食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🏑)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🦊)经(🔰)典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡(🏾)美食占巨一席(xí )之地(dì )大家今(🌺)(jīn )天分

1食堂(😦)毛血旺(🛺)的正宗做法

2鱿(🛺)鱼须和鱿鱼筒各(gè )一(⚪)个先把鱿鱼须(🕶)切成(👲)段再把鱿鱼筒切(🛍)(qiē )下(🐻)(xià )来撕掉(🍬)外(💄)膜在(🚛)表面打上花刀切成(chéng )段放(fà(🥘)ng )进去小盆中

3准备(📆)着去处(chù )理(🌓)好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去(🖕)头部再切成小段(🧑)和(hé )鸭血放进一(yī )个(gè(🤶) )盆(🌪)中再舀入切好(🤼)(hǎo )的(de )鱿鱼备用

4毛肚二(🕑)两左右切成长条一起(🔷)放入(🏵)盆中小葱一根切成(🌈)(ché(🔇)ng )斜片生姜(🆎)一块切成(chéng )姜(📑)片一起(qǐ )放入大碗中再(🔮)放入后一小把红(hóng )干椒一小把(😖)麻椒取一个(👥)小盆盛有一把花椒和一(🤶)把红干椒备用(yò(🔬)ng )

5小葱(cō(🧛)ng )几根切(🐮)(qiē )成(🛫)葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成(🍉)蒜末和葱花放在一起

等食材备好(hǎo )以(🍼)后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽(🐟)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几(🔹)下焯水一(🌔)分钟捞(lāo )出控(🛣)水布袋(👏)中盆(🔉)中(📒)

7等水立即(🈹)烧开(🎣)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加(🅿)入(rù )到料(🗣)(liào )酒(🔌)5克去腥用勺子来(📜)回滑动(🙆)几(✈)下使食材受热均(😃)匀

8焯水一分钟捞出控水(🙆)拔凉

9另起锅添(🌮)入一(👧)勺食(👪)用油(👳)油(yóu )热后(💥)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🎳)瓣酱(⚽)10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白(bái )糖(🚟)2克胡椒粉2克(💦)均(⏸)匀搅拌化开调料煮(🗓)开下次全部倒(💈)入黄豆芽豆(dòu )腐皮(📹)和宽粉开大火煮一分钟(💫)

11加入(rù )到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出(🕣)配(🏪)菜然(rán )后取(⚫)(qǔ )出盆中(🔏)排第五(wǔ )等(🛤)汤汁再一次涌动后慢(💟)慢(😹)(màn )倒入毛肚(🛋)鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(🧓)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(〽)适(🤼)量(liàng )的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(🏿)中留底油(🤛)添入(😉)半勺食用油倒入花椒和(👰)红干椒迅速再翻炒炒出香(🚽)味(🤰)以后关火

15再把热油(🆓)泼在(💫)汤盆中在一瞬间(📧)放(👖)(fàng )出出(🌺)葱蒜的香味到(🌋)最后再放上几朵香(👛)菜(😮)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就(jiù )做(🥊)了(le )了要(🥙)会了就在家试(🐃)一下(🏪)吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(🥚)粉(🏝)鸭血鳝鱼毛肚鱿(🤙)鱼(🌱)小葱(cōng )黄豆(dò(👑)u )芽生姜红(hóng )干(gàn )椒麻椒花(huā )椒

调料盐(⛳)鸡(🍰)粉老抽料酒豆瓣酱(🔠)麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的(🚭)正确方法(💸)

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆(⏱)瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细(🍷)加工花生(⛄)油约240千(🥃)克(🤡)大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🏠)桂皮(🐶)8克(😎)香叶8克(kè )甘(🐨)草10克草果5个肉(rò(🖐)u )蔻(🥩)10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香(xiā(㊗)ng )菜根40克(kè )

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(pào )海椒(jiāo )排斩成细末(⛑)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍(😡)松拍松下次(🥕)炸制时容易出(✋)味洋葱切(qiē(🐿) )成48厘(lí(⏹) )米见方(fāng )的洋葱(cōng )块胡萝(👩)卜切(🤚)大片(⛄)香根(gēn )茴香(👀)红蔻(kò(🐚)u )桂皮(pí(🤰) )香叶甘草草果肉蔻和山奈(🦇)用清(qīng )水(💥)(shuǐ )中浸(jìn )泡(pào )20分钟冼(🈳)净(jìng )捞出(🐤)沥干控干或(🌡)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🌦)制花生油烧至三成热时排列(😀)盛有大(😍)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🔸)草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使(😠)(shǐ )油温很缓慢(😨)增加至(🎃)五成(chéng )热小火熬严(🚳)重(chóng )的限制20分(🧒)钟左右吧待各(🎱)(gè )料(🐎)均被烧至(zhì )金(😀)黄色而且(👷)香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(zhā(🗒) )弃之(zhī )不用

5再上火(🌏)(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙(🛋)司用小火(⏰)煸12分钟(😻)(zhōng )至油色(🗽)发红时(🆒)再倒入其余的精细(xì )加(👝)工(gōng )花生油再左(📋)面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺(🗒)(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野山椒(🔔)青(🥛)美(mě(❓)i )人(🧠)椒节(🎖)各30克鲜花(🌐)椒8克藤(🐲)椒油3克盐(yán )2克(🍲)白(🛶)(bái )醋(🔟)15克料(🍯)酒(jiǔ )30克老姜蒜各(gè )9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(🍘)老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子(🛅)之前准(🍐)备着小半碗冷(lěng )的淡盐(yán )水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水(🌶)和血搅匀还(🧘)没血液(😩)静置(⬅)20分钟半小时后(🕵)凝化(huà )成块再放(⌚)进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小(🎸)块即可

3将A料飞(🈺)水猪肚心(xīn )舌飞水后(hòu )洗净后(hòu )煮熟后切片(🕊)鳝鱼加(jiā )料酒醋飞(🍋)水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚(hò(💥)u )片(💌)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(🔱)再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(🍊)(yuán )料烧(shāo )至(💝)更加入(🥠)味(📈)起(📕)锅

5将干(💈)辣椒节青(😳)美人椒节放在上(shàng )面将烧(shāo )至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上(👌)面撒葱花芝麻再(🎾)试(✏)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🍳)蓉辣酱火锅底(⏯)料(liào )生(🚠)抽蚝油老抽(🔪)白(❣)胡(🤫)椒(🦌)粉鸡精料酒(jiǔ )白(🍽)(bái )砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一(yī )下(🕧)虾须然后再把(🚿)虾线可以去除碱(🕡)水冲(💛)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🤶)备用

3打算一些火(🛑)腿肉(✈)后再切成片放(🍣)在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🈷)入半个柠檬汁抓拌均(🛹)匀(yún )

6大蒜(🍛)拍(🏦)碎剁(🏊)成蒜末香葱(cōng )切成(chéng )葱(🚄)花生姜切(qiē )成片豆芽(yá )洗干净

7锅中(zhōng )一(🚶)并加入适(🐹)量的(⛅)食用(❇)油油温(📮)(wēn )升高5成热时把麻(🏈)椒香葱生(🦖)姜大蒜干辣(là )椒(jiāo )放入(🥔)锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🚇)辣酱火锅底料(liào )炒出红油(yóu )舀(🔇)入的(🤟)清(🛡)水大火烧(🌪)开

9汤中放盐(🤡)白(🏝)砂糖生抽(🆙)老抽蚝(🚉)(há(🎯)o )油胡椒粉(fěn )鸡精(🗝)料(📋)酒(jiǔ )煮开(kāi )先把豆芽放进汤中(🛌)煮2分(fèn )钟

10煮好(🎰)(hǎo )的豆芽(yá )捞出放(😔)入碗中再把鸭血毛肚虾火(🕤)腿肉放入锅(🍔)中烫煮煮熟后(🧘)(hòu )捞出(🙇)来放到碗中其余汤汁倒出

11最(🕎)后在(➿)上(shàng )面(🚥)放上蒜末葱花(🦇)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(👕)(jiā(🌦)o )上了即可(🔶)大快朵颐

3川菜十大经典名(🐮)菜做(zuò(🍘) )法

食材(🥡)

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(👺)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🚇)5克(🌊)花生(🦆)油15克小葱5克等(😼)

做(🏌)法

步骤1

将豆(dòu )腐切(qiē )成26厘米见方的(🔧)块后放加了少许盐的沸水中(🐏)过一下(📜)去(qù )除(chú )豆腥(👢)(xīng )味然后(🙃)捞出用清水浸泡豆豉等(🔏)剁(duò )碎蒜苗切段(duàn )姜切末新(🎷)(xīn )鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō(🚪) )烧热(rè )放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅(📿)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎ(🕙)o )放(🚓)入豆豉姜末辣椒粉同炒(🙏)至牛(niú )肉猪肉(👸)上(😡)色效果入味儿

步(bù )骤3

下(👋)肉(ròu )汤烧(shāo )开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🌭)用湿淀粉芡(⚽)汁盛出(chū )后(hò(🔔)u )撒(🍖)上花(🤲)椒面(miàn )葱末表(biǎo )就行(⛲)

二回锅肉(👩)

材料五花肉青蒜(😵)葱(🦇)姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮(pí(🔠) )五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒(🛡)(jiāo )78粒(🍜)黄酒适量(🎦)煮(🏬)开

2撇净撇净煮(🥖)至八成熟(shú )木盒自然冷(🐩)却(🕵)筷(kuài )子可(🔋)再(zài )插入(🆓)即(jí )可

3将肉切(👙)成薄片姜(💮)蒜(📐)切片葱切成(ché(❎)ng )斜段

4将(🌸)青蒜(suàn )的红色部分先(xiān )用刀拍一(🔻)下然(rán )后再完(wán )全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(⌚)肉片(🍒)煸炒至(🗑)肉(😷)片颜色变透明边(🚮)缘微(🐞)微卷过(🔼)

7将肉拨到锅(🎹)一边(🚁)下入豆(🍠)瓣酱可以先(🤬)切成小粒炒出红油

8适(💙)度(🍶)地的(de )加入(😤)(rù )少许酱油或甜面酱(📻)调色与肉片一起继(🕢)续(xù )翻炒均(🌒)匀

9下(xià )入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即可(🆖)出锅

三(sān )夫妻肺片

食(shí )材

牛(niú(🛐) )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(✝)200克香料八角(jiǎo )三(💿)奈大茴(😽)香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(💥)生姜(🐑)(jiāng )等(🦆)盐红油辣椒花椒(📎)面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将牛肉切成(😢)小片与牛杂(👟)牛舌牛心(⤴)牛(🍸)头皮牛肚一起(🔑)清洗(👸)干净用香(xiā(👾)ng )料(liào )盐花椒面等(děng )各(😚)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(🤺)(huǒ )卤制到肉(💻)料(liào )耙(pá )而不烂(🏀)然(💟)后捞入再晾晒切(😿)成大薄片(🏋)备用

步骤2

将(🌀)芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻(🔅)炒(🐇)熟(✖)和熟花生(🛣)一(🍩)起(🧘)压成末备(⛄)(bè(🚧)i )用

步(bù )骤3

盘中放入后(hòu )切(🆔)好的牛(niú )肉(ròu )牛杂再参(✴)加(📜)卤汁豆油(🌀)味精花椒面(📣)红油(🏵)辣椒(🌗)芝麻花生米(💝)末和(👖)(hé )芹菜搅拌均匀(🧒)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🔞)(yī )只或鸡腿(🐻)一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(🤷)味精料酒食用油(🌥)姜蒜白糖淀(🧣)粉(fěn )

主料

鸡(🛸)腿马耳朵葱(🔖)干(⚡)辣椒节花椒盐(yán )胡(📡)椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节(🐧)去籽后用白(bái )开水(shuǐ )浸泡(🍨)一段时(shí )间半小时然后(⏰)再(zài )捞(♌)出后挤出(🐰)水(shuǐ )分水(🈷)放碗(🐏)里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(🌘)(yán )搅(⛓)拌均(jun1 )匀(🍶)五六(liù )成热五成热下锅(🚢)(guō )炸(📠)(zhà )至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🏉)胡椒(🏸)粉盐抓(🦋)拌均匀腌(yā(⏯)n )20分钟然后再油(🚤)烧(👴)五(👊)成下锅小(🥈)火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🚄)出香味倒(dǎo )入水(shuǐ )鸡块(⛩)儿和炸(zhà )好的(de )辣椒放半勺白(👔)糖半勺鸡(jī(🍸) )精翻(🔰)炒均匀最后放葱段大火(🔨)翻炒(🗼)出(🧚)锅(🎴)

五(📔)水煮鱼

食材(🔊)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(😲)色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将(jiāng )鱼(🧀)头剁下(🕐)并之中飞出(🧓)分(fèn )两半将鱼身(shēn )竖放(🚌)(fà(❄)ng )用坚(🅾)硬锋利的刀平着将两整片(🕕)鱼肉和(🔡)鱼排分开(kāi )再(📅)将两(🏋)(liǎng )大片鱼肉(🧢)片成注意适量的鱼片(👨)(piàn )将鱼排(🎖)分为三(sān )四(🔸)段与鱼(😓)头放一起备用(🌤)

步骤(🌐)(zhò(🌇)u )2

将鱼(🔡)片内放(🚉)一个(📥)蛋清少许盐干淀(🉐)粉(fěn )和料酒拌(bàn )匀

步(🛐)(bù )骤3

将(jiāng )一(🐢)(yī )小(xiǎo )碗(wǎn )色(🧟)拉油(🗑)所(🧤)有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小(💡)火慢炸在辣椒颜(yán )色变(⚓)暗后(🏋)用铲子(🍚)然后捞(lāo )出(🛰)一半(bàn )的油和(💁)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(😔)蒜(🗻)瓣(bà(❄)n )儿和姜(😐)片儿出(chū )香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē(📬) )一小碗(wǎn )盐半调(diào )羹加(🚵)沸水三(sā(🙁)n )四碗等(děng )鱼头汤(🃏)沸腾起来出味(🐬)将鱼片一片(piàn )一片横放(🗃)到出水(⛳)(shuǐ(🎇) )滚的(🕛)汤中鱼片(piàn )会(🎏)熟的迅速(sù )出锅前后放(📄)适量鸡精白胡椒粉和(🙈)椒盐粉

步骤(⚾)5

盆中放着已焯好的(😲)黄豆芽将(😲)鱼(🐯)片一(🗃)这款汤(🐉)汤(tāng )水水(🎍)舀(🗾)入此(🚰)盆(pén )后来(🐙)将那半碗捞出后的(⏯)辣椒和(📯)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🤾)猪(zhū )里脊(🔛)

辅料青笋水发黑(hē(📿)i )木(🔹)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🐰)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(👇)米(🆎)鱼眼(🔏)葱(cōng )

味型(🔓)鱼(yú )香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步(⛺)(bù )骤1

猪里脊切长约(💥)8cm粗03cm的(🐶)(de )二粗(⛅)丝加(😧)盐(🕷)料酒搅(🛂)至(⚓)上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油(yóu )备用(🗨)

步骤2

起锅烧油中(zhō(🍅)ng )油温滑肉(🖤)(ròu )丝变白(🔀)捞出后沥油(🔎)备用

步骤3

锅中留底油中(♐)油温下泡(pào )椒(🙎)茸(róng )姜蒜米炒(🔫)出香(xiāng )味和红油后(⛅)后放抚过油的(de )肉丝(sī(🥫) )翻炒(chǎo )均(💀)匀(yún )后淋(♓)入(👧)(rù )事先兑(duì(🏧) )好的碗(wǎn )汁放入(🍫)葱粒炒制芡汁收(✅)匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(lià(🤪)o )鸡脯(pú )肉225克花生(🔺)米50克

辅(fǔ )料葱45克(🌷)姜10克(🥈)

调料(liào )干辣(🦋)椒(🏴)8克(🌧)花椒(⏳)15克(kè )色拉油(🥂)(yó(👧)u )60克盐2克料(🐝)酒(jiǔ )2克味精(🐏)1克酱油65克白糖10克(🖤)醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步(🍻)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净(jìng )用刀(🖍)背拍松(sōng )鸡肉切(qiē )成15厘(lí )米大小(🆘)的丁姜(😣)(jiāng )和蒜切片葱(💀)白切成小(🤘)圈

步(🎸)(bù )骤(👶)2

鸡肉丁加入(rù )少许(🍁)黄酒一(🙋)(yī )点点(diǎn )盐用(🌞)手疼时抓(zhuā )粘稠状再(👣)(zà(🐽)i )后放干淀粉抓(😧)匀

步骤(🚯)3

将糖(🚝)米(🅾)醋料(lià(😾)o )酒生抽(🗿)盐放入(rù )容器(qì )中调(✝)成糊状放入(😋)葱姜蒜(suàn )加入适量(🙈)水制(zhì )作成料(🌉)汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻(⤵)炒至鸡肉变(biàn )白盛(🚰)出(chū )

步骤(🕵)5

锅中剩少许(♎)油放入(rù )花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒(🏆)香后将(🌾)料汁里浸(🥈)泡一段(🍘)时间的葱姜(🔃)(jiāng )蒜再(🔊)捞出放入锅(guō(📐) )中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒(⚪)回(huí )锅(🚬)中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁(💿)(zhī )颜色(sè )变(🚠)富有光(➗)(guāng )泽时组建辣椒油最后后(🖖)放花生米再(🍠)试一(👱)下

八开(🏈)水白菜

食(💱)材

大白菜10公斤每棵只(🚄)用极(🤜)嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排(🍥)骨(gǔ )500克干贝300克(➗)去(qù )皮净(📖)瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🚧)(yá(🙌)n )10克料酒(jiǔ )10克(kè )葱50克姜(🌗)10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好(💙)清水高汤将老(👯)母鸡劏(🌬)好洗(🕌)净(🍧)干贝(🆚)浸发好与清洗干净(🧥)后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放(⤴)入(🥖)差别(bié )沸水(🛹)锅中焯一(yī )下水清(🎁)除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入(rù )后(hòu )大汤(😯)锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(🈵)慢(📢)熬3小时

步(🍏)骤2

同时(🚑)把鸡(💑)脯(🥘)肉及瘦(🎅)猪肉剁成蓉分别加适量(🈸)(lià(🕡)ng )水调成粥(🛐)状待用

步骤3

汤(🙄)熬至3小时后(➡)用筛子把大部分(🍮)汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(🌪)放(fàng )入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🌗)聚拢肉(📎)蓉浮(🎖)起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(🔺)沸把鸡肉蓉(👁)分(fèn )2次按(⌚)猪肉蓉的同时(📅)处(⛲)(chù )理之后把清汤彻底隔渣(⤵)去油待汤色清新明(🦌)净(🌗)如(🙈)水下盐调(diào )味待用(🤪)

步骤4

把(🔖)汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🎂)锅高汤灼至(zhì )七成熟(shú )用清水漂冷用细银针(😔)在菜(cài )心(xīn )上疼时穿刺放进(🍏)(jìn )漏(lòu )勺(😘)(sháo )中用原先的高汤(tāng )自(zì )上(🍱)淋下至使(🌦)白菜心烫煮

步(🐇)骤5

将菜心(xīn )垫(🐚)在碗(🥔)底烧(📯)开(🍎)另一锅(🤯)高汤(🥫)舀(🏗)(yǎo )进碗内即(jí )成

九(jiǔ )毛血旺(🍥)

材料

主料鸭(💙)血白(🥖)鸭500克(👺)黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(kè )猪(🥦)肉(🥗)肥(féi )瘦100克火腿肠(🌾)150克(🍆)水发鱿(📉)鱼50克黄花菜(🤕)50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣(🎀)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🌺)精10克植物油50克

灵材毛血旺(🌂)是诸位加以(✖)(yǐ(🔧) )改进(🌎)之处加(📑)入(🌎)到了(🚡)海参毛肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉片午餐肉片(pià(🎱)n )

调料(liào )辣(là(🧕) )椒麻椒等

做法(🥚)

步骤1

将辣椒花椒豆(💳)瓣酱姜(🦌)蒜色拉油(🏷)放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后(🏳)捞出后(👚)渣然后把(🐯)放进去味精白糖(🦅)醋等调(diào )料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞(🤤)水组(zǔ(😗) )建熬好的红(🏂)汤汁内(😖)烧开后然后取出(⛩)盛器撒入(🏵)葱花(🏇)(huā )

步(bù )骤3

将(jiāng )色(🏌)拉油烧热放入花椒辣(📱)椒炝出(💣)香味迅速浇在上面(♍)即成

十(⛳)东坡肘子

原材料(🔬)肘子一只葱姜蒜(🙂)冰糖桂皮香叶(📸)八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🛩)毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后再(📪)(zài )将(jiāng )肘子捞出(🎐)后用刀在(🌋)其上(👒)割几(jǐ(😠) )道口子(zǐ )那(♏)样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶将(jiā(💮)ng )去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟(shú )捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸(zhēng )肘(👫)子(zǐ )是(🥤)个关键步骤(🥕)东坡(🔓)(pō )肘(👀)子的肥而不(😞)腻(🏩)就靠它(tā )了上锅蒸一个(🔆)半(bà(📋)n )小时这期间(jiān )可(🗑)调佐(zuǒ )料炒(🤗)锅中慢慢倒入适量色拉(🍿)油烧热后炒葱(👢)姜蒜(😥)至出香味放进去桂皮香叶八(🥧)角(jiǎo )翻炒然后加适(shì(🌏) )量水(🚒)水量基本(🧖)都操纵在小(📣)烧(🙋)红(🍯)40分钟后剩一小碗为宜(🙅)再放(fàng )入若干冰糖五香粉(🎒)两三(🍬)勺酱(jiàng )油(yóu )小火(🤫)渐(🚬)渐(🍘)烧之(zhī )后(😠)剩那一小碗汤汁应该是(⏮)调料了

4肘子蒸好后(💧)装盘(💚)浇(jiāo )上刚调的调料表(🗂)就行

4最近网络清淡美(🥣)食占(💑)巨一席之地大家(jiā )今天(⭐)分

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条(🈴)(tiáo )

百叶100克(kè )

毛(🔉)(máo )肚100克

黄喉(🌭)100克

卤肥(🚋)肠100克(🔠)

火(huǒ(🍻) )腿(🍴)100克

黄(huá(🅾)ng )豆芽100克

辅(🔱)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🙀)椒(jiāo )10克

麻(🦆)椒10克

豆瓣(🆙)酱50克(💘)

盐5克

香辣毛血旺的(🍭)做法(🏔)

1鸭血黄(💳)喉火(huǒ )腿切片儿(ér )鳝(🔱)鱼肥肠(🧖)切(qiē )蒜切(qiē )瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿(⚫)葱切细(🕞)条(🐿)蒜(🌞)姜(jiāng )切(qiē )片儿(🧝)

2锅(🕎)烧开水黄豆芽(⚓)(yá )煮(➕)熟(shú )捞出捞(🛀)出沥干(🍠)放(🛵)入(🐤)(rù )盆(pén )底鸭(🎱)血黄喉(hóu )鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(👂)油烧热(rè )放(fàng )入花椒干(gà(🙏)n )辣椒(🍦)葱(🤘)姜爆(bà(🗽)o )香(xiā(🌋)ng )放(🔪)入豆瓣酱炒(🚋)出红油(⛄)加适量高(💪)汤(tāng )盐(yán )大火烧开

4放(🐂)入鸭血(🏆)(xuè )鳝鱼肥肠黄(🔅)喉煮5分钟用(📤)漏勺再捞(💔)(lā(❗)o )出放在(👉)旁边豆芽(🈵)上(🙁)之(😿)后水(🥢)烧开放(fàng )入百叶毛(📇)肚火腿(🏓)煮30秒(🥘)钟(🛸)捞出后

5蒜片(🕍)放在(🏺)上面(⏪)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(👣)和(🎣)干辣椒(🙋)炸香后浇在上面去(🖐)掉