食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(💒)的(de )正宗做(🔑)法(🏭)
1黄豆(🚐)(dòu )芽一把(🌯)放入盆中(zhōng )宽粉一把切(qiē(➖) )成段豆腐皮两张(📬)切成(🖇)长条(tiáo )准备鸭(yā )血一块(🗾)切(🔅)成(🎸)056厘(🔜)米厚的(❄)(de )薄皮放(🕙)入盆中
2鱿鱼(💚)须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中
3准备着(🤯)去处理好的鳝鱼一条(🈳)先斩去头部(🦏)再切成小段和鸭血(🐖)放进(jì(🥛)n )一个盆中再舀(🎋)入切好的鱿鱼(🦁)备用
4毛肚二两左右切成长条(❄)一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片(🗂)一(yī )起(🤥)放入大碗中再放入后一小(💩)把红干(🌛)椒(🍙)一小把(📀)(bǎ )麻椒取一个小盆盛(shèng )有一把(🚏)花椒(jiāo )和一把(bǎ )红干(👱)椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱花放(🈺)进(jìn )去小盆中蒜(👛)子(🍏)几(🛵)(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放(🚻)在(zài )一起
等(děng )食材备好以后以后(♒)我们(men )开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水开(🔛)后倒(dǎo )入水黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和(🐤)宽粉用勺子(zǐ(🌟) )晃动(dò(😷)ng )一下几下(xià(😫) )焯水一分(fèn )钟捞出(👝)控水布袋中盆中
7等水立(🌦)(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(💯)血和鱿鱼(yú )加(🐟)(jiā )入到料酒(jiǔ )5克去(🚈)(qù )腥用勺(⛏)(sháo )子来(💟)回滑动几下使食(🍼)材受热均匀(🔨)
8焯(😚)水一(📳)分钟捞出(chū )控(🍾)水拔凉
9另起锅添入一勺(🌩)食用(🥃)(yò(🔪)ng )油(yó(🐍)u )油热后倒入水(🔛)葱(🕍)姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火(🚏)锅料(liào )20克(🚺)豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油
10添(⚾)入适量的清水参加(🤶)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🍠)匀搅(🔎)拌(🚁)化(🈺)开(🏽)调料(liào )煮开下次全部(🌔)倒(🛥)(dǎ(🍹)o )入黄豆芽豆(🍟)腐(🏥)皮(📞)(pí )和宽粉开(🔠)大(🥩)火煮一(yī )分(👵)钟
11加(🙆)(jiā )入(🌲)到(🍁)食盐(yán )1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(kè )调底色再(🥜)捞出(📧)配(🏭)菜然后取(qǔ(🧢) )出盆中排第五等(🍴)汤汁再一(⏮)次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(🍚)肚鳝鱼(🛤)鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(🕖)意适量的原汤撒上少(🔕)许(😀)蒜末和(hé )葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和(🔏)红干椒迅(🐑)速再(😛)翻炒(chǎ(🙇)o )炒出香味以后(hòu )关火
15再把热油(🈚)泼在汤盆中在一瞬间(🤹)放出(😑)出葱蒜(🅾)的(❗)香味到最(zuì )后再放(🙌)上几(😂)朵(duǒ )香菜单独点(🏆)缀(🔷)
16那样(yàng )最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的(⏸)毛血(🙌)旺就做了了要会了就在(zài )家试一下吧
下面是所会用到的食(shí )材和(🦀)调料
食材豆腐皮宽粉鸭(📀)(yā )血(🧗)鳝鱼毛(🎨)(máo )肚鱿(🌇)鱼(♎)(yú )小葱黄(🍉)豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调料(♈)(lià(💑)o )盐鸡粉(💧)老抽(🏧)料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火(😅)锅料
毛血(xuè )旺浇油的(📃)正确(què )方法
1方(🎣)(fāng )法一(🕶)1净(🍗)(jìng )辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克(🎀)大葱100克老姜(🤵)100克洋(yá(♌)ng )葱150克(kè )番茄沙司约150克(🤬)紫草(🔗)20克红蔻(👙)10克香根(🤴)10克茴香(🌂)15克桂皮8克(💦)香叶8克(🕛)甘草10克草果(🕯)5个(🔦)肉蔻10克山(🈷)奈(nà(🍯)i )8克胡萝卜100克香菜根40克(kè(🥢) )
2将郫县豆瓣酱和(🤛)鱼香泡海椒排斩成(🎿)细末盛入盆中再加辣(🎤)椒粉洗净的(de )紫草和(hé )200克(kè(🛃) )清(qīng )水调匀
3大(dà )葱和老姜(🔆)用(yòng )刀拍松(🚇)拍松下(xià(🈯) )次炸制(zhì )时容易(yì )出味洋葱切成(chéng )48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🎣)香红蔻(🚩)桂皮香叶甘草(👷)草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡(📜)20分钟冼净(🌬)捞(🍴)出沥干控干或擦水分(📠)待用(😏)
4炒锅(guō )上(🐶)火后舀入300克经过精(🔁)制(zhì(🎉) )花(😵)生油烧(shā(💑)o )至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮(🔑)红蔻(🎩)香叶甘草(cǎo )草果(🤮)肉蔻(🐰)山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至(🤴)五成热(🖊)小火熬严重的(🎬)限制20分钟(zhōng )左右吧(🆑)待各料均被烧至金黄色而且香味(🥥)充分融(🔽)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(shà(💴)ng )火把锅里的(🎺)油烧热下番(🛴)茄沙(📘)司用(🔍)小火煸12分(fèn )钟(🗿)至油色发红时(shí )再倒入其余的(de )精细(xì )加(🔽)(jiā )工(gōng )花(👮)生(shēng )油再左(zuǒ )面参(👫)加调匀的辣(là )椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(😧)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🚱)同一方向搅出
2做法(👩)二(🖨)
1野(🎲)山椒(jiāo )青(🍽)美人椒节(🌧)各30克鲜花椒8克藤椒油(🖐)3克盐2克白醋15克料酒30克(👧)老姜蒜各(😋)(gè )9克干辣椒(jiā(🔥)o )20克雪碧香料水150克老(📣)油50克(kè )芝麻(🍿)5克
2杀鸭子之前(🥂)准备着小半碗冷的(🎉)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴(🤼)一边轻(🥠)(qīng )轻搅动把水(🧓)和(🛬)(hé )血搅匀还没血液(✴)(yè )静置20分钟(🛷)半小(😰)时后凝化(huà(🍟) )成(🕠)块再放进去热(rè )水中蒸熟木(🦉)盒切成小(👦)块(🚒)即可
3将A料飞水(shuǐ(🥐) )猪肚心(xīn )舌飞水(🕚)后洗净(jìng )后煮(🦇)熟后(🕑)切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用
4将(jiāng )潮州咸(🤰)菜切厚(🎒)片加(🐹)野山椒老姜蒜片(💏)炒香放鲜花椒(jiāo )再爆(bà(⬅)o )香(🏹)加(😋)入雪碧香料水(📥)及清水200克煮(🥛)沸调(diào )好味后加全部原料烧至更加(jiā )入味起(qǐ )锅
5将干辣(là )椒(jiāo )节青美人椒节放在(💱)(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(🆔)上面撒(🚿)葱花芝麻再(zài )试一(yī )下
3做法三(🔏)(sān )
1食材鸭血毛(máo )肚大(😜)虾火腿肉(🎮)豆芽(😓)姜大(dà )蒜葱郫县豆(😍)瓣(🌹)酱蒜蓉(róng )辣(🥤)酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽(🎭)白胡(📔)(hú(🐯) )椒粉(🔛)鸡精(🍹)料(🎺)(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🏫)麻
2我们先(🏢)把大虾剪一下(xià(💉) )虾(xiā )须然后再把虾(xiā )线可(⛹)以(🔊)去除碱水(shuǐ )冲洗(⛸)干净(📷)滴入(rù )几滴柠檬(méng )汁抓拌(👅)均(😟)匀(🔠)备用
3打算(🤶)一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中
4鸭血洗干净(🅾)切(🥈)成片(🈵)
5毛肚清洗(🍿)干净(jìng )切成薄片(♒)(piàn )然(🔠)后滴入半个柠檬(🍫)(méng )汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎(✉)剁成蒜(suàn )末香葱(🙋)切成葱花生姜(jiāng )切(qiē )成(🕜)片豆芽洗干净
7锅(👵)中(⌛)一并(bìng )加入适(shì )量的(de )食用油油温升高5成(🔞)热时把麻椒香葱生姜(😨)大蒜干辣椒放(🥔)(fàng )入锅中炒出香味
8加(👑)一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(😹)辣酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水大(dà )火烧开
9汤中(zhōng )放盐(yán )白砂(shā )糖生抽(🈸)老(🔣)(lǎo )抽蚝(🆓)油胡椒粉(fěn )鸡精料(🕴)酒(🎐)煮开先把豆(🤯)芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟(🚉)
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗(wǎ(✡)n )中再把鸭血毛肚(🧦)虾火(🐓)腿肉(ròu )放入锅中(🔚)烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(🥁)汁(♌)倒出
11最后在(🖱)上面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝(zhī )麻把烧热的油(yóu )浇上(🐑)了即可(👎)大(😥)快(kuài )朵颐(yí )
川菜(㊙)十大经(jī(🍣)ng )典名菜做法(🌺)(fǎ )
一麻婆(🍷)(pó )豆腐(Ⓜ)食(🤺)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🧓)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等(děng )
做法(⛱)
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(🍸)的(🌮)(de )块后(🥠)放(🗽)加了(⤵)少许盐的沸水中过一(yī )下去除(🚴)豆腥味然后(🍑)捞出用(🎓)清水浸泡(🦊)豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末(mò )新鲜猪肉牛肉切(🚛)成(chéng )小块或肉末
步骤(🌑)2
炒锅烧热放油后放牛(👵)肉(ròu )猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒(🐍)成金黄色(🤥)放入豆瓣酱(📜)同炒(🚗)放(fà(⬇)ng )入(🚯)(rù )豆(dòu )豉姜(🏽)末(📡)辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿(🎄)
步骤3
下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分钟加(⤵)酱(🦄)油(🎆)(yóu )蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁(🛹)盛出(chū(🥢) )后撒上花椒面葱末表(biǎo )就(🎑)行(💹)
二回锅肉(🎨)
材料五花肉(🔉)青蒜(💪)葱姜蒜干红辣椒花(🎠)椒(jiāo )豆瓣酱糖油(🧤)
做法
1带皮(🥦)五花肉冷水下(🐖)锅加入葱(🎒)段姜片花(🙏)椒78粒(🕠)黄酒适量煮开(kāi )
2撇净撇净(🕘)(jìng )煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可再(🚞)插(🤾)入即(🍕)可(kě(🏃) )
3将(👙)肉切(🐘)成薄片姜蒜切(qiē )片(🗞)葱切成斜段
4将(🚮)青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段(duàn )备用(💔)
5炒锅上(🥟)火加大多的油煸香辣椒花椒(💈)
6下(⛴)入肉片煸炒至(🚑)肉片(🦖)(piàn )颜(🛶)色(🍾)变(🌤)透(🕘)明(🐴)边缘微微(👙)卷过
7将肉拨到锅一边(🆕)下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度(🤘)地的(de )加入少(🤹)许(🚋)酱油或(huò )甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻(🌰)炒均匀
9下(xià )入青蒜(🏟)点少(🗯)许料酒糖(táng )调好味(wèi )道即可出锅
三(🙈)夫妻肺片(piàn )
食材
牛(🌦)肉(ròu )100克(kè )牛舌(shé )100克牛(niú )头(🖨)皮100克(🏤)牛心(🌜)150克牛肚(🤹)200克香料八角(🕦)三奈大茴香小茴香草果(🏫)桂皮丁香生姜等(🔉)盐红油(yóu )辣椒(jiāo )花椒(🤞)面芝麻熟花生米豆油(🍲)味(wè(🍀)i )精芹菜各适量
做法(🥄)
步(✅)骤1
将牛肉切(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮(🙍)牛(niú )肚一起清洗干净用(🎦)香料盐花椒面等各(🥡)种调(🏏)料(➿)卤(lǔ )制先用(🅾)猛火(🌥)(huǒ )烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾(liàng )晒切(👇)成(🐓)(chéng )大(⛔)薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🙏)熟和(🌄)熟花(huā )生一起压成末备用
步骤3
盘中放入(👅)后切(💖)好(👌)的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁(🦓)豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🔐)即成
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡(✴)一只(🍣)或鸡(jī )腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主(💡)料
鸡腿马耳朵葱干辣(🤩)椒(🧑)节花椒盐(🧒)胡(hú )椒(🥘)味(⛰)精白糖(🔪)白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉(🍒)油各适量
做法
干辣椒(jiāo )节去籽(zǐ )后用白开水浸(🍘)泡(pào )一段时间半(🌿)(bàn )小(xiǎo )时然后(👿)再捞出后挤出水(⏫)分(⛎)(fèn )水放碗(💖)里加淀粉辣(✂)椒(🦇)粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五(🐾)成热(rè(🎤) )下锅炸至(🚢)芝麻微黄捞出鸡肉(🏠)切好放料酒生(🤚)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🌼)(zhuā )拌均(🐤)(jun1 )匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成(🌲)下锅小火慢炸至变(💘)面金黄(😔)酥脆再捞出(🐔)另起(🔩)油锅放姜(🐱)蒜花(🔓)(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水(📟)鸡块(kuài )儿和炸(🆙)好的(de )辣椒放半勺白(🌜)糖半勺(🌘)鸡精翻炒均匀(🆓)最后放(fà(🌡)ng )葱段大(🕝)火翻炒出锅
五水煮(🐑)鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là(🧜) )椒蒜姜片(🌐)鸡精白胡(😑)椒粉黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将(👡)鱼(yú(😇) )头剁(duò )下(xià(👳) )并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🔎)(pià(🎍)n )鱼(🀄)肉(ròu )和鱼排(pá(🥧)i )分(🤮)开(💳)(kāi )再将两大片鱼肉片(piàn )成注(🛢)意(☝)(yì )适(😻)量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段(💤)与(🏾)鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片(⚽)内放一个蛋清少许盐(🚇)干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色(🌽)拉油(😢)所有(yǒ(🤠)u )花椒和辣椒全部倒入锅内用(🕷)小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然(rá(🍧)n )后捞(lāo )出(⛹)一半(bàn )的油(💑)和花椒辣椒(jiāo )备用(🏧)
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(pià(✔)n )儿出(🖊)香(💍)味(wèi )后(hòu )将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🍚)(shuǐ )三四碗等鱼(yú )头汤沸(fèi )腾起来出味将(👨)鱼片一片一片横放到(🔯)出水(shuǐ )滚的(♒)汤中鱼片会熟的(de )迅速(🤾)出(chū )锅(😖)前后放(✖)适量(liàng )鸡精白胡(⛸)椒粉和(👆)椒盐粉
步骤5
盆中(😥)放着(😳)已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤(🤶)汤(⚓)水(🌄)水舀(⛸)入(🍧)此(cǐ )盆后来将那半(🥅)碗捞出后的辣(🗾)椒和(🦂)(hé )油倒在上(shàng )面
六鱼香肉丝
食材
主料猪(🏖)里(lǐ(😏) )脊
辅料(liào )青(qīng )笋水发黑木(🏸)耳(⏳)
调料盐(🥚)鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼(🥔)香11生抽(🛄)老抽鲜汤(🕙)水(🎩)水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸(🕖)姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🕕)蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪(🛀)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(♓)料酒搅(jiǎo )至上(🍫)劲(🤐)后放水淀粉搅匀(🦕)封油备用
步骤(zhò(🤲)u )2
起(qǐ )锅(guō )烧油中油温(✈)滑(🙊)肉丝(🙈)变白捞出后沥油(➕)备(🖼)用
步骤3
锅中留底油(🍴)中油(♑)(yóu )温(👈)(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过(🔨)油的(🕌)(de )肉(🕶)丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的(🌝)碗汁(🦒)放(fàng )入葱粒炒制(🤨)(zhì )芡汁收(🎣)匀葱出香后起锅(🚹)装盘再试一(💵)下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🖇)
辅(⬆)料葱(⏫)45克姜(💟)10克
调料干辣椒8克花(🏔)椒(🎲)15克色(💟)拉油60克(kè(👚) )盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克(kè(👒) )白(📚)糖(táng )10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去(qù(🌡) )骨去(📭)皮后(👋)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片(piàn )葱(🔄)白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🏛)加入少许黄酒一点点盐用手疼(téng )时(👸)抓粘稠状(🕛)再后放干(gàn )淀(diàn )粉(🚑)抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(⛑)中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水(🕟)制(🖇)作成料汁
步(🥜)骤(👱)4
锅(🍱)烧(🥨)热倒入油(📌)待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白(🐅)盛(shèng )出
步(⛽)(bù )骤5
锅(guō )中剩少许油(yóu )放入花椒干(gàn )辣椒用中小火(👒)炒香(🏨)后(✋)将料汁里(🐘)浸泡一(✂)段时间的葱姜蒜(🥀)再(zài )捞出放入锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随(👿)后把鸡肉倒(👗)回锅中用大(🎫)火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变(biàn )富(fù )有光泽时(🤼)组建辣(📙)椒油最后后放花生米再(🚮)试一下
八开水白菜
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只(🕞)用极嫰菜心(xīn )部分(🔷)老(👺)母鸡2500克(🎑)(kè )火腿蹄(🎤)(tí(🙈) )子200克(kè )排骨(🕛)500克干(🕕)贝300克去皮净瘦鸡(❌)脯(🏈)肉700克全(quán )瘦(🏈)猪肉300克(💱)盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(kè )水(🥠)4升
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
先(xiān )熬好清水高汤(📅)将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗(📽)干净后的火腿(tuǐ )蹄(🛃)子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(🔒)水清除掉血水(♓)和杂质(🤱)然后捞出(😠)再用水洗净一起放(🥚)入后大汤锅内加入清(🚒)水姜葱(💓)烧开后(⛪)加料酒(🧚)转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步(bù )骤2
同(🗣)时把(💂)鸡(🕜)脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉(🔴)分别加(jiā(🦐) )适量水调(diào )成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至(🕎)3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🕥)全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🌖)待其(qí )渐(🐎)渐(jiàn )聚拢肉(ròu )蓉浮起用(➕)小漏勺捞(👬)(lāo )净肉(ròu )蓉(🍨)后再把汤再煮沸把鸡(👵)肉蓉分2次按(📼)猪肉(💦)蓉的同(😁)时处理(lǐ )之后把清(🕣)汤彻底隔(gé )渣(🌳)去油待汤(😀)色清(🔎)新明净如(🛍)(rú )水下盐(yán )调(🌹)味待用
步骤4
把汤(📋)分成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进(jì(🦁)n )其中(zhōng )一锅高(gāo )汤(🔑)灼至七成熟用清水(🥝)漂冷用(🚲)细银针(🌨)在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步(♑)骤5
将菜心垫在(🤶)碗(🏏)底烧开(🏔)另(lìng )一锅高汤(🛁)(tā(🐪)ng )舀(📼)进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(🙃)白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝(💬)鱼100克水发毛肚100克猪(🚥)肉肥瘦(shòu )100克(📹)火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克(🅿)木耳水发50克(🕘)莴笋100克调料(🍤)大葱50克(kè )盐(🚱)3克辣椒红(📤)尖干15克花(huā )椒5克料酒(jiǔ )10克味精(jī(👹)ng )10克(kè )植物油(🍒)50克
灵材(🚇)毛血旺(wàng )是诸位(👟)(wèi )加以改进之处加(🔩)入(📲)到了(✉)海(🐾)参毛肚鳝鱼(😒)肉黄(🏐)(huáng )喉片(🚭)午餐肉片
调料辣(là )椒麻椒等(děng )
做法
步(bù )骤1
将(🌏)辣椒花椒豆(dò(🍡)u )瓣酱姜(jiāng )蒜(suàn )色(🌙)拉油放入(🛰)锅中(🤑)用(😝)小火翻炒香加(😛)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🐖)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(liào )切片改刀飞水组建(⛔)熬好的(😮)红汤汁内烧开(✋)后(🍮)然后取出盛器撒入葱(🚢)(cōng )花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入(🐋)花椒辣(🌙)椒炝出(chū )香味迅(😙)速浇在上(shàng )面(🅱)即成
十东坡(🧛)肘(🔺)子
原材(🛐)(cái )料肘(🎟)子一只葱姜蒜冰(🐺)糖桂(🌌)(guì )皮香叶八角(🐡)五香(🚥)粉若(ruò )干
做法(🔛)
1无火(huǒ )去掉后(❓)(hòu )肘子皮上(📕)残留(🥂)的猪(🥢)毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去(qù(🍧) )掉(❌)后污(wū )血和脏物然后再将(🆑)肘(🔁)子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(🔬)快
2新(🛷)水烧沸(fè(🤒)i )放入后适量葱(⛹)姜和(📉)香叶将(🍢)去处(⏮)理好的(🍚)肘子煮到七(qī )八成(📉)(chéng )熟捞出(👷)上蒸(🥩)锅
3蒸肘(🍴)子是个关键步(🦌)(bù )骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠(🤫)它了(🆒)上锅蒸一个(⛅)半小时(💝)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(💌)量(🌗)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进(🌶)去桂皮香(🎨)叶(🔊)八角翻炒然后加(📇)适量水水(shuǐ )量基本都操纵(zò(✅)ng )在小(💊)烧(shāo )红40分钟(zhō(⛱)ng )后剩一小碗为(wéi )宜再(zà(👵)i )放入若干冰糖(🍟)(táng )五香(💖)(xiāng )粉两三(⛅)勺酱油小火(✖)渐(jià(➕)n )渐(😧)烧之(🚧)后剩那一小碗汤汁应该(gāi )是调料(❇)了
4肘子(🎇)蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行
最近(🤫)网络清淡美食占(❄)巨(🛅)一(♟)席之地大家今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条(🤝)
百叶100克
毛肚100克
黄(🤚)喉100克(🤼)
卤肥肠(🏙)100克
火腿100克
黄豆(💖)芽100克(⛽)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(📳)毛(😰)(máo )血旺(🌱)的做法
1鸭血黄喉火腿(🚝)切片(piàn )儿鳝鱼(⚽)(yú )肥肠切(🏫)(qiē(🏺) )蒜切(🍎)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(🚀)煮熟捞出(🌴)捞出(🚠)沥干放入盆底鸭血(🖤)黄喉(📋)鳝鱼肥肠(🕥)开水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花(huā(⛄) )椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(🎓)加适(➿)量高汤盐(🗑)大(🥃)火烧开(kā(🥪)i )
4放入鸭血鳝鱼肥肠(🎷)(cháng )黄(🎬)喉煮5分钟用(🔸)漏(lòu )勺再(zài )捞出放在(zài )旁(páng )边豆芽上之(🔑)后水(🤕)烧(🍭)开放入百叶(🥤)毛肚(🎶)火腿煮30秒钟(🌱)捞出后
5蒜片放在(🔃)(zà(🎪)i )上面锅(🏞)烧热多(📨)倒油(🧘)
6油热后放一(🎶)小把花椒麻(🛤)椒(⛪)和干辣椒(jiāo )炸(🐥)香后浇在上面去(qù(🈵) )掉
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