食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🏊)旺的正宗(〽)做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确(⏺)方(fāng )法(🍅)
• 3川菜(📲)十(🚜)大经典名菜做法
• 4最近网(🛢)络清淡美食占巨一席之地大家今天分(🌅)(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(⛷)鱼须和(🙋)鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿(💎)鱼须(🥗)(xū )切(qiē )成段再把(♌)鱿(🐻)鱼(🎬)筒切下来撕(🏝)掉(dià(♎)o )外(🌕)膜在表面打上花刀(dāo )切(🖍)成段放进去(qù )小盆(🔵)中

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩去(📎)头部再切成小段和(hé )鸭血放(fàng )进(jìn )一个(gè )盆中再舀(🧞)入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ(🦍) )右切(🤐)成长条一起(🖍)放入盆(🥉)中小葱一根切成斜片生姜一(👾)块切成姜片(piàn )一起(🛹)(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一把花椒和(hé )一把红干椒备用

5小(💼)葱几根切成(🧗)葱花(🛳)放(⏺)进去小盆中蒜子几粒拍扁(🔛)切成(🐑)蒜末和葱花放在一起

等(děng )食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🔚)锅烧水(🐓)水(🔡)开后倒(⬅)入水黄豆芽豆(dòu )腐(🕢)皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯(🎣)水一分钟捞出控(🗡)水(shuǐ )布袋(🚿)(dài )中(zhō(🥣)ng )盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🕹)鳝鱼鸭血(🚀)和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去(qù(🙂) )腥用勺(sháo )子来回滑动几(jǐ )下使(shǐ )食(🎣)材(💐)受热均匀

8焯(💀)水(🧒)一分钟(☕)捞出控水拔凉

9另起锅(🚑)添入一勺食用(🕺)油油热后倒入水(shuǐ )葱(cōng )姜(🆚)(jiāng )和(hé )大料(⛏)爆香加(jiā )入(🍧)到(🎷)麻辣(🐊)(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà(🌧) )开(➕)炒出红油(👕)

10添入适量的清水参加生抽(🗃)10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克(kè )均(🗄)匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(♈)一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉(😍)2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底色再(😇)捞出配(🎅)菜然后取(qǔ )出盆中排(❓)第五等汤(🥠)汁再一次涌动(🧦)后(hòu )慢(👪)慢倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼(😼)鸭血和(♊)鱿鱼

12开大(🎧)火煮3分钟捞出(🤪)后盛有汤盆中(🗿)

13再(🔶)浇上注意适(👍)量(👂)的原汤撒(🕥)上(shàng )少(⌚)许蒜末和葱花(🔪)(huā )

14锅中(🛃)留底油添入(🔢)半勺(🖖)食用(yòng )油(🥓)倒入花椒(⏭)和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(🗒)香味以后(🤶)关火(huǒ )

15再把(🖤)(bǎ(🤧) )热油(🚬)泼在(💨)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🦉)的香味(wèi )到最后再(😌)放上几朵香(xiāng )菜单(🍞)独(🔈)(dú(🎁) )点(🤢)缀

16那样最(🏵)好到这里这(⚡)道(😖)麻(🌓)辣鲜香(xiāng )的(de )毛血(📫)旺就(jiù )做了了要(⛪)会了就在家(🏍)试(🌚)一下吧

下(🎗)(xià )面是所会(♊)用到的食材和(🍳)调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆(🚔)芽(🌩)生(🤣)姜红干(🚖)(gà(😢)n )椒麻(❓)椒花(🧣)椒(jiāo )

调料盐鸡(👒)粉老抽料(🚸)酒豆瓣酱麻(🕐)辣(là(🐾) )火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🍵)法

1净辣(là(🐸) )椒油300克郫县(🌪)(xiàn )豆瓣(🔌)酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约(🉐)150克精细加工(🏅)花(🧛)生油约240千(qiān )克大葱100克老(🕟)姜100克洋(🚴)葱150克番茄(qié )沙司(🦎)约150克紫草20克红蔻10克香根(🧐)10克茴香15克桂皮8克香叶8克(👶)甘(gān )草(📙)10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(➰)卜100克香菜根40克

2将(jiā(😻)ng )郫县豆(🛒)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中再(🤲)加(jiā )辣椒粉洗(👇)净的(👈)紫(🗂)草和200克(kè )清水(🎑)调匀

3大(⛓)葱和(👕)老姜(👐)用刀(🚉)(dāo )拍(pāi )松拍(🔓)松(🏦)下次炸制时容易出味洋葱切(🐼)成48厘米见方(👹)的洋(yáng )葱块(🔏)胡萝卜(✨)切大片香(🚼)根(gē(🖊)n )茴香红蔻桂皮(📪)香(🎓)叶(🛤)甘草草(🦉)果肉(📙)蔻(🅾)(kò(🐻)u )和山奈(🤭)用清水中浸泡20分钟冼(⭐)净捞出沥干控干(🏮)或(✖)擦(🥍)水(🦊)(shuǐ )分待(🏄)(dài )用

4炒锅(guō )上火后舀入300克(kè )经过精制花生(😕)油烧至三(sān )成热时排列盛有(💀)大葱老姜茴香(⏪)香根(gēn )桂皮(🥩)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🦔)小火(huǒ )使油温很缓慢增(👼)加至(👞)五成热小火(🏼)熬严(🔻)重的限制20分钟左(🥏)右吧(ba )待各料均被烧至金黄色(😢)而且香味充分融于(⬜)油(🗻)中时用漏勺捞出(🎀)料渣弃之不用

5再上(💓)火(👛)把锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至(🕧)油色(sè )发红(hóng )时再倒(👒)(dǎo )入其余的精(jīng )细加工花生油再左面参加调(🥉)匀(yún )的辣椒粉(🚄)豆瓣酱(jià(🚉)ng )泡辣椒紫草及洋(🔚)葱胡(🕖)萝(luó )卜和(🏿)香菜(🔺)根并不(bú )停(🕕)顺同一方向搅(🍲)出

2做法(🌳)(fǎ )二

1野山椒青美(🎟)人椒节各30克鲜(♟)花(🔜)(huā )椒(🈺)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎ(💁)o )姜蒜各9克(kè(🚜) )干辣(là(🕣) )椒(🖐)20克雪碧香料(🗜)水150克老油50克(kè(💺) )芝麻5克(⏹)

2杀鸭子之前准(💺)备(bè(🃏)i )着小半(🏅)碗冷的淡(🌁)(dàn )盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴(💣)一边轻(🚼)轻搅(🎼)动把水(shuǐ )和(🍛)血搅匀还没血(🍚)液静置(🎞)20分钟半小时(🏳)后(💤)凝化成(♑)块再放进去(👧)热(🐣)水(🌾)中(zhōng )蒸熟木盒切成小(xiǎo )块(🐀)即可

3将(😷)A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净(👐)后(hòu )煮熟后切片(🙀)鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiā(💓)n )花椒再爆香加入雪碧(🤙)香料(liào )水及清水200克煮沸(🦅)调好(hǎ(🔒)o )味(wè(🌠)i )后加全(quán )部原料(lià(🐂)o )烧至(zhì(🐣) )更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节(jiē )青(qīng )美人(🎿)椒节放在上(🧝)面(miàn )将烧至(🍔)六成热(🛠)的藤(😮)椒油啊淋在(🥢)上面撒葱花芝麻再试一(🔋)下

3做(🧡)法三

1食材(🚒)鸭血毛(💝)肚大虾(🕡)火腿肉豆芽姜大(🤑)蒜葱郫(🈯)县(xiàn )豆(✝)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油(🔜)(yóu )老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒(🤮)白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻(má )

2我(🛢)们先把大虾剪一(➡)(yī )下虾须然后再把(bǎ )虾线可(🌙)以去(qù )除碱水(shuǐ )冲洗干净滴(👗)入(⛄)(rù )几滴柠(🐄)檬汁抓(💺)拌均匀备用

3打算(suàn )一(🕵)些火(💉)腿(🔬)肉后(🛵)再切成片(🐫)(piàn )放在(zài )盘中

4鸭血洗干净(🔚)切(😄)成片

5毛肚(dù(🎬) )清洗(🗃)干净(🚨)切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(💢)剁(🈳)成蒜末香(xiāng )葱切(📳)成葱花生姜切成(⭐)片豆芽洗(😪)干净(jìng )

7锅中一(yī )并(bìng )加入(🦏)适量的食用油(yóu )油(🧗)温升高5成热时(🎖)把麻椒(🔘)香葱(🎏)(cōng )生姜大(dà(♒) )蒜干(gàn )辣椒(😙)放(⚫)入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜(🐧)蓉辣酱(jiàng )火(👒)锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生(🔵)抽(chōu )老抽(📉)蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放(👴)进(🕊)汤中煮(🈴)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🎶)碗中(🐜)再(🔲)把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(💊)捞出来放(🔦)到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末(🔪)葱花(🌿)辣椒麻椒白(🌩)(bái )芝麻把烧热(🧔)的油(yóu )浇上了即可大(💊)(dà )快(kuài )朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🏢)(kè )牛(niú )肉75克(🐸)蒜苗1根(gēn )豆豉15克(kè )花椒粉(🥃)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù(🛥) )骤(🚕)1

将豆腐(🥥)切成26厘米见方的块后(hòu )放加(🕙)了少许(🛠)盐的沸水(⏹)中过一(yī )下去除豆腥(xīng )味然(rán )后捞(🔐)出(chū(🦏) )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新(🤳)鲜猪肉牛肉(🎫)切成小(🧜)(xiǎo )块或肉末

步(🏘)骤2

炒(chǎo )锅烧(🎍)热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅(🍑)炒成金(jīn )黄色放(🌜)入豆瓣酱同(🙈)炒放入(🥌)豆豉姜末(📁)辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上(👃)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🍘)加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿(❤)淀粉芡汁(🖇)盛出(📣)后撒上花椒面(✉)(miàn )葱末(👡)表就行

二回锅(🛍)肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱(👙)姜蒜干(⛓)(gà(🈷)n )红辣(🕺)椒花椒豆瓣酱糖(tá(🤓)ng )油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下(🍩)锅加(🥜)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(👳)净撇净煮至八(bā )成(🥝)熟木(⚽)盒(🍢)自然冷却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切成薄(🎈)片姜蒜切片葱切成斜段(🤑)

4将青蒜的红色部分(🔺)先用刀拍一下然后再(🕖)完全斜切成段备(bè(🎦)i )用(👞)

5炒锅上(🤺)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(🎟)炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷(🏝)过

7将肉拨到锅一(yī(♐) )边下入豆瓣酱可以先切成小(🍻)粒炒(⛸)出红油

8适度地的加入(rù )少许酱油或(huò(🌑) )甜(🔸)面酱调(diào )色与肉片一起(qǐ(🏉) )继续翻炒均(🚪)匀

9下入(rù )青蒜点(👎)少许(🏿)(xǔ )料酒糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻(🦗)肺(🥎)片

食材

牛肉(🔘)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角(👌)三奈大茴(huí )香小茴香(⭕)草果桂(🐰)皮丁香(xiāng )生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒(jiā(🏜)o )面(🍪)芝(zhī )麻(🍵)熟(📉)花(👻)(huā )生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉(ròu )切(qiē )成小片与牛杂(zá(🔄) )牛舌牛心(🌮)牛头(tóu )皮牛肚一起(👉)清洗干(gà(👗)n )净用香料(🆔)盐花(🍉)(huā )椒面(🥗)等各种调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地登记小(🛍)(xiǎo )火卤制(zhì(🦀) )到肉料(liào )耙(🍦)(pá(🔌) )而不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(🤥)段芝麻炒熟和熟花生一起(🐱)(qǐ )压成(chéng )末备用

步骤(😵)3

盘(🌇)中放入后切好的牛(🌺)肉牛杂再(zài )参加卤汁(🛅)豆油味精花椒面红油(💲)辣椒芝麻花生米末(mò )和(🤰)芹菜搅(😟)拌均匀(🔙)即(🤥)成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一(yī )只(zhī )或(🕹)鸡腿一盒花椒(🐓)和干(🎴)辣椒(😡)14葱(🙎)熟(💱)芝(😈)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒(🏋)盐胡椒味精白糖(👚)白芝(⏱)(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用(🌎)白(🥡)开水浸(jìn )泡一段(❎)时间半小(xiǎo )时然(⭐)后再捞出后(♎)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🈴)拌均(jun1 )匀五六成热五成(🎠)热(💃)下锅炸至(😌)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉(🏛)盐(🐀)(yán )抓拌均匀(🗿)腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅(guō )小(👔)火慢炸至变面金黄(❄)酥脆(cuì )再捞(🦆)出另起油锅放(🥠)姜(🥗)蒜花椒(🗜)豆瓣酱(🌡)炒出香味倒(dǎ(⚫)o )入水鸡(💽)块儿和炸好的辣(🎴)椒放半勺(📸)(sháo )白(bá(🔋)i )糖半(bàn )勺鸡(🤛)精翻炒均(👼)匀最后放(🥫)葱段大火(huǒ )翻炒出(chū(🥡) )锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(🌇)料酒色拉油花(🔞)椒(jiāo )辣(🤕)椒蒜姜片鸡精(🐴)白胡椒粉黄豆芽(yá )

做(🥅)法(🦈)

步(bù )骤1

将(🔻)(jiāng )鱼(🧒)头剁下(xià )并(💃)之中飞出分两半(bà(🎳)n )将鱼身竖放(💕)用坚(⏰)(jiān )硬锋(fēng )利的刀平着将两(🐥)整片鱼肉和鱼排分(fè(🐕)n )开(😓)(kāi )再(🎆)将两大(✅)片(🧢)鱼肉片(🥉)成注(zhù )意适量的鱼片(🤔)将鱼排分为三四段与(🏷)鱼头放一(🍤)起备(bèi )用

步骤(📢)2

将鱼片内(🕯)放一个蛋清(qīng )少许盐干淀(🕓)粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(🍤)一小(🍇)碗(wǎn )色拉油(🌩)所(🥇)有(yǒu )花椒和辣(🎨)椒全部(🥜)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(😪)后用铲(♑)子然后捞出(chū )一(yī(🍈) )半(🥫)的油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用

步(🕷)骤4

将火(huǒ(🗄) )开大放入拍好的蒜瓣(🎣)儿和姜(🏒)片儿出香味(wèi )后(hò(🥀)u )将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(👲)(jiǔ(🥈) )约一小(xiǎo )碗(🤚)盐(🤔)半调(diào )羹加沸水(🥫)三四碗(🕕)等(🏅)鱼头汤(🆘)沸腾起来出(🎢)(chū )味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水(🍑)滚的汤中鱼片(pià(🎏)n )会熟(shú )的迅速出锅前(qián )后放(🌚)适量鸡(💾)精白胡(🏨)椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(🗿)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(📕)汤水水舀入此盆后来将(🖼)那半(🏌)碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在(☝)上面

六鱼香肉丝(🏃)

食材

主料(😫)猪(😍)里(🍻)脊(🛳)(jǐ )

辅(fǔ )料青笋(sǔ(🦎)n )水(🔟)发黑木耳

调料盐(yán )鸡精味(🈶)精白糖(🧠)陈醋鱼香11生抽(🤳)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🔕)眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜(👿)(tiá(😉)n )二者兼备葱(cō(👨)ng )姜蒜(🎊)香线条清晰

做法(✝)

步骤1

猪里脊切(⛪)长约8cm粗03cm的二粗丝(🍢)加盐料酒搅至上劲后放(📰)水(shuǐ(💺) )淀粉搅匀封油(yóu )备(⚡)用

步骤(🕣)2

起锅烧油(😷)中(🐻)(zhō(⚓)ng )油(😘)温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备(bè(🎬)i )用

步骤(🍦)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(💨)油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋入事(😢)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🤜)香后起锅(😉)装(🛌)盘再试(😏)一下

七宫(🌛)保鸡丁

原(yuán )料

主(⏩)料鸡脯(🍾)肉225克花生(🔸)米(mǐ )50克

辅料(🍍)葱45克姜10克

调(😓)(diào )料干辣(là )椒8克(kè(🔉) )花椒15克(📸)色(sè )拉(🤽)油60克盐2克料(liào )酒2克(♌)味精1克酱油65克白糖10克醋(🏫)7克水淀(😀)粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🥤)片葱白切成(💎)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用(yòng )手(📆)疼(👍)时抓(🐹)粘(⚡)稠状再后(🕴)(hòu )放(fà(🐹)ng )干淀粉抓(zhuā )匀(yún )

步(bù )骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽(⏯)盐放入容器中调成糊状放(🐃)入(🍧)葱姜(jiā(🌮)ng )蒜加入适量(🛬)水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热(🙉)倒入(🤶)(rù )油待(🐔)油温升高7成(🅾)热时放入后腌好的鸡丁(📒)翻(🏘)炒(👺)至鸡肉变白(💱)(bái )盛(shèng )出

步(bù )骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入(🦐)花(huā )椒(jiā(🔹)o )干(gàn )辣(🛶)椒用中小火炒香后将(🌋)料汁(🔴)里浸泡(pào )一段时间的(de )葱(⛵)姜(🛫)蒜再(💐)捞出放入锅(guō )中(💟)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🎯)用(yòng )大火(⛩)炒30秒倒入水(📀)料汁颜色变富有光泽时组建(🐒)辣(là )椒油最后(🌹)后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每(🌿)棵只用极(🐍)嫰菜心部分(🖋)老(lǎo )母鸡2500克(kè )火腿蹄子(♿)200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦(🛑)鸡脯肉700克全瘦猪肉(📌)(ròu )300克盐10克料酒(🔫)10克葱(cōng )50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬(🏎)好清(🚐)水高(⏫)汤将老母鸡劏好洗净干贝(🚺)浸发(🏃)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🎟)按类分别(bié )放(fà(🚐)ng )入差(😐)别(bié(🏚) )沸水(🐡)锅中焯一下(🔫)水(🏥)清除掉(📘)血水和杂质(🏈)然后(♑)捞出再(zài )用(🐣)水洗净一(yī )起(🗽)放入(rù )后大汤锅(guō )内(nèi )加入(🛸)清水姜葱(cōng )烧开后(➰)(hòu )加料酒转小火(🥋)慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及(⏲)瘦(🎄)猪(zhū(🛣) )肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(👝)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅(guō )中烧开(😾)放(✳)入(🔝)猪(🔮)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(ró(🤲)ng )浮(fú )起用(🧗)小漏勺(sháo )捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次(cì )按猪(zhū )肉(ròu )蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之后(👍)把(🍑)清汤(tāng )彻(📃)底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水(🌭)下盐调味待用(yòng )

步骤4

把(🥖)汤分成两(liǎng )锅(✨)择好至嫩(👣)的白(🐨)菜心(🧕)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(🔭)水漂冷用(🔗)细银针在菜(🥌)心上疼时穿刺(🛬)放(fàng )进漏勺(📊)中用原(😛)先的(💏)高(🏉)汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步(bù )骤5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀(💐)进碗内(👃)即(jí(🔂) )成(😁)

九毛血(xuè )旺

材料(🎈)

主料鸭血白鸭500克(kè )黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🕠)毛(máo )肚(😿)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🤧)花(🏻)菜(🏨)50克(🦁)(kè )木耳水(🔡)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🐪)辣(🍙)椒(jiāo )红(hóng )尖(💬)干(🥛)15克(🕶)花(huā )椒(🌉)5克(kè )料(liào )酒10克味精(🗺)10克植物油50克

灵材毛血旺(🎬)是诸位(🧐)加以改进之(zhī )处加入到了(le )海参毛(máo )肚(dù )鳝鱼(🎫)肉黄(🚔)喉片(🏕)午餐肉片

调料辣椒麻椒(😨)等

做法

步骤1

将(🥡)辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(✂)放(fàng )入锅中用小(xiǎ(🔍)o )火(🍊)翻炒香加汤(🗨)熬煮(🅱)后(hòu )捞(🤭)出后渣然(⌛)(rán )后把(🃏)放进去(📁)味精白糖醋等调料(liào )

步骤(🏷)2

将(🌪)主(🕚)辅料切片改刀飞水(shuǐ )组(zǔ )建熬好(👢)的红汤汁内烧开后然后取出盛(🏪)器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色(🚧)拉油烧热(🏘)放入花椒(jiā(🐨)o )辣椒(jiāo )炝出(⚫)香味迅(xùn )速(sù(🧓) )浇在上面即(😏)成

十东坡肘子

原(🛅)材料肘子(😗)一(yī )只(🍎)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若(👍)干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上(🐩)残(cán )留的猪毛扔(rēng )到沸(⛏)(fèi )水中煮几分钟去掉后污血(😨)和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀(♎)在(🕠)其上割(🐸)几道口子(⚡)那样的(de )话熟(🈶)得(🎎)快

2新水(🦇)烧沸放入后适量葱姜和(📔)香叶将(🌑)去处理好的(🏀)(de )肘(zhǒ(🧓)u )子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的(🦍)肥(🛷)而不腻就(jiù(🌾) )靠(♐)(kào )它了(le )上锅蒸一(🌐)个(🗼)半小时这期间可调(🛠)佐(🥤)料(🔌)炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出(🐣)香(🐝)(xiāng )味放进去桂皮香(🛁)叶八(bā )角翻炒然(🆗)后加(🎵)适量水(shuǐ )水(🤳)量基本都(dōu )操(cā(🛹)o )纵在小(🔞)烧红40分(🚿)钟后剩一小碗(❤)为宜再放入(rù )若干(🔍)冰(bī(🐳)ng )糖五香粉(🍚)两三勺酱油小火(😼)渐渐烧之后剩那一(🐻)小碗汤汁应(🍄)该是调料了

4肘子蒸好后装盘(🔲)浇上(shà(💡)ng )刚调的调料表就行

4最近网络(luò )清淡(🏣)美食占巨一席之地大家今(🗒)天分

主料(🙄)

鸭(⭐)(yā )血(🌎)一(🗒)盒

鳝鱼(🐾)一条

百(🤥)叶100克(🏣)

毛肚100克

黄喉100克

卤(🏌)肥肠(📧)100克

火(🐵)腿100克

黄(😊)豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜(🌝)20克

蒜20克

干辣椒50克

花(😉)椒(🌊)10克

麻椒10克

豆(😄)(dòu )瓣酱50克

盐(yán )5克

香(🦐)辣(🎗)(là )毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火(🏯)(huǒ )腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(💘)和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(➖)(shā(⚪)o )开水黄豆芽(🎖)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🛅)(yā )血黄喉鳝鱼肥(fé(🔮)i )肠开水炒(🤞)好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干(🌾)辣椒葱姜爆香(🐃)放入豆瓣(🕓)酱炒出红(hóng )油(yóu )加(🔂)适量高汤盐大火(🐘)烧开

4放入鸭血鳝鱼(😎)肥肠黄喉煮(🏂)5分(fèn )钟用漏勺再捞出放(🌁)在旁边豆芽(🌦)上之后水烧开(kāi )放入百叶毛(máo )肚(dù )火(🈂)腿煮(🎧)(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多(duō )倒油

6油(yóu )热(🔀)后放一(🚡)小(xiǎo )把(bǎ(🚎) )花椒麻(🍟)椒和干辣椒炸香后浇(🔅)在上面去(⏱)掉