食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🏪)血旺的正宗(🌙)做法
1黄豆(🤕)芽(yá )一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆腐(fǔ )皮(pí(🎷) )两(🚪)张切成长条准备鸭血(🧦)一块切(🏕)成056厘(🗃)米厚的薄(⛰)皮放入(💇)盆(pén )中(⛓)(zhō(🔂)ng )
2鱿鱼(🌭)须和鱿鱼筒各(gè )一(⬛)个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外(🖍)膜(💲)在(🎚)表面打上花(🎖)刀(🐵)切成(chéng )段放(fàng )进去小盆中(🍣)
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🐚)再(🔼)切成(🦄)小(🔓)段和鸭(🌊)血放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备(bèi )用
4毛肚(🏆)二两左(🤲)右(🐧)切成长条一(🌎)起放入(📓)(rù )盆中小(🔜)葱一(yī )根切成(ché(🗒)ng )斜(xié(📆) )片生姜一块(⛷)切成姜片(piàn )一起放入(💍)大(dà )碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小(🎋)把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一(🈴)把花椒(📻)和一把红干椒备用
5小葱几根切(🏻)成葱花放(🎼)进去小盆中蒜子几粒(🗞)拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后(🌜)以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水(⬇)(shuǐ )开(🤴)后倒(dǎo )入(🌤)水(🏹)黄(huá(🌞)ng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🚮)一下几下(🎬)焯水一分(📓)钟捞(🌴)出(🤕)控水(📠)布袋中(zhōng )盆中
7等水立(🧔)即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝(🚉)鱼鸭(🕯)血和鱿(🔞)鱼加入(🐘)(rù(🌼) )到(🛤)料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受(💖)热(🥔)均匀(👬)
8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅(⬜)添入一勺食(🌠)用油(yóu )油热后(🏬)倒(🏌)入水葱姜(🌶)和(hé )大料爆香加(jiā(💷) )入到(㊙)麻辣火锅料20克(🐓)豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生(shē(⏱)ng )抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开(kā(🛠)i )调料(😦)煮(🎱)开下次全部倒(🌕)入黄(huáng )豆芽豆腐(🔲)皮和宽粉开(🚾)大火煮(zhǔ(🐋) )一(🏎)分(🙎)(fèn )钟
11加入(🍑)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色(⤴)再捞出配菜然后(🚫)取出盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和(👨)鱿鱼(👟)
12开(kāi )大(🚊)火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(🗿)汤盆(🧕)中
13再(🐱)浇上(🐐)注意适量(🍦)的原汤撒上少许蒜末和(hé(🤟) )葱花(🤦)
14锅中留底油(yóu )添入半勺(sháo )食(shí )用(🚒)油倒入花椒(🎉)和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在(🐿)汤盆中在(🕧)一瞬间放出(chū )出葱蒜(🐈)的香味到最(🐤)后再(zài )放上(🤐)几朵香菜单(dān )独(✌)点缀
16那样最好到这(🥢)里这道(🐝)麻辣鲜(🐡)香(👮)的毛血旺(wàng )就做(⤴)(zuò )了(⛎)(le )了要会了就在家试一下吧
下面是(🎢)所(suǒ )会用到的食材和调料(💔)
食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆(🦔)(dò(🏒)u )芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒(👚)
调料盐鸡粉(🦐)老抽料酒豆瓣(bàn )酱(🤔)麻辣(📃)火锅料
毛血旺浇油(yóu )的正(😟)确方法
1方(⚓)法一1净辣椒油300克(🕶)郫县豆瓣(🎛)酱约200克鱼(🐇)(yú )香味泡(🌺)海(😼)椒约150克精细(✡)加工花生(shēng )油约240千克大葱100克老(🎄)姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克(✳)香根(🚾)10克茴香(🈴)15克桂(🚙)皮8克(kè(🙆) )香(👧)叶(yè )8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克(🌆)山奈8克(kè )胡(👞)(hú )萝卜100克香菜根40克
2将(🔱)(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香(🔔)泡(🏥)海椒排斩成细(🗓)末盛(shèng )入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的(🎩)紫草和(💿)200克清水调(🔠)匀
3大葱和老(📶)姜用刀(😛)拍松拍松下次炸(♿)制时容易出味洋(🔬)葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香红(👘)蔻桂皮香叶甘(gā(🛹)n )草草果肉蔻和山奈用清水中(zhō(🙉)ng )浸泡(🔩)20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控(🥦)干或(🥅)(huò )擦水(🏸)(shuǐ )分(👔)待用
4炒(chǎo )锅上(shàng )火后舀(yǎo )入300克经(🧠)过精制花生油烧至三(🌙)成热(rè )时排(🔖)(pái )列盛有大葱老姜茴香香(🛑)根桂(guì )皮红蔻(kò(⏲)u )香(🍿)叶甘草草(🧒)果(🏠)(guǒ )肉蔻(🍸)(kòu )山奈(🔫)用中小火使油温很(hěn )缓慢增加(jiā )至五成热小(🚃)火熬(🎀)严重的(de )限制20分(🌯)钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至(🥀)金黄色而且香味充(📋)分融于油(🦔)中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之(zhī )不用
5再上火把锅里的(de )油烧(shāo )热下番茄沙(shā )司用小火煸12分钟(🚫)至(🤓)油色发红时再倒入(rù )其余的(🥌)精细加(jiā )工(💃)花生油再左面(miàn )参加调匀(♍)的辣椒(🐦)粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同(📧)一方向(🚘)搅(jiǎo )出
2做法(🎏)二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🍖)老姜蒜各9克干辣椒(jiā(🆒)o )20克(kè )雪碧香(🌌)(xiāng )料水150克(🎼)老油50克(⛅)芝(🕳)麻(má )5克(🔻)
2杀鸭(🔂)子(🉐)之(🏩)前(👀)准备着小半碗(🎰)冷(🚺)的(de )淡盐水再把鸭血就(🚑)滴到碗里一边滴一边(🎑)轻轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血(🍯)液静(🤓)(jìng )置20分钟半小时(🤠)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(ché(🚬)ng )小(🕉)块(⛅)即(🍦)可
3将A料(🔭)飞水(👰)猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮(🐖)熟后切片(🗓)鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水(👫)及(jí )清水200克(🦑)煮沸调(🍪)好味后加全部原料烧至更加入(📲)味起锅
5将干(🥨)辣椒节青美人(🕞)椒(😟)节(jiē(☔) )放在上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油(yó(❌)u )啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再(zài )试一下
3做法三
1食(🚗)材鸭(yā )血毛肚大虾火(🚺)腿肉豆芽(🚝)(yá )姜(jiāng )大(👲)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(⛪)酱火(😰)锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡(hú )椒粉鸡精料酒白(🖍)(bá(🖱)i )砂(🥏)糖花椒(jiāo )干(🌐)辣椒(jiāo )白(👓)芝麻
2我们(men )先(🕷)把大虾剪(jiǎn )一下虾须(👕)然后(hòu )再(zài )把虾线可以(♒)去除(🎒)碱水(shuǐ )冲(🏝)洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净(🛸)切成(🔽)片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(gè )柠(🌾)檬汁(⚫)抓(zhuā(🔘) )拌(bàn )均匀(🐀)
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切(🏊)成葱花生(shēng )姜切(🍤)成片豆芽(🏑)洗干净(🚄)
7锅中一并加入适(shì(🤥) )量(liàng )的食用油油温升(shēng )高5成热时(🔁)把麻椒香葱生姜大蒜(🥄)干辣椒放(🍘)入锅中炒出香味(🛳)
8加一勺(🌂)郫县(🖋)豆瓣(〰)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🙍)(chǎo )出红油舀入的(💚)清水(😥)大火烧开
9汤中放(☔)盐白砂糖生抽老(🎭)抽蚝油胡椒粉鸡(jī(⬜) )精料(🚹)(liào )酒煮开(➕)(kāi )先把豆(🤴)芽放进汤(🙍)中煮(🎺)(zhǔ(🕒) )2分钟(🥉)
10煮好的豆(🕗)芽捞出放入(🎂)碗(⏪)中(♉)再(👽)把(🐦)鸭血(🤼)毛肚虾(🎈)(xiā )火腿(🤕)肉放(🐚)入(🦗)锅中烫煮煮(🌅)熟后捞(🛰)出(🉑)来放(fàng )到碗中(🕚)其余汤(📺)汁倒出
11最后在上(🚐)面放上(🌍)蒜末葱(🎊)花辣椒麻(má )椒白芝(🎓)麻把烧热(🕗)的(🙃)油浇上了(📖)即(🕍)可(🐅)(kě(📐) )大快朵颐
川菜(cài )十大经典(diǎn )名菜(🐷)(cài )做法(fǎ(🌾) )
一麻(💶)婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(〰)苗(🌘)1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄(🥃)酒5克盐3克豌(🍄)豆(🎋)淀粉5克(📤)花(🌕)生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🚲)(dòu )腐切成26厘米(🐬)见方的块后放加(jiā(⛎) )了少许(❣)盐的(🍔)沸水中过一下去除豆腥味然后(🙁)捞(🥠)出用(yòng )清水浸(🌙)泡豆(⏹)豉(🌽)(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(♿)牛肉(🚗)切成小(xiǎo )块或肉(🎌)末(🦉)
步(bù )骤2
炒锅烧热放(🏝)油(🕺)后放牛肉猪肉(ròu )炒散待(🍈)牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放(fà(✡)ng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉(ròu )猪肉(🧐)上(🤲)色效果(🥑)入味儿
步骤3
下肉汤(🐖)烧开加(🔺)入豆(💑)腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(📍)苗段糖用(yòng )盐调味(⚽)再(zài )用湿淀(🚼)粉芡(👲)汁盛(🌱)出后撒上(🤟)花椒(Ⓜ)面葱(👨)末表就行(🅾)
二回锅肉
材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(🤨)干红(hóng )辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(📕)油(yóu )
做法
1带(⚡)皮五花肉冷水(shuǐ(🕋) )下锅加入(🚔)葱段姜片(🗝)花椒78粒黄酒(👈)适量煮开(🗡)
2撇净撇净煮至(📜)八(🌤)成熟(shú )木盒自然(🌿)冷却筷子可再插入即可(😆)
3将肉切(💴)成(chéng )薄片(piàn )姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下(🚔)然(🌡)(rán )后(😢)再(🖥)(zài )完全(📫)斜(xié )切成段备用
5炒锅(guō )上火加大多的油煸(🎙)香辣椒(jiā(🌐)o )花椒
6下入肉片煸炒(🙏)至肉片颜色变透明边缘微(👡)微卷过
7将(🦎)肉拨(🙈)到锅(🐐)(guō(🅾) )一边(🕵)下入(🧕)豆瓣酱可以先切成小(✌)粒炒出红油
8适度地(dì )的加入(rù )少许酱油(🏪)或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(👊)
9下入(🖥)(rù(🤢) )青蒜点少(🏳)许料(🍱)酒(⚫)糖调好(👘)味道即可(kě )出(🦄)(chū )锅
三夫妻肺片(💙)
食材
牛(📫)肉100克(kè )牛舌100克牛(🆖)头皮(✂)100克牛心(🐁)150克(kè )牛(niú(🥦) )肚200克(kè )香料八角三奈大(dà )茴香小(xiǎo )茴香草(cǎo )果(🕥)桂(guì(🏥) )皮丁(🔆)香生(⬜)姜(🕑)等盐红油(㊙)辣(là )椒花椒面芝麻熟花(🧔)生米(🙆)豆(dòu )油味精芹菜各适量
做法
步骤(🐨)1
将(jiāng )牛(🉐)肉切成小片与牛杂(zá(📻) )牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(🙍)清(👌)洗(🚭)干净用香料盐(🗂)(yán )花椒面等各种(zhǒng )调料卤(🌅)制先用猛(🥨)火烧开后集(jí )体土地(dì )登记小(xiǎo )火卤制(📘)到肉料耙而不烂(làn )然(🚨)后捞(🦓)入再晾晒切成大薄片备用(📛)
步骤2
将芹(🤱)菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🚖)(shú(🏇) )花生一起压(🧣)成末(🐋)备(📑)用(🏿)
步(😠)(bù )骤(zhò(🚰)u )3
盘中放入后切好的牛肉(rò(🤾)u )牛杂再参(cān )加卤(lǔ )汁豆(💰)油味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米末和(💻)芹菜(cài )搅拌均匀即成(chéng )
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡(jī )一只或鸡(👕)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(📱)(yán )味(🚊)精料酒食用油姜蒜(🍛)白(😐)糖(🌇)淀粉
主料
鸡腿马耳(ě(🆚)r )朵葱干(gàn )辣(là )椒节花椒盐胡椒味(🤑)精白糖白芝麻醋淀粉(🧓)(fěn )料(📻)酒色(sè(📐) )拉油(yóu )各适量
做(🎆)法
干辣椒节去籽后用(🗓)(yòng )白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后再捞出后(🌇)挤出水分(🍢)水放碗里加(📈)淀粉辣椒粉(🔂)盐搅(❌)拌均匀五六成(🏽)热(🕢)五成热下锅(🚚)炸至(zhì )芝麻微黄捞(🚉)出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡(🧡)椒粉盐抓(🍨)拌均匀腌(yān )20分钟(zhōng )然(💌)(rán )后再(👝)油烧五成下锅小(🍙)火慢炸至(🕔)变面金(🐋)黄酥(🌉)脆再(zài )捞出另起油(⤴)锅(guō )放姜蒜(👿)花(🚼)椒豆瓣(🧦)酱炒(🎺)出香味倒入水鸡块(kuài )儿和(🤵)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🔇)精翻(🍱)炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(👾)鸡蛋白糖干淀粉料酒(👠)色拉(lā(⬅) )油(🏓)花(📵)椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽
做(🏦)法
步骤(🗼)(zhòu )1
将鱼头(📄)(tóu )剁(duò )下(🐢)并之中飞出分两半将鱼身竖(🏉)放用坚硬(🌂)锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉(🏖)和(🎉)鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成(👍)注意适量的鱼片将(jiāng )鱼(🏎)排分(fèn )为三四(🈺)段与鱼(yú )头放(fàng )一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片内(nèi )放(🛏)(fà(🎼)ng )一个蛋(dàn )清少许盐干淀(🕊)粉和料(🕧)酒拌匀(yún )
步(🔚)骤3
将一小碗(😲)色拉油所有花椒和辣(là )椒全部(🧐)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🌚)色变暗后用铲(chǎn )子(👊)(zǐ )然后捞出(🕐)一半的油和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍(📹)好的蒜瓣(🌿)儿和姜片儿(⏮)出香味后将鱼头(🔉)鱼排向锅(guō )煸炒(🤙)两下倒入料酒(🎓)约一小碗盐半调(🏛)羹加(🔻)沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(piàn )一片横(🎅)放到出水(shuǐ )滚(😰)的汤(😬)中鱼(🔰)片会(huì )熟的迅速出锅(🥁)前后放(🤒)适量(🏝)鸡(jī )精白胡(🚱)椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤(zhò(🚮)u )5
盆中(zhōng )放(🗃)着(🦂)已(🖼)焯好(👒)的黄豆芽(🏥)将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的(de )辣椒(🎭)(jiāo )和油(🚰)倒(📎)在上面
六鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪(🗄)里脊
辅(🥁)料青笋水发(🌭)黑木(😴)耳
调料盐(👋)鸡精味精白(🎀)(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🏗)水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(💩)姜米(🏵)蒜米(🌚)鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(🐫)酸(🌐)甜(tián )二(🆕)(èr )者兼(🏓)备(🌰)葱姜蒜(👷)香线(🕶)条(tiáo )清(qīng )晰
做法(🎙)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗(cū )丝加(jiā )盐(❣)(yán )料酒搅至上劲后(✊)放水淀粉(🥤)搅匀封油备用
步骤2
起锅(⛓)烧油(👄)(yóu )中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底油中(🍆)油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(chū )香(📭)味和红油(🐊)后后放抚过油的肉丝(🥝)翻炒均匀(⤴)后(🥊)淋入事先(🤵)兑好的碗(🥒)汁放(♑)入葱(🔴)粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下
七宫保鸡丁
原(😽)(yuá(👬)n )料
主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(💤)
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料(♑)干(🥜)辣椒8克花椒15克色拉油60克(🚔)盐2克(🥉)(kè )料酒2克味(🕓)精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡(🏷)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(🏟)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(😭)蒜切片葱白切(👱)成小(👹)圈(quā(🅿)n )
步骤2
鸡肉(rò(👷)u )丁加入少许黄酒一点(diǎn )点(🕎)(diǎn )盐用手(📕)疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉(👻)抓(👗)(zhuā )匀(🛣)
步骤3
将(🦖)(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放(😀)(fàng )入容(🏽)器中调(diào )成糊(🚑)状放入葱姜蒜加入适量水制(📴)作成料汁
步(💄)骤(⬅)4
锅(🧓)烧(🔉)热倒入(💬)油待(🔃)(dài )油温升高(🔧)7成热(🈳)时放(🏛)入(rù(🕯) )后(🦃)腌好的鸡丁(❕)翻炒(chǎo )至鸡肉变白(🧠)盛出(⏺)
步(bù )骤(zhòu )5
锅中剩少(shǎo )许油放入(rù )花椒(📴)干辣椒用(🉐)中小火炒香后(💌)将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒(miǎ(🌂)o )随后把鸡(🚾)肉(🗃)倒回锅中用(yòng )大(dà )火炒(🤚)30秒倒(⌚)入(rù )水料汁(🕓)颜色变富有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花(🉐)生米再试一下
八开水白菜
食(⛳)材
大白(bái )菜10公斤每棵(🐥)只用极嫰(💄)菜心部分老母鸡2500克火腿(👴)蹄子(🗳)200克排(💬)骨500克干(🤼)贝300克去皮(pí )净(🔋)(jìng )瘦(🏈)鸡脯肉(🏥)700克全(🧗)瘦(🌞)(shò(🏺)u )猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做法(fǎ )
步骤1
先(⬇)熬(📣)好清水高(🎉)汤(tāng )将老(🦅)母鸡劏好洗(🎏)(xǐ )净(😛)(jìng )干贝浸(🍙)发(fā )好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按(🕤)类分别放入差别(🏟)沸水锅(🐚)中焯一(🎆)下(xià )水清(qī(🛐)ng )除掉(🌡)血(🎃)水(😟)和(💛)杂质然(✋)后捞出再用(🐕)水洗(😒)(xǐ(🐴) )净一起放入后大(🦑)汤(🦓)锅内(nèi )加入清水姜葱(🉐)烧开后加料(💁)酒转(zhuǎn )小火慢熬(🍛)3小时
步骤2
同时把鸡脯(🚝)肉及瘦猪肉剁成(🏝)蓉分(⚽)别加适量水(🕥)调(diào )成(👏)粥状待(😀)(dài )用
步(🥍)(bù )骤3
汤熬至3小时后(⛵)用(🏍)筛子把大部分汤渣浮(♿)油(yóu )隔(🈳)尽把清汤全部(🔖)倒入(rù(❗) )另一(😗)锅中(📈)烧开放入猪肉(🍖)蓉(📄)搅(jiǎo )匀转中小火待其(🌅)渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(⛰)蓉(🧥)后(🤴)再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(🐄)分2次按猪肉蓉(róng )的(🍺)同时处理之(🤔)后把清(🎦)汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用(🐦)
步骤(zhòu )4
把汤(🍗)(tāng )分成两(🔨)锅择好至(zhì )嫩的白菜心(xīn )放进其(🛫)中一锅高(gāo )汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细(🤒)银(👏)针(🈳)在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中(🌦)用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白(bái )菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一(💓)锅(😑)高(🏳)汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺(🥧)
材(cái )料
主料鸭血白(🍺)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水(🦊)发毛(máo )肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(♎)水发(🍀)鱿鱼(📌)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(📎)辣椒红尖干15克(📼)花椒5克料(lià(🧛)o )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛(🐺)血旺是诸(zhū )位(🐾)加以改(gǎi )进之处加入(🌖)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🉑)午餐肉片(🎊)
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣酱姜(🌔)(jiāng )蒜色拉油放入(🔅)锅(🎳)中用(👏)小(🥜)火翻炒香加(jiā(🦓) )汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀(⬜)飞水组建(🎙)(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后(hòu )取出盛器撒入(rù )葱(cōng )花
步(🚟)骤(💽)3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇(jiāo )在上面即(🗜)成
十(🔇)东坡肘子
原材料(〰)肘子一只葱(cōng )姜蒜(🛋)冰糖桂皮(🍒)香叶八角五香粉(🔈)若干
做法
1无火(🎦)去掉后(🈺)(hòu )肘子(🚍)皮上(🔛)残留(🙎)的猪毛扔(rēng )到沸水中(👻)煮几(🤓)分钟去掉(dià(🏖)o )后污(👵)血和(🐿)脏(zā(🚗)ng )物然(rán )后(🎟)再将肘子(zǐ )捞出(🎱)后(⚽)用刀在其上割几道(dà(♒)o )口子那(🚯)样的话熟得快(kuà(🔌)i )
2新(xīn )水烧沸(fèi )放(👰)入后适量葱姜(👈)和(🛳)香叶(yè )将去处理好(🎖)的肘(🥦)子煮到七八成熟捞出(👹)上蒸锅(🌴)
3蒸肘(🛺)子(⛱)是个关键(jiàn )步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(🦐)它(🗞)了上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢(🎐)倒入适量色(🔙)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩(💡)(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ(🛶) )香粉(🌽)两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗(✈)汤汁应(yīng )该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇(jiāo )上(shàng )刚(gāng )调的调料表就行
最近网络清淡(🌖)美食占巨一席之(🌾)地(dì )大家(😀)今(jīn )天分
香辣毛血旺的做(🍟)法(fǎ )主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克(🦓)(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄(💣)豆芽100克
辅料
葱20克
姜(😭)20克(👒)(kè )
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🎐)10克(🌹)
麻椒10克
豆瓣(🔉)酱50克
盐(yán )5克
香辣(🏟)毛(🕝)血(xuè )旺的(〽)做法
1鸭(yā(🥓) )血(🐻)黄(🧞)喉火(⏪)腿切片儿(🍊)鳝鱼肥肠切蒜(🌁)(suàn )切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿(😶)葱切细(xì(🥈) )条蒜姜切(🦏)片儿(🆗)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(💄)(shàn )鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热(💂)放入花(🥠)椒干辣椒(🤥)葱姜爆香(👡)放入豆瓣酱炒出红油(🙈)加适量高(😓)汤盐(🏊)大火烧开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼(💿)肥(féi )肠黄喉煮5分钟(🍻)用漏勺再(zài )捞出放(fà(😡)ng )在(🌖)旁边(🃏)豆芽上(😔)之后水烧开(kāi )放(🎷)(fà(😥)ng )入百叶毛(🎏)肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒油
6油(yóu )热后放一小(👘)把花椒麻(🖤)(má )椒和干辣椒炸(🍳)香(🌄)后(hòu )浇在上面(miàn )去掉(dià(🚋)o )
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