食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(♟)旺的正宗做(🔒)法
1黄豆芽(🛏)(yá )一(💷)把(🔴)放入盆中(☔)宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备鸭(♏)血一块(🕕)(kuài )切成056厘(lí )米厚的薄(🐜)皮放(💟)入(🍠)(rù(🔸) )盆中
2鱿鱼(🤺)(yú )须(🎠)和鱿鱼(🈯)筒各一个先把鱿鱼须切成段再(💺)把鱿鱼筒切(🐨)下来撕掉外膜在表(♈)面打(dǎ(🧐) )上花刀切成段放(😇)进去小盆中
3准备着(zhe )去处理好(hǎo )的(🤪)鳝鱼(yú )一条先(🌒)斩去头(🏑)部再(zài )切(🏓)成小段和鸭(🎢)血放进一个盆中再舀(🚖)入(👹)切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二(🕐)两左右切(qiē )成(🆎)长(🏸)条(tiá(➿)o )一(🍁)起放入盆(pén )中小葱一(🌟)根切成斜片生(🤼)姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干(🔳)椒一小把麻椒(jiāo )取一(😣)个(⤴)小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成(🤹)葱(cōng )花(🚨)放进去小盆中蒜(🛤)子(zǐ(🏐) )几粒(📠)拍扁切(📈)(qiē )成蒜末和(💀)葱花放在一起(🕥)
等食材备好以(🏹)后(hòu )以后我(💙)们(men )开(🏵)(kāi )始烹(💰)饪
6起锅(🚌)烧水水(🍼)开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(👁)动一下几下焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水布袋中盆中
7等水立即(jí )烧开下(🍣)(xià )次倒(dǎo )入(👾)毛肚鳝鱼鸭(😙)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(👞)下使食(➿)材受热(🕜)均匀(yún )
8焯水一分钟捞(🥞)出(chū )控水拔凉
9另(lìng )起锅添(tiān )入(🆘)一勺(🆕)食用油(💼)油热(🖊)后(hòu )倒入水葱姜和大(🚠)料爆(bào )香加入到麻辣(🎯)火锅料20克豆瓣(⛲)酱10克(kè )翻炒化开(🌛)炒(chǎo )出红油
10添入适量的清水(shuǐ )参(cān )加生抽(🧠)10克(🧞)白糖2克胡(🍛)椒粉2克均匀搅拌(bàn )化(huà )开调料煮开下次全(🌬)部倒入(🕳)黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐(🚛)皮和宽粉开(💿)大火煮一分钟(🎓)
11加(jiā )入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克(🔣)调底色再捞(lāo )出(🍎)配菜然后取出盆中排第五等汤(💲)汁再一(yī )次(🥊)(cì(⌛) )涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🌭)
12开(kā(🎆)i )大火煮3分钟捞出(☕)后盛有汤(💅)盆中
13再浇上注意适(🗨)量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花
14锅(🚤)中留底油添入半(bà(🚌)n )勺食(🌹)用(🎥)油倒入花椒(🛤)和红干(💩)椒迅速再翻炒炒出香(😑)味以(yǐ )后关火(🏻)
15再把热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出(chū )出(😸)葱蒜的香味到(dào )最后(🥓)再(🧗)放上几朵香菜单独点缀
16那样最(🔔)好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香(⛪)的毛血(🗿)旺就做了了要会(📚)了(🗜)就在家试一下吧
下面(📡)是所会(🕗)(huì )用(⛱)到的食材和调(🏙)料(🛩)
食材豆(✈)腐(👼)皮(🚍)宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(💪)姜红(✅)(hóng )干(😿)椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料(😯)酒豆瓣酱(🖖)麻(🍴)辣火锅料(🏕)
毛血旺(📄)浇(jiāo )油的(de )正确方法(😅)
1方法(fǎ(🔃) )一1净辣椒油(㊙)300克郫县豆瓣酱约200克(🥢)鱼香(🥑)味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(🔻)葱(cōng )100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草(🤴)20克红(🐈)蔻10克香根10克(🚑)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(😫)5个肉(🏙)蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香(🖱)(xiāng )菜根40克(kè )
2将郫(🌟)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛(🎪)入(🥥)盆中再(zài )加(jiā )辣椒(😅)粉洗(📠)净(🔤)的紫(🈵)草和(🈁)200克清水调匀(💸)
3大葱和老姜用(🕔)(yòng )刀拍松(👁)(sōng )拍松下(🖖)(xià )次炸制时(🍀)容易出味洋葱切(🥚)成48厘米(👕)见(🏂)方的洋葱(⏲)块胡(🐿)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(😯)(xiāng )叶甘草草(👼)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🍆)冼净捞出沥干控(🍓)干(🦄)或擦水分待用
4炒锅上火后(🐑)舀入(🦅)300克经过精(🕜)制花生油烧至(⛏)三成热(✊)时排列(🔛)盛(shèng )有大葱老姜茴(✏)香香根桂(guì )皮红蔻香叶(yè(♍) )甘(🥁)草草果肉蔻(📑)山(shān )奈用中小火使(shǐ )油温很(🔙)缓慢增加至五(🎀)成热小(xiǎo )火熬(🙂)(áo )严重(🕘)(chóng )的限制20分钟左右(🛳)(yò(🏚)u )吧待各料(liào )均被(🏅)烧至金黄色而(🤸)且香(🥫)味充分融于油中(👬)时用漏勺(💺)捞出料(🤞)渣弃之不用(🚠)
5再上火把锅里的油烧(♏)热下番(👰)茄(🚝)沙司(🔱)用小(xiǎo )火煸12分钟(zhōng )至油色发红时(🏊)再(zà(💗)i )倒(🅿)入其余(😐)的精(jīng )细加工花生油再左面参加(jiā )调(🔭)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫(🚰)草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并(🧥)不(😯)停顺(🤕)同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒(🏍)节(jiē )各(❎)30克鲜花椒(jiāo )8克(🕤)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suà(👅)n )各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克(kè(🕯) )老油50克芝麻(🐖)(má )5克(🧗)
2杀鸭(⛔)子之(🌋)前准(🎋)备(🏯)着小半碗冷(🧛)(lěng )的(👖)淡盐水再(🤬)把鸭(😇)血就(jiù )滴到碗里一(🍊)边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血(🚎)(xuè )液静(🎸)置(zhì )20分钟半(bàn )小时(🔗)后凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸(zhēng )熟(🦆)木(mù )盒切成小(xiǎo )块即可
3将(😐)A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🐰)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(🐄)潮(🔴)州(🐵)咸菜(🍇)切厚(🌤)片加野(😭)山椒老姜蒜片(🕦)炒香(🐱)放(💛)鲜花椒(jiāo )再(🕌)爆香(xiā(🕚)ng )加(jiā )入雪碧香料(liào )水及清水(shuǐ )200克煮沸调好(📽)味后(hòu )加全部原料烧至(🔖)更加入味起(⏰)(qǐ )锅(🍨)
5将干辣椒(🚘)节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六(🙁)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一(🉐)下
3做法三
1食(🚞)(shí )材(🙄)鸭血毛肚大虾(⚡)火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🚕)抽(💷)蚝油老抽(👱)白胡椒(🏷)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把(bǎ )虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🥐)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿肉(㊙)后(hòu )再切成(👧)片(pià(😟)n )放在盘中
4鸭血(🏫)(xuè )洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀(🖕)
6大蒜(🖍)拍碎(suì )剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生(🏗)姜切成片(👄)豆芽洗干(gàn )净
7锅中一(🤨)并加入适量的(🚙)食用油(🏡)油温升高5成(🤤)热(🍇)时把麻椒香葱生(💾)姜大蒜干辣椒放入(🆕)锅(🕒)中炒出香(xiāng )味
8加一(yī )勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🛁)蓉(🌖)辣(💕)酱(jiàng )火(huǒ )锅底料炒出红(hóng )油舀入的清(qīng )水大火烧(shāo )开(🔒)
9汤中放盐(🚡)白(➰)砂糖(táng )生抽老抽蚝油(👚)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(♊)进汤中煮2分(👀)钟(🔓)
10煮(🏖)好的豆芽捞出放入碗中(⏯)(zhōng )再(zài )把鸭血(🧘)毛肚(🌌)(dù )虾火(🐬)腿肉放入(📑)锅(guō )中(💤)烫煮(🧑)煮熟后(hòu )捞出来放到碗(😴)中其余汤(🎦)汁倒出
11最后在(✋)上(shàng )面放上蒜末葱(cōng )花辣(🏝)(là )椒(🍦)麻椒白芝麻把烧(🔚)热的油浇(🤣)(jiāo )上(shàng )了(le )即(jí(🍎) )可大快朵颐
川(chuān )菜(🕔)十大经(jī(🍳)ng )典名菜(cài )做法(🏯)
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(👿)椒粉(🥃)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🕹)葱5克等(🚧)
做法(fǎ )
步(🎭)骤1
将豆(dòu )腐切成(chéng )26厘米见方(👾)的块后(📧)放(🈷)(fàng )加了少(👞)许盐的(🚋)沸(fèi )水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🏍)蒜苗切(😌)段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉(💃)切成小(xiǎo )块或肉末
步(✍)骤(👞)2
炒锅烧热放(🤥)油(🀄)后放牛肉(ròu )猪(💤)肉(🌞)炒(🚶)散待(dài )牛肉馅炒(🥜)成金(☝)黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜(🧖)末辣椒(🐑)粉(fěn )同炒至牛(🏃)肉猪肉上色(💆)效果入(📠)味儿
步骤(🙅)3
下肉汤(tā(🚇)ng )烧开加(🏤)入豆腐煮3分钟加酱油(🏛)(yó(🌏)u )蒜苗段糖(táng )用(🏄)(yòng )盐调(😝)味(wèi )再用湿淀粉芡汁(🌯)盛(shèng )出后(🏖)撒上花椒(👶)面葱末(🗞)表就(🏣)行
二回(huí )锅肉(🎗)
材料五(wǔ )花肉青蒜(suàn )葱姜(🥩)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🛏)(táng )油
做法
1带皮(pí )五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜(🚻)片(💃)花椒78粒(🤬)黄酒适量(🌤)煮开
2撇净(🎑)(jìng )撇净煮至八成(💥)熟木盒自然冷(🏭)却筷子可再插(🔥)入即可
3将肉切成薄片姜(🎏)蒜切片葱切成斜(🥧)段(duàn )
4将青蒜的(🙆)(de )红(⏭)色(🐝)部分(🍥)(fèn )先用刀拍一下然(💎)后再(🏷)完全斜切成(chéng )段(🦆)备用
5炒锅上火(📹)(huǒ(💮) )加大(dà )多的油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(📋)颜(yán )色(sè )变(biàn )透明边缘(🕓)微微(wē(⛄)i )卷过
7将肉拨到(🐦)锅一边下入豆(🥗)(dòu )瓣酱(🐎)可(🔦)以(yǐ(🦈) )先切成(🐨)小(👰)(xiǎo )粒炒(chǎo )出红(💜)油
8适度(🚴)地(👽)(dì )的(de )加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎ(😆)o )均匀
9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即可(kě )出锅
三夫妻(qī(✈) )肺片
食材
牛肉100克(🐷)牛(🌳)舌(🧀)(shé )100克牛头(💰)皮100克(🏭)牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎ(🍵)o )茴香草果桂(😺)皮丁香生(shē(🌞)ng )姜(🍳)等盐红(🔠)油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🛩)各适量
做法(🔡)
步骤1
将牛肉(🔦)切成小片与(🌦)牛(👹)杂牛舌牛(🏢)心牛头皮牛肚一(🏽)起清洗(🔭)(xǐ )干净用香(✳)料盐花椒面等(💓)各(🎙)种调料卤制先(👄)用猛火烧开后集体土(🍮)地登记(📰)(jì(🐖) )小(😨)火(🌭)卤(🤒)制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再(zài )晾晒切成大(🌭)薄(🈺)片备用
步(🤮)骤2
将芹菜(🏐)洗净(jìng )后(😟)切成1cm长的段(duàn )芝麻炒(🈴)熟和熟花生一起压成末(📕)备用
步骤(🤬)3
盘中放入(rù(🎅) )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(💦)豆油味精(🌀)花椒面红(🤓)油辣椒(🐿)(jiā(🥦)o )芝麻花生米(😢)末(😉)和芹(🤺)菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(jī )
原料
整鸡一只(🔘)或鸡腿一(yī )盒花(♈)(huā )椒和干辣椒(🌘)14葱(cōng )熟(shú )芝麻盐味精料酒食用(🚳)油姜蒜白(bái )糖(👿)淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(🐳)节花椒(🥁)盐(🖥)胡椒味精白糖(tá(🔩)ng )白芝麻醋淀(🧐)粉(fěn )料酒色(sè(💊) )拉油各(gè )适量(liàng )
做法
干(➿)辣椒节去(📬)籽后(hòu )用(yòng )白(💺)开水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出(⛰)后挤出水分(🎑)水(🥤)放碗里(💵)(lǐ )加淀(diàn )粉辣椒(jiā(🌶)o )粉盐(➿)搅拌均匀五六成热五成热下锅(😀)炸至芝(zhī )麻微(🤪)黄捞出鸡(jī )肉切(👤)好(😳)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(⏯)抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小(♒)火慢(🦐)炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出(😣)另起油锅放姜蒜花(😙)椒豆瓣酱炒(chǎ(💏)o )出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(📭)白糖(táng )半(bàn )勺(sháo )鸡(🐾)精(🐏)翻炒(🚤)均匀最后放葱(👅)段大(🏰)火翻炒出锅(😓)
五水煮(📱)鱼
食(🕔)材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(🏓)料(liào )酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡(➡)椒粉黄豆(🌱)芽
做法
步(👎)骤1
将鱼头剁下并之(⛅)中飞出(chū )分两半(🐖)将鱼身(🔫)竖放用坚硬锋利的(⬆)刀平(pí(🛏)ng )着(🎺)将两整(🥞)片鱼肉(🤩)和鱼排分(💮)开再将两(liǎ(📄)ng )大(🦅)片鱼肉片成(🔫)注意适量的鱼片(🥣)将(😒)鱼(🥇)排分为三四段(🐧)与(💒)鱼(yú(🛒) )头放一起备(bè(♐)i )用
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个(🎯)蛋清少(⛳)许(🚕)盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(🤭)油(🐋)所有(yǒu )花椒和辣椒(🥇)(jiā(🚂)o )全部倒入锅内用小火(👑)慢炸在辣椒颜色变暗(🌒)后用(🤚)铲子然后(hòu )捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备(😲)用
步骤(zhòu )4
将(🌵)火开大(dà(🕡) )放入拍好的(🅾)蒜瓣(🔉)儿(ér )和姜片儿出(🕷)香(xiāng )味后(👕)将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒(🐍)两下倒入料酒(😭)约一小碗(🅱)盐半调羹加(🥥)沸水三(⏪)四(🏵)碗等鱼头汤沸(🆓)腾起来出味(🕡)将鱼片一片一片(⚡)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🐯)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(😿)着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(🎲)后来(😭)将那(nà )半碗捞出(chū )后(hòu )的辣(là )椒和(🥢)油(yóu )倒在上面
六鱼香肉(💘)丝(🃏)
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水发黑木耳
调(diào )料(liào )盐鸡(jī )精味(🐃)精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(ró(🙇)ng )姜米蒜米(⛹)鱼眼葱
味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者(⛩)兼备葱姜(📣)蒜(suàn )香(xiāng )线条清(qīng )晰
做(🚃)法
步骤1
猪(🏚)里(🕕)脊切长约8cm粗(cū(📎) )03cm的二粗丝(🈵)加(🚍)盐料酒搅至上劲(jì(㊗)n )后放水淀粉搅(🍄)匀(yún )封油备用
步(👃)骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油(🐅)(yó(🗂)u )备用
步骤3
锅中留(🌶)(liú )底(dǐ )油中油(🆔)温(🥉)下泡(🤦)椒茸姜蒜(🥋)米(🦂)炒出香(🛢)味和红油后(🔢)后放(⛲)(fàng )抚过(😥)油的肉(🈳)丝(sī )翻炒均(👿)匀(❄)(yún )后(hòu )淋(😊)入(🐝)事先兑好的碗(🐹)汁放入葱(cōng )粒炒制(😎)芡(👺)汁收(👳)匀葱出(🐩)香后起(🦁)(qǐ )锅装盘再(🏪)试一下
七宫保鸡(🕟)丁
原(🔱)料(🤬)(liào )
主料鸡脯肉(🌩)225克花(🍌)生米50克
辅料葱(💇)45克(kè )姜(jiāng )10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克(🐦)色拉(⚫)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yó(⏺)u )65克白糖10克醋7克(kè(🥒) )水淀(🔷)(diàn )粉22克(🌕)
做(🥄)法
步骤1
鸡(🍷)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(bèi )拍松鸡肉(💥)(ròu )切成15厘米(😀)大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切(qiē )成小圈
步(🍧)骤(zhòu )2
鸡(🐍)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓(zhuā )粘稠(chó(🛷)u )状再后放干淀粉抓匀
步(🐶)骤3
将糖(🖨)米醋料酒生抽盐放入(🆓)容器中调(🤔)成糊(📰)状放入葱姜(🧠)蒜加入适(♊)量水制作成料汁
步骤(🔱)4
锅烧热倒入(🌀)油(🖱)待油温升高7成(👧)(chéng )热时放入(rù(👡) )后腌(🙂)好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(💓)(bái )盛出(🍢)
步骤5
锅中(🏮)剩少许油放(fàng )入花(huā )椒干辣椒用(🔊)中小火(huǒ )炒香后(📣)将料汁(zhī )里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(✒)再捞(🎊)出(chū )放(fà(🙍)ng )入锅中(zhōng )炒10秒随后把(🍐)鸡(🛁)肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜(yán )色(🧜)变富(fù )有光泽时组(zǔ )建辣椒油(yó(🛌)u )最后后放花生米再试(🈲)一下
八开水白菜
食(shí )材(🛐)
大白菜10公(🤷)斤每棵只用(🍊)(yòng )极嫰(nèn )菜(🍘)心部(🐎)分老(👢)母鸡2500克(kè )火腿(🖊)蹄子200克排骨(🏯)500克干贝300克(🔬)(kè )去皮净瘦鸡(🍲)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🍅)料酒(jiǔ )10克(🎹)葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤(⚪)1
先熬(🌊)好清水高汤将老母(🤗)鸡(jī )劏(🗝)好(🧗)洗(⚽)净干贝(😹)浸发好与清洗(🥝)干净后的火腿蹄子排骨等按类(🏼)分别放入差别沸水锅中焯一下水(㊙)清除掉(diào )血水和杂质然(rán )后捞出再(🌶)用(🐅)(yòng )水洗净(🚣)一起放入后大汤锅(🐩)内(🌄)加入(👣)清(qīng )水姜葱烧(shā(🏡)o )开后加料酒转(🌳)小(📴)火慢熬(🔉)3小时(shí )
步骤2
同时把鸡(🧘)脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(fèn )别加适(shì )量水(shuǐ )调成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤(🥦)熬(á(🌜)o )至3小(⬆)(xiǎo )时后(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(📿)全部倒入另一(yī )锅中烧(🛐)开放入猪肉蓉搅匀转中小(🥀)火待其(qí )渐渐聚(🏳)拢肉蓉浮起(🗑)(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉(🥗)后再把汤再煮沸把鸡肉(🐥)蓉分2次按猪(🥨)肉蓉的(🥣)同时处理之后把清汤彻底(🕸)隔渣(👠)去油待汤色清新明净如水下盐调味(wèi )待用(yòng )
步骤4
把(👸)汤(tāng )分成(ché(👨)ng )两锅择好至嫩的白(bái )菜心放(📓)进其中(🥛)一锅(guō(🌽) )高汤灼(📸)至七成熟(🍖)用(yòng )清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上(💥)疼时(🌅)穿刺(🐒)放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(zhò(🍅)u )5
将菜心(⌛)垫在碗底烧(😏)开另一(yī )锅高(💝)(gāo )汤舀(⏰)进(jìn )碗内即成
九毛血(xuè(👢) )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克(⛑)水发毛(máo )肚(🔦)100克猪肉肥(féi )瘦100克(🔹)火腿肠150克水发(🏑)鱿鱼(🌨)50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物(wù )油50克
灵材毛血旺是(👰)(shì(🍧) )诸(😫)位加以(yǐ )改进之处加入到了海参毛(📃)肚鳝鱼肉(ròu )黄(huáng )喉(⏰)片午(🔐)餐肉片(piàn )
调料(🤓)辣椒麻(🤰)椒(jiā(📓)o )等(🚎)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(🕺)酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火(💥)翻炒(😂)香(🏙)加汤熬(áo )煮(😨)后捞出后渣然后(hò(👓)u )把放进去味精(jī(⌚)ng )白糖(tá(👺)ng )醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的(🤯)红汤(tāng )汁(zhī )内(🛐)烧(shāo )开(kāi )后然后取出(💹)盛器撒入(🛸)葱花
步(bù )骤(💢)3
将色拉油烧热放入(rù(🥋) )花椒(🕊)辣椒炝(🎋)出香味迅(👵)速浇在上面(🚑)即成(chéng )
十(shí )东坡肘子(🌽)
原(yuán )材料(liào )肘子一只(🛏)葱姜蒜冰(🏸)糖(táng )桂(guì )皮香叶八角五(wǔ(🔽) )香粉(🧖)若(😑)干(🥘)
做法(💼)(fǎ )
1无火去掉(🐵)后肘子皮上残留(liú(🦃) )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🎾)然后再将肘子捞出后用刀在(zà(👒)i )其上割几道(🆓)口子那样的话(🌜)熟得快
2新(🤷)水烧(🎥)沸放入(rù )后适量葱姜(🤩)和香叶(🥒)将去处理好的肘(💽)子(zǐ(🖌) )煮(😰)到七八(🔡)成熟捞出上(📊)(shàng )蒸锅(guō )
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻(🎚)就靠(kào )它(tā )了上锅蒸一个半小时(shí(👞) )这期(qī(🧠) )间可调(🍒)佐(zuǒ )料炒锅(🦖)中(zhōng )慢(🥛)慢倒(🐞)入(rù )适(🥄)量(🧥)色拉(👒)(lā )油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜(♋)至出香味放进去桂(⛱)皮香(🎨)叶八(🔳)角翻炒然后加适(shì )量水水量(🌐)基本都(🍾)操纵在小(xiǎ(💒)o )烧(🦍)红40分钟后剩一小碗为(🏜)宜再放入若干冰(🌌)糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(💚)(nà )一(🥀)小碗汤汁应(❇)该是(shì )调料(♊)了(📴)
4肘子(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘(pán )浇上刚调的(🚐)(de )调料表(biǎo )就行
最(zuì )近网(wǎ(🙎)ng )络清淡美食占巨一(📥)席之(🐗)地(dì )大家今天分
香辣毛血旺(🎉)的做法(fǎ )主料
鸭(🎂)血一(yī )盒
鳝鱼(yú )一(yī(🍩) )条
百叶(yè )100克(🖋)
毛肚100克
黄(🚹)喉100克
卤肥(🌘)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣(👾)酱50克(kè )
盐(🎞)5克(kè )
香(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭血(🐰)黄喉火腿切片儿鳝鱼(💟)肥肠(cháng )切蒜切瓣(🤵)百叶和(㊗)毛肚切长条儿葱(cōng )切(🛩)细条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开水(🔛)黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放(👜)入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠(🌘)开水(shuǐ )炒好后捞出备用(🍒)(yòng )
3锅倒油烧热(👧)放入花椒干(gàn )辣椒葱(cōng )姜爆香(🍡)放(fàng )入豆瓣酱炒(🌟)出红(🐟)油加适量高汤盐大火烧(💴)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(💑)黄喉(hóu )煮5分钟用漏(⛹)勺(🍦)(sháo )再捞出放(👫)在旁(🈺)边豆芽上之(👒)后(hòu )水烧开放入百叶(yè )毛肚火(huǒ )腿(🅾)煮30秒(🔠)钟(zhō(🤧)ng )捞(⏺)出后
5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多(duō )倒油
6油热后放一小(xiǎo )把(bǎ )花椒麻椒(⛩)和干(🈳)辣椒(🌘)炸香(xiā(🥩)ng )后浇在上面去掉
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