食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🧤)毛血旺的(🔞)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(👱)
• 3川菜十(🐆)大经(jī(🥘)ng )典名菜做(zuò )法
• 4最近(👶)网络清淡(⏲)美(měi )食占巨一席之地大(dà )家今天分

1食堂(📤)毛血(🔖)旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须(xū )和鱿(yóu )鱼(yú )筒各(gè )一个先把鱿鱼须(👷)切成段再把鱿鱼(🧠)筒切下(💏)来(lái )撕掉外膜(🛩)在(🚐)表面打上花刀(🧠)切成(🕐)段放进(jìn )去(🍒)小盆中(💑)(zhōng )

3准备着去处(🥘)理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去(💰)头(😾)部(🥉)再切(qiē )成小段和鸭(🎵)血(🥩)放进一个盆(pén )中再舀入切好(hǎo )的(🗓)鱿(🥝)鱼(👗)备用(🐝)

4毛肚二两左右(🐵)切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根(🗃)切成斜(xié )片生姜(jiāng )一块切成姜片一起(🌑)放(😲)入大碗中再放入(📧)后一小(🎆)把红干椒(jiāo )一(🐶)小(👱)把麻椒取一个小盆盛(shè(🏊)ng )有一把花(🥢)椒和一把红(😕)干椒(✌)备用

5小(🦎)葱几(jǐ(🈯) )根切成葱花放进去(qù(🐦) )小盆中蒜子(💼)几粒拍扁切成蒜末和葱花(🏷)放(fàng )在一起

等食材备(bèi )好(🦑)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水(😌)黄豆芽豆腐皮(🚚)和宽粉用勺子(zǐ(🌑) )晃动一(🐾)下几下(🚆)焯水一(❗)分钟捞出控水布袋中(💦)盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(⬛)(yú )加(jiā )入(😡)到料酒5克去(🤛)腥用勺(sháo )子(🌥)来(✖)回滑动几(🖨)下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分(🥪)钟(🦂)捞出控水(📨)拔凉

9另起锅添入一勺食用(🥂)油油热后(hòu )倒(👬)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(👖)10克(🏻)翻炒化开炒出红油

10添入适(🔛)量的清(qīng )水(shuǐ )参加(🔻)生抽(👰)10克白糖2克胡(🛺)椒粉(🛡)2克均(jun1 )匀搅(😙)拌化开调料煮(🎈)开下次全(🚬)部(💬)(bù )倒(🤙)(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(🖐)和宽粉开大火(huǒ )煮(👝)一分钟

11加入到(🖍)食盐1克鸡粉(〰)2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然(rán )后取出盆(📌)中排第五等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢(👕)倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🎦)鱼

12开大(😝)火(👿)煮3分(fèn )钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适量的原(🏡)汤(〽)撒上(✂)(shàng )少(🧥)许蒜末和(⭕)(hé )葱花

14锅中留(💴)底油添入半勺(😫)(sháo )食用油(yó(👽)u )倒(🦊)入花椒和红干(🌂)椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关(🚜)火

15再(🔼)把热油泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(🗾)菜单(dān )独(dú )点缀

16那样(yàng )最好到这里(lǐ )这道麻(🔤)辣鲜香的毛血旺就做了了(👟)要会了就在家(jiā(🛳) )试一下(🚺)吧(⛎)

下面是所会用到的食材和调料

食(shí )材豆(🗂)(dòu )腐(fǔ )皮宽(👖)(kuān )粉鸭(🛢)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🌩)黄豆芽(😺)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻(🎂)(má )辣(là )火锅料(👄)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(⬛)300克(🥧)郫县(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克鱼(💑)香味泡海(hǎi )椒约150克精(jīng )细加工花生油(㊙)约240千克大葱100克老姜100克洋(📫)葱150克番(💭)茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克(kè )香根(🏅)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(✌)(gān )草10克(📹)草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(👄)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(💯)酱和鱼(🈚)香(xiāng )泡(🗜)(pào )海椒(🎶)排(📃)斩成细末盛(🕦)入(🏰)盆(🌉)中再加辣(là )椒粉洗净(🕧)的(de )紫草和(💒)200克清(qīng )水调匀

3大葱和老(🐶)姜(🏛)用刀拍松(sōng )拍松(🚧)下次炸(🥋)制时容易(🌈)出味(wèi )洋(📽)(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiā(🥣)ng )叶(🉐)甘(👧)(gān )草草(🏪)果(👲)肉蔻和山奈(🚞)用清水(shuǐ )中浸(🚄)泡20分钟冼净捞(🕒)出(🎧)沥(👰)(lì )干控干(📙)或擦(cā )水分(fèn )待用

4炒锅(🗝)上火后舀入300克经(💱)过精制(🔮)花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(♌)茴(🕡)香香根(⬜)桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🥢)(nài )用(🆔)中小(🕟)(xiǎo )火使油温很缓慢增加(💓)至五(🕖)成热小火熬(🎲)严重的限制20分钟左右(🤓)吧(👁)待各料均被烧至金(🚁)(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞(🐞)出料渣弃之(zhī )不用

5再上(shàng )火(🤰)把(🕧)锅里的油(✈)(yóu )烧热(⚫)下番茄沙司用小火(🍿)煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入(💉)其(qí )余的精细加工花生油(yóu )再左面(🚝)参加调匀(yún )的辣椒粉(💦)豆(🔞)(dòu )瓣酱泡辣椒(🗿)紫草及洋葱胡萝(📋)卜和香(🐂)菜根并(🚱)不停顺(😹)同一方(🏡)向搅出

2做(zuò )法二

1野(yě(🥋) )山(shān )椒青美人椒节(📴)各30克鲜花椒(🔒)8克藤(😗)椒油3克盐(Ⓜ)2克白醋15克料酒(jiǔ(🌆) )30克(😻)老(lǎ(💹)o )姜(📓)蒜各(gè )9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(🦌)老(🚓)(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准(⛹)备着小半碗冷(lěng )的(😏)淡盐水(🕣)再把(🔥)鸭血就滴(dī )到碗里(💟)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血液静置(💟)20分钟(zhōng )半小时后凝(📶)化(huà(🐉) )成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木(😋)盒切成(🤫)小(xiǎo )块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🏀)醋飞水备(🍌)(bèi )用(🛁)

4将潮(🗜)州(♓)咸(🍍)菜切厚片加野(yě )山椒(jiāo )老姜(⏯)蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香(🎓)料水及清(🏾)水(⛵)200克煮(⚾)沸(fèi )调好(hǎo )味后加(jiā )全(🚭)部(🐣)(bù )原料烧至更(🆓)(gèng )加入味起锅(guō )

5将干辣椒(😴)节青美人椒节放在上面(🚦)将烧至六成热的藤椒油(🚡)啊淋(lín )在上面(🚥)撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(💋)蒜(🛃)葱郫县豆瓣(🏠)酱(🛎)蒜蓉辣酱火锅底料(⛹)生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡(🚪)精料(❓)(liào )酒白砂糖花椒(jiāo )干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(🧚)(xiā )线(🧡)可以去(🎾)除(👳)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(💿)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🚻)干净切成(🈶)片

5毛(máo )肚清(🌞)洗干(🐛)净切成薄(♈)片然后滴(🌍)入半个(🕝)柠檬(🏗)汁抓拌均匀

6大蒜拍(🚓)碎剁成(💲)蒜末香(xiāng )葱切成(🐍)葱花(🙀)生(😞)姜切成片(🎩)豆芽洗(🔊)干(🛋)(gàn )净

7锅中一(📓)(yī )并加入适(😰)量的食用油油温升高(gāo )5成热(rè )时把麻椒(🥨)香葱生(😮)姜(❓)大蒜(⛲)干(✉)辣椒放入(🌇)锅中(🍃)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🕯)ng )火锅底料炒出红油(💸)舀入(🚺)的清水(🏙)大火烧开(🏩)

9汤中放盐白砂糖生(🎅)抽老抽蚝(🏔)油胡(hú )椒(❌)粉(🐴)(fěn )鸡精料酒煮开先把(🕥)豆芽放(fàng )进(🌆)汤中煮(👩)2分(fèn )钟

10煮好的(👆)豆(🐆)芽捞出放入碗中(🖊)再把鸭血毛肚虾火腿(♍)肉放入锅中烫(tàng )煮(zhǔ(🤧) )煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出(👃)

11最后(hòu )在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒(🕉)麻(🤪)椒白芝麻把(🍑)烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食(🙃)材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(💭)蒜苗1根豆(🧡)豉(chǐ(👤) )15克花(🚎)椒粉3克(⚽)黄酒(jiǔ(🌪) )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🔱)骤1

将豆腐(🚟)切成26厘(🏹)米(🎏)见方的块后放加了少(🔜)许(🔈)盐的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水(🌞)浸(🔷)泡(🔽)豆(🏧)(dò(👦)u )豉(chǐ )等剁(🗯)碎蒜(🍿)苗切段姜(✉)(jiāng )切末(🏘)新(🏺)鲜猪肉牛(🤖)肉切成小块或肉末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅(guō )烧(shāo )热放油后放牛(♋)肉(🍺)猪肉炒散(sàn )待(dài )牛肉馅(xiàn )炒成(🕧)金黄色放入豆(🛌)瓣(📳)酱同炒放入(🕐)豆(🏹)豉姜(✂)末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(niú )肉猪(🍿)肉上色效(xiào )果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分(🤴)(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用(♉)盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面(🎙)葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青(📯)蒜葱姜蒜干(gàn )红辣(là )椒花(huā )椒(🚏)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā(📖) )入葱(🌞)段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🚿)开

2撇净撇净煮至八成熟(😣)木盒自然冷(🛩)却筷子(zǐ )可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(♟)成斜段

4将青蒜的(🖨)红色(sè )部分先(xiān )用(♏)刀拍一下(🍀)然后再(📟)完全斜切成段备用(yò(🧜)ng )

5炒锅上火加大多的(de )油(💻)煸香辣(🏼)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(✂)颜色变透明边(☝)(biān )缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到(❇)(dào )锅一边下入(🎓)豆瓣酱可以先切成(👻)小(Ⓜ)粒炒出红油

8适(🔳)度地的加(jiā )入(rù )少(⏩)许(🙇)酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继续(🚴)翻炒(🚕)均匀

9下(xià )入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺(🍳)片(🥋)

食材

牛肉(🏗)(ròu )100克牛舌100克(📋)牛头皮100克牛(niú(💺) )心150克牛肚200克(kè )香(🍥)料八角三奈大茴香(😙)小(🤵)茴香草果(🚚)桂(🚹)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(💿)生米豆(dòu )油味精(jīng )芹菜(➕)各适量

做法

步(bù )骤1

将(🧔)牛肉(🤭)(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛(😥)心(xīn )牛头皮牛(niú )肚(🍦)一(yī )起清洗干净用香料(🐞)盐花椒面等(dě(🕜)ng )各种(zhǒng )调(🌪)料卤制(zhì )先(xiān )用猛火烧开(kāi )后集体(🏯)土(tǔ(♿) )地登记小火卤制到(➿)肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步(🌦)骤2

将芹(qí(🌴)n )菜洗净后(🛬)切(qiē )成1cm长的段芝麻炒(📑)熟和熟(🌏)花生一起(♉)压(⬇)成(🥗)末备用

步骤(🤚)3

盘(🥤)中放入后(hòu )切好的(🍼)牛肉牛杂(zá )再参(🍎)加卤汁(🎼)豆油(yóu )味(wèi )精花椒(✖)面红(hóng )油辣椒芝麻(⌛)花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀(🔂)即成

四辣(là(💀) )子鸡

原料(👐)

整鸡一只或鸡腿一(🌃)盒花椒和干(🛏)辣(là )椒14葱(cōng )熟芝(zhī )麻盐(🕵)(yán )味精料酒(🏡)食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣(🕴)椒(🚲)节花椒盐胡椒(jiāo )味(🍵)精白糖白芝麻(👤)醋(cù )淀(diàn )粉料酒色(sè )拉(lā(♊) )油各适量

做(❗)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🔥)一段(duàn )时间半小时然后(👏)再捞出后挤出水分水(🔹)放(fàng )碗里加(👿)淀粉辣椒粉(🚝)盐搅(🧟)拌(🛄)均匀五六成热五成热下锅炸至(🉑)芝麻微黄捞(㊙)出鸡(🌟)肉切好(💬)放料(📍)酒(💭)生抽(chōu )玉米(mǐ )淀(🍼)粉胡椒粉盐抓(🌾)拌均(🐳)匀腌20分(⏱)钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢(🌂)(màn )炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞(🔀)出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒(😤)豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡(jī )块(🐹)儿和炸好的辣椒(🥪)放半勺白(🅱)糖半勺(sháo )鸡精翻(💚)炒均匀最后放(🥨)葱段大火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅

五(➗)水(🈴)煮鱼

食(📳)材

鱼(🆗)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🥐)油花椒(jiāo )辣(🏉)椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(🏧)黄豆芽(🍔)

做法(🚅)

步骤1

将(🎃)鱼头(📱)剁(duò )下并之(📇)中飞出分两半将鱼(💹)身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整(zhěng )片(📗)鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🚍)为三四(🐇)段与鱼头放(🤭)一起(🐉)备(bè(🗽)i )用(yòng )

步骤(🎅)2

将鱼(yú )片(⛏)内(🐒)放一个蛋清(qīng )少许(🎄)(xǔ )盐(⚾)干淀粉和料酒拌匀(⛅)

步骤3

将一小碗(😞)色拉油所有花椒和辣(là(🌖) )椒全部倒入锅内用小火慢炸(🚀)在辣椒颜(yá(🍛)n )色变暗后用铲子然后捞出(🍧)一(👺)半(bàn )的(🌎)油(🔲)(yóu )和花椒(🏨)辣(🌝)椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(✍)向锅煸(🐻)炒两下(➡)倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🕧)出味将(jiāng )鱼片一片(🏫)一(🕳)片横放到(🌀)出水(👪)滚的(🗂)汤(👐)中鱼片会(🌍)熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白(✂)胡椒粉和椒盐(yán )粉

步(🕋)骤(👾)5

盆中放着已焯好的(😫)黄豆(💜)芽将鱼片一这款汤汤水(🍋)水(⚾)舀(yǎo )入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣椒(✒)和(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料(liào )猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🏓)

泡红辣(là )椒(✊)剁茸(🦇)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(🐡)香特点咸(xiá(🏉)n )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(⏭)条清(qīng )晰

做法

步骤(🏖)1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🕔)劲(📶)后放(fàng )水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🐝)油(👭)温滑肉(ròu )丝变(♍)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(wēn )下(🥔)泡椒茸姜蒜(🎁)米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油(yóu )的肉(ròu )丝翻(fān )炒(chǎ(📛)o )均匀后(🕟)淋入(rù )事先兑好的(🏀)碗汁放(📄)入葱(😑)粒(😈)炒(chǎo )制(☔)芡(🏗)汁收(🆔)匀(🧚)(yún )葱(🗻)出(chū )香(xiāng )后(⛑)起锅装盘再(📹)试一下

七宫(🍞)保(bǎo )鸡(🗻)丁(🚤)

原(😌)料(⏸)

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克(kè )

调料干(🤾)辣椒8克花椒15克色拉(🍾)油(🕖)60克盐(📏)2克料(🛹)酒2克(🍫)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🖊)22克

做(🦑)法

步骤1

鸡(💚)(jī )腿去骨去皮后冼(🏇)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiā(🐁)ng )和(🗽)蒜切(😾)片葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉(🌗)(ròu )丁(🥩)加(jiā )入(rù )少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼(téng )时抓粘(zhān )稠状再后放干(gà(🍨)n )淀粉(😫)抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐(yán )放入容(róng )器(🔢)中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🔂)量(liàng )水制作(zuò )成(🥚)料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待(👚)油温升高7成(🧢)热(🤹)时放入(rù )后腌好的鸡丁(🏨)(dīng )翻(🥗)炒至鸡肉(🦏)变白盛出(chū )

步(bù )骤5

锅中剩少许(🈁)油放入花椒(jiāo )干(🚒)辣椒用(yòng )中小火炒香后(🐗)将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🛸)蒜再(🍨)捞(lāo )出放入(📅)锅中(🥑)炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回(🌯)锅中用(yòng )大火炒30秒倒(🐔)入(🔛)水(🈯)料汁颜色变富(🏝)(fù )有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ(😹) )白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵(🤶)(kē )只用极嫰菜心(🙅)(xīn )部分老母鸡(🛎)2500克火(✉)腿蹄(🔵)子200克排骨500克干贝300克去(👖)(qù )皮净瘦鸡脯(👼)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料(🔰)酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬(áo )好(🔈)清水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净(😮)干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄(💐)子排骨(gǔ )等按类分(fèn )别(👍)放入差别沸水锅中焯(🥟)一(🎊)下(xià )水清除掉血水和杂(zá )质(zhì )然后(🛶)捞出(chū )再(🧛)用(🎐)水洗(🥈)净一起放(fàng )入后大汤(tāng )锅内加入清(👾)水(🏭)姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤(🌦)2

同时把鸡(🚟)脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(😒)成蓉分(💈)别加适量水调成粥状(👃)待(dà(🚐)i )用

步骤3

汤熬至3小时后用(🏁)筛子把(✈)大部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤(👊)全部倒(🕦)入另一锅中(💽)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其(🌒)渐渐(🛃)聚拢肉蓉浮起用小(🚼)漏勺捞净肉(😡)蓉后再把汤再(🧡)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🏠)肉蓉的(de )同时(👚)处(🤠)(chù )理之(🛢)后把清汤彻(chè )底隔渣(🎷)去(😎)(qù(🌝) )油待(dài )汤色(👶)清(qīng )新(xī(💶)n )明净如水下盐调味(wèi )待(🚇)用

步骤(🤓)(zhò(🔡)u )4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩(nèn )的(📹)白(🐛)(bá(👽)i )菜心(📲)放(⚾)进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟(➡)用清(🛴)水(shuǐ )漂(🤚)冷用(🚐)细(xì(🚣) )银针(🌅)在菜(🔹)心上疼时穿刺放进漏(💿)勺中用原先的(🏽)高汤自上(🏨)淋下至使(shǐ(🔙) )白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧开另一(yī(✨) )锅高汤(🎧)舀进碗内即成(➕)

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克(🕚)黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè(😸) )火腿肠150克(kè )水发(🙎)鱿鱼50克(🧕)黄花菜50克(kè(🧛) )木耳水发50克莴笋(👎)100克调料大葱50克盐3克辣(😽)(là )椒(🤨)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(😵)物(wù )油50克(🥏)

灵材(cái )毛血旺是诸位加(🌔)以改进之处加(⤵)入(🥤)到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉(😕)黄喉(💧)片午餐肉(🈶)(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🍜)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色(🛥)拉(lā )油放(🌳)入(🚃)锅(✋)中用小火翻炒(chǎo )香加(🚞)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料(liào )

步骤(zhòu )2

将(🎊)主辅(🏿)料(🎻)切(qiē )片改刀飞(fēi )水组建熬好的(de )红汤(tāng )汁内(♎)烧开后(hòu )然后(hòu )取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色(🤕)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇(🚓)在上面即成

十(🕰)东坡(🏟)肘(zhǒu )子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(suà(👺)n )冰(🏴)糖桂皮(🦋)香叶八角五香(xiāng )粉(♒)若(ruò )干(🌦)(gàn )

做法(fǎ )

1无火(😈)去掉后(🚛)肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛(🏀)扔到沸(📂)水(🔂)中(zhōng )煮几分钟去(🕚)掉后污(wū )血和脏物然后(hòu )再将肘(🖐)(zhǒu )子(🈴)捞出后用刀在其(🚘)上(🚇)(shàng )割几道口子那样(🔛)的话熟得快

2新(🚲)水烧沸放(fà(🤩)ng )入后适量葱姜和香(💁)叶将去处(🚋)理(🚩)好的肘子煮到七(🐯)八成(🍜)(chéng )熟捞出(🏰)上(🥠)蒸锅

3蒸(🆘)肘子是个关键步骤(🤑)东坡肘子的肥而不腻就靠(🍟)它了上锅蒸一个半小时这期间可调(🔼)佐(zuǒ )料炒锅中慢(🍂)慢(🗝)倒入适量(👖)色拉油(yóu )烧(🍀)(shāo )热后(🌠)炒葱姜(🏯)蒜至(zhì )出香味放(fàng )进去桂(guì )皮(pí )香叶八角(🔘)翻炒然(⏬)后加(jiā )适量水水量基本都(🏻)操(cāo )纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一(👓)小(💑)(xiǎo )碗为宜再(zài )放入若干(gà(🧑)n )冰糖五香粉两三勺酱(🔕)(jiàng )油小火(👞)渐渐(jià(🛺)n )烧(📅)之后剩(🐳)那(nà(🌡) )一小碗汤汁(zhī )应该(gāi )是调料了

4肘子(zǐ(😟) )蒸好后装盘浇(⛺)(jiā(👚)o )上刚调的调料表(🤘)就行

4最(zuì(💉) )近网络清淡(dà(😦)n )美食(🎣)占巨(jù )一席(🌛)之地大家今天(tiān )分(📬)

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条(⬜)

百叶(🎋)100克(kè )

毛(🆘)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🤼)

火腿100克(kè )

黄豆芽(yá )100克

辅料(📭)

葱(🛏)20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣(🛢)椒50克

花(🍝)椒10克(kè(🗽) )

麻(🥔)椒10克(🎖)

豆瓣酱50克

盐5克(kè(👼) )

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉(⬅)火腿切(🉐)片(🍔)儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣(bàn )百叶(yè )和毛肚(🍾)(dù(💎) )切长(🚘)条儿(🖤)葱(📗)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🐁)豆芽煮熟(🥥)捞出捞出沥(🗽)干放入盆(🌃)底鸭血黄(huáng )喉鳝(🏰)鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(🎞)出备(🚳)用

3锅倒油烧(shāo )热放入(rù )花椒干(gàn )辣(🕺)椒葱姜(♋)爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤(🔅)盐(🌏)大火烧(🍙)开(🏖)

4放入(🐙)鸭血(💺)鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮(zhǔ )5分(🗨)钟用(🗜)漏(🍵)勺再捞出放在(🎸)旁边豆(dòu )芽上之后水烧(shāo )开放入百(👗)叶毛肚(⬅)火(📖)腿煮30秒钟捞出(chū(💵) )后(🔰)

5蒜片(⚪)放在上面锅烧热多(➿)倒油

6油热后放一(🏴)小把(🐮)花椒(♊)麻椒(jiāo )和(🌛)干辣(là )椒炸香(xiāng )后浇在(✈)上面去掉