǎ(🎆)n )慢增(♈)加至(zhì(📩) )五成(chéng )热小(🗜)火熬严重的(❣)限(xiàn )制20分钟左右吧待各(gè )料均(🤫)被(😔)烧(🥗)(shāo )至金(💋)黄色而(🕘)且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺(sháo )捞(lā(👧)o )出料渣弃之不用
5再(🤙)(zài )上火把锅里的(😗)油烧(shāo )热下番茄沙司用小火(⛎)煸(biā(🔱)n )12分(fèn )钟(📓)至油色发红时再(☕)倒(😕)入其(⛱)余的精细(🤗)加工花生油再左面参加(✨)调(⛹)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱(cō(😳)ng )胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅出
2做(🙉)法(⛹)二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ(🥫) )30克老姜蒜各9克干(👦)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克(kè )
2杀鸭(🔫)子之前准备着小半(🤞)碗冷的(🕳)淡盐水再把鸭(🌐)血就滴(💐)到(dào )碗(💂)里一边滴(🌞)一边轻轻搅动把水和血搅匀还(📭)没血(🕑)(xuè )液(🥅)静置20分钟半(bàn )小(💴)时(shí )后凝化成块再(zà(🦔)i )放进去(🚍)热水中蒸熟木盒切(🏥)成小块即可
3将(🧀)A料飞水(🏾)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )
4将(⛅)潮州咸菜切厚(⛰)(hòu )片加野山椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香(xiāng )料水及(jí(🎸) )清水200克(🤶)煮沸调好味(🔤)(wè(🤬)i )后加全部原(🍘)料烧至更加(🈹)(jiā )入味起锅(guō )
5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放在上(🕓)面将烧至六成(🚕)热的藤椒(🏦)油啊淋在(🙋)上面撒葱(🥜)花芝(🦔)(zhī )麻再试(shì )一下
3做法(🎸)三(🎓)
1食材鸭血(🏅)毛(⏳)肚(dù )大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(📠)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(⤵)辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油(⛓)老抽白胡(hú )椒粉鸡精(⛹)料酒白砂糖(táng )花(huā )椒(jiāo )干辣椒白芝(zhī )麻
2我们先把大虾(👮)剪一下虾须然后再把(🏸)虾线(🆙)可(kě(🎃) )以去除(🏏)碱水冲洗干净(🙌)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(👹)(yò(🦏)ng )
3打(✍)算一(yī )些火腿肉后再切成片(👟)放在(🌧)盘中
4鸭(🦈)血洗干净切成片
5毛肚清洗(😗)干净切成薄片然后(😾)滴入半个柠檬(🎖)(méng )汁抓拌(👩)均(😲)匀
6大(🎳)蒜(🌠)(suàn )拍碎(😡)剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🥐)干(gàn )净
7锅(guō )中一并(📂)加入(rù(🆑) )适量的食用油(yóu )油温升高(📤)5成热时(🔂)把(bǎ )麻椒(🥚)香葱生姜大蒜(suàn )干辣(💿)椒放入锅中炒(😔)出香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒(🕎)(chǎo )出(🗡)红油舀入(📒)的清水(😧)大火(🕴)烧开
9汤中放盐白砂(🙋)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🙂)精料酒煮开先把豆芽放进汤(👋)中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞(🆑)出放(🚔)入碗中再把(🍒)鸭血毛肚虾(👄)火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放(🉑)到碗(💎)中其余汤汁倒出
11最后(😯)在上面放上蒜末(mò(👺) )葱花辣椒(🕔)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐
川菜(🔲)十(shí )大(dà )经典名(mí(💓)ng )菜做法
一麻婆豆腐(🛎)食材(🙀)
豆腐250克牛肉(㊙)75克蒜苗1根豆(dòu )豉(🥕)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(💋)花生油15克小葱5克等(😶)(děng )
做法
步骤1
将豆腐(🚂)切成26厘(🙍)米见(⤴)方的块(kuài )后(🌫)放(🍞)加了少许盐的沸水中过(🍔)一下去除豆(😨)腥(xīng )味然后捞(🤺)出用清水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉(🗞)等剁碎蒜苗切(qiē(🌯) )段姜切末新鲜猪(zhū )肉(🥥)牛肉切成小块或(huò )肉(🌖)末
步骤2
炒(🕑)锅烧热(rè )放(🍶)油(yóu )后放(💭)牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色(🏈)放(fàng )入(rù )豆瓣酱(🆙)同炒放入(rù )豆豉姜末辣(👝)椒粉同(🏷)炒至牛肉猪肉(ròu )上色(🎉)效果入味(〽)(wèi )儿
步骤3
下(🆎)肉(🚺)汤烧开加入(💀)豆腐煮3分(🚄)钟加酱油蒜苗段糖(🌁)用盐调味再用湿(🕞)淀粉芡汁盛出(🕝)后撒上花椒面葱末表就(🗓)行
二回锅肉
材料五花肉(🍊)青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆(🅾)瓣酱糖油(🗓)
做法
1带(🚄)皮五花(🧟)肉(ròu )冷水(🕋)下锅加(jiā )入(🗃)葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇(🤹)净撇净煮至八成熟木盒(hé(😧) )自(🌎)然(🎯)冷(🔼)却筷(kuài )子可(🌩)再插入即(🏐)可(💝)(kě )
3将肉切成(🔍)薄(báo )片姜蒜切片(piàn )葱(cōng )切成(🎧)斜段
4将青蒜(🔰)的(de )红(🙌)色部分(🥧)先用刀(🍒)拍一(🚠)下然后(🆔)再完全(🆎)斜切成段备用(🎥)
5炒锅上(shàng )火加大多的(de )油煸(👪)香辣椒花椒
6下(😚)入肉片煸(biān )炒(chǎo )至(zhì )肉片颜色变透明边(⬜)(biān )缘微微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边(🌛)下入(🛶)豆(🦐)瓣酱可以先切成小粒炒出(✒)红油
8适度地(🌸)(dì )的加入少许(📖)酱油或甜面(🤥)酱(🈸)调色与肉片一起(🌅)(qǐ )继续翻炒均(jun1 )匀
9下入青(qīng )蒜(suàn )点(👕)少(shǎo )许(💓)料酒(🕔)糖调好味道即(jí )可出锅(guō )
三夫(🎨)妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克(kè )牛(🛷)舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香(🅱)料八角三奈大茴(🍝)香小茴(🔳)香草(cǎo )果桂(🗽)皮丁香生(🍢)(shēng )姜等(🔓)(děng )盐红(🍓)油辣(㊙)椒花椒面芝麻(má(🕛) )熟花(🌙)生(🥞)米豆油味精芹(➿)菜各适量
做法(🚃)
步(🍹)骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú(🌷) )心牛头(🛀)皮牛肚(🍜)一起清洗(🤨)干(gàn )净用香料盐花(📋)椒面等各种调料(liào )卤(⛅)制(♿)先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记(📌)小火卤制到(dào )肉料耙而不(bú(🐹) )烂然(🕧)后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用
步骤2
将芹菜洗(✝)净后(🎅)切成1cm长的(de )段(duàn )芝(zhī )麻(👯)炒熟和熟花生一起(🍁)压(yā )成末备(🤱)用
步骤(🙄)3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🍂)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(🙀)芹菜(🃏)搅拌均(jun1 )匀即成
四(🏪)辣(⛔)子鸡
原(👡)料(liào )
整(💕)鸡一(🕸)只(⛏)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī(🎬) )麻盐味(wèi )精料酒食用油姜(🐒)蒜(➡)白(🛵)糖淀粉
主(💶)料
鸡腿马耳朵葱(🐆)干(🧦)辣椒(🎄)节花椒盐胡(🔝)椒味精(☔)白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色(sè )拉(🦇)油各适(💚)量(liàng )
做法
干辣(❔)椒节去(qù )籽后用白开水(🛺)浸泡一段时(shí )间(🚜)半小时然(rán )后再捞(lā(➿)o )出后(hòu )挤出(🕝)水分水放碗里加淀粉辣椒(jiā(👠)o )粉(😫)盐搅拌(👠)(bàn )均匀五六成热五成热下锅(guō )炸(🈯)(zhà(🎁) )至芝(zhī(📮) )麻微黄捞出鸡肉切(🎸)好放料酒生抽(🏽)玉(yù )米淀(🥇)粉胡椒粉盐抓拌均(✨)匀(📑)腌20分(🔪)钟然后再油烧(shāo )五成下(xià )锅小火(huǒ )慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅(guō )放姜蒜花(🙂)椒豆(🤹)瓣(bà(🏡)n )酱炒(📨)出香味倒入水(🦗)鸡块儿和炸好(📯)的辣椒放半勺白糖(🔯)半勺鸡精翻(🦒)炒均匀最后(hòu )放葱段大(🚻)火翻炒出锅
五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡(🐳)蛋白(🥢)糖干淀粉料酒色拉油花椒(🕰)辣椒蒜(🕟)姜(💢)(jiā(🐴)ng )片(🧥)鸡精白胡(🔒)椒(🐖)粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤(🆕)1
将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖放(🍹)用坚硬锋利的刀平着(✖)将两整(zhěng )片鱼(🙍)肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意(yì )适量的鱼片(⏱)将鱼排分为三四段(❕)与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(🐬)少(🍛)许盐干淀粉和(hé )料(🍙)酒拌匀
步骤3
将一(🏑)(yī )小碗色拉油(😢)所(🌘)有(💗)花椒和辣椒全部(🎤)倒入锅(guō )内(🔀)(nèi )用小(🙍)火(✨)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎ(🤯)n )子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备(📼)用
步骤(zhòu )4
将火(huǒ )开大(🕜)(dà )放入拍好的蒜瓣儿和(🍞)姜片儿(ér )出香味(wè(🔎)i )后将鱼(yú(🖥) )头(♒)鱼(yú )排向锅(🚦)煸炒两下倒(😃)(dǎo )入料(liào )酒约一小碗盐半调(😀)羹加(😈)沸水三四碗(🕜)等鱼(🎴)(yú )头汤沸腾起来出味(💀)将鱼片(piàn )一片一片横(💴)放到出水滚的汤(tāng )中鱼片(🦅)会熟的(✂)迅速出(chū )锅前后(♑)放适(🔹)量(👢)鸡精白胡椒粉和(😜)椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🙏)一(yī(🥩) )这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半(🥖)碗(wǎn )捞出后(🧓)的(🍪)(de )辣(😒)(là )椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅(fǔ )料(🍏)青(qīng )笋(🌱)水发黑木耳
调(🔂)料盐鸡精味(🏦)精白糖陈醋鱼香(🈸)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁(💎)
泡(🔬)红辣(🕕)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(🤫)型鱼香(xiā(🕙)ng )特(🥍)点咸鲜酸(🍯)(suā(⛷)n )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(💌)
做(zuò(🌷) )法
步(🗾)骤(❔)1
猪(🐐)里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料(♐)酒(🎊)搅至上劲后放水淀粉搅匀(🗣)封(🔍)油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中油(✒)(yó(👁)u )温滑(⚽)肉丝(sī )变白捞出(chū )后沥油备用(yòng )
步骤3
锅中留底(🕞)油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米(📍)炒出香(🔗)味(🍘)和(hé )红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事(🏇)先(xiān )兑好的碗汁放入葱(🐾)粒炒制芡汁收(🎹)匀(yún )葱出香后(hòu )起锅装盘再(🔶)试一(🤓)下(xià )
七宫保鸡丁(⛹)
原料
主(🥐)料鸡(⏱)脯肉225克(kè )花(🏐)生米50克(🤠)
辅(🤰)料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣椒8克花(🖊)椒15克色拉油60克盐(⏫)2克(🖼)料酒(👭)(jiǔ )2克味(💴)精1克(kè )酱(🗑)油65克白(🖊)糖10克醋(🔙)7克水淀粉22克
做法(⬜)
步(📆)骤(zhòu )1
鸡腿(tuǐ(🤢) )去骨去(🔌)皮后冼净用(yò(🚨)ng )刀背拍松鸡肉切(🎋)成15厘米大小(xiǎo )的丁(🏾)姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈
步骤(🆚)2
鸡肉丁加(🍦)入(🎲)(rù )少许黄酒一(yī(🚈) )点点(diǎn )盐(🌧)用(🔋)手(🚡)疼(👅)时抓粘稠状再(zà(🍖)i )后(hòu )放干淀(🎌)粉抓(😠)匀
步骤(🥢)(zhòu )3
将糖米醋料酒生(🙈)抽盐(🖕)放入容器中(zhō(🌖)ng )调成(🔤)糊(⛲)状放入葱(🏘)姜蒜加入(🏺)适量水制(🕐)作(🍩)成料(📲)汁
步(👙)骤(🗝)4
锅烧热倒入(🍻)油待(🗯)油温升(🔓)高7成热时放(🗄)入(rù )后腌好的鸡(😖)丁翻炒至鸡(jī )肉变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩少许(🍪)油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小(🕦)火炒香后将(🚟)料(🌞)汁里浸泡一段(📠)时间的葱姜蒜再捞(🗑)(lāo )出放入锅(guō )中炒10秒(⛽)随后把鸡肉倒回锅中用大火(🧦)炒30秒(🐒)倒入水料(liào )汁颜(🎾)色变(🏢)富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(🅱)
八(⏮)开水白菜
食材
大(💕)白菜(🖐)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🍸)火(🤳)腿(tuǐ )蹄子200克(kè(🚺) )排骨(🎊)500克干(gàn )贝300克(🚕)去皮(🚤)净瘦鸡(🛬)脯肉(🎭)(rò(🚀)u )700克(⛳)全瘦猪(💼)肉(🅱)300克(🕰)(kè )盐(🚻)10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(📷)高汤将老(lǎo )母鸡(jī )劏好洗净干贝(🌵)浸发好(🐌)(hǎ(🔋)o )与清洗干净后的火(🤱)腿蹄子(💏)排骨等按类(👄)分别放入差(🌶)别(bié )沸水(👔)锅(🏷)中焯(chāo )一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞(🍐)出再(🏮)用水洗净一起放入后大汤锅内(🏒)加入清水姜葱烧开后加料酒转(🌟)小火慢熬3小(xiǎ(🃏)o )时
步骤2
同(tóng )时把(👧)鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò(✳) )成蓉分别加适(🛍)量水调成粥(💋)状待(dài )用
步(🦒)骤3
汤熬(😄)至3小时后(hòu )用筛子(🔽)把大部分汤(😫)渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉(🎯)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(🚰)净肉蓉后再把汤再煮沸把(🔶)鸡肉蓉(😄)分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味(🌔)待(dài )用(🏠)
步骤(zhò(🆙)u )4
把(😲)汤分成两(💉)锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高汤(🧕)灼至(🦔)七(🌳)成熟(shú )用清(🧞)水漂冷(🏺)用细银针(🚛)在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏(😊)勺中用(yòng )原先的高汤(📗)自上淋下至使(💷)白菜(🚰)心烫煮(🎂)
步骤5
将菜心垫在(🌿)碗底烧开(🐵)另(lìng )一锅高(⏬)汤舀进碗内即成(🐈)
九毛(💵)血(🎾)旺
材(cái )料
主料鸭血(😩)白鸭500克黄豆(dòu )芽(💒)150克辅(🐇)料鳝鱼100克水发毛(má(👳)o )肚100克猪肉肥瘦100克火(🤼)腿肠150克水发鱿鱼(💻)50克黄花菜(cài )50克木耳水(🍾)发(🚻)50克莴(🙁)笋100克调料大葱50克(🏰)盐3克辣(🖊)椒红尖(🐽)(jiān )干(🍉)15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植(zhí )物油50克
灵材(🅿)毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(🙊)鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片
调料辣(😄)椒麻椒(jiāo )等(🔡)
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色(sè )拉油放入锅中用(yòng )小火翻(🕸)(fān )炒(chǎo )香加汤熬(📺)煮后(🐑)捞出后渣然(🧞)后把(bǎ(🚰) )放(🐒)进去(qù )味精(🧖)(jīng )白糖醋等(🆕)(děng )调料
步骤(😐)2
将主(🐧)辅料切片改刀飞水组(🕰)建熬好的红汤汁(zhī(🐮) )内(🎤)烧开(🍃)后然后(🏗)取出(chū )盛(⛲)器撒入(⏸)葱花
步(❄)骤3
将色拉油烧热(🎮)放入花椒辣椒(🍭)炝出香味迅速(😹)浇在上面(miàn )即成
十东坡(pō )肘(📊)子
原(yuán )材料肘子一只(💖)葱姜(🍴)蒜冰糖桂(guì )皮香叶八(🐷)角五香粉若干
做(💮)法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残(🔺)留的猪毛扔到沸(🔳)水中煮(zhǔ )几分(fèn )钟(zhōng )去掉后污血(🏠)和(🗂)脏(❕)物然后再将肘子(🍗)捞出后(hòu )用(🃏)刀在其上割几道口子那(🔶)(nà )样的话熟得(dé )快
2新水烧沸(🌑)放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八(🌬)成熟捞出上蒸(🔆)锅
3蒸肘子是个关键步骤东(🧕)坡肘(🚍)子的肥而(🎊)不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时(💾)这期间可调(diào )佐料(🔤)炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量(👊)(lià(🚿)ng )色拉(🗜)油烧(🎇)热后炒葱(🚹)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(🚟)炒(💅)然(🎖)后加适量(🚗)水(shuǐ )水量基本(😎)都操纵在小烧红40分(😤)钟(🕸)后剩一小碗为宜(yí )再放入(📎)若干(gàn )冰糖五香粉(🌮)两(📡)三勺酱油(🐳)小(xiǎo )火(🧙)渐渐烧之(zhī(🖨) )后剩那一(🍭)小碗汤汁应该(🔞)是调料了
4肘子(zǐ(🎦) )蒸好后装(🦕)盘浇上刚调的调料表就行
最近网(🗾)络清淡美食(shí(😲) )占巨一席(🚟)之地大(🌏)家今(jīn )天分
香辣毛血旺(💅)(wàng )的做(zuò )法(fǎ )主(🆗)料
鸭(🙏)血一(😁)盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄(💤)喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(🥥)辣(🦂)椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🔸)
香辣(là )毛血旺的做(👃)(zuò )法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切(🎟)片儿(ér )鳝(shàn )鱼(🔹)肥肠(🐫)切(qiē(➰) )蒜(suàn )切瓣(🆖)百叶和(hé(💘) )毛肚切长(zhǎng )条儿葱切(📦)细(🧞)条蒜姜(📙)切片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽(🏳)煮熟捞出捞出沥干放入(♎)盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(👭)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干(⬅)辣(🗂)椒葱姜爆香(xiāng )放(fà(🤾)ng )入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧开
4放(👟)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🐷)煮5分钟用漏(🕌)勺(sháo )再捞出放(fà(💸)ng )在旁边(biān )豆芽上之(📕)(zhī )后水烧开(✌)放(fàng )入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🎫)后(👶)
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热(🥤)后(hò(📎)u )放(fà(🗒)ng )一小(xiǎo )把花椒(🌚)麻(má )椒和(hé )干辣椒炸香后浇(👂)(jiāo )在(🤣)上面去掉
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