食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🤙)毛血旺(⛽)(wàng )的正宗做法
1黄(huáng )豆芽(🐠)一把放入盆中宽粉一把切(qiē )成段豆腐(fǔ )皮两张切成长条(⚫)准(zhǔn )备鸭(yā )血一(yī(👐) )块(🎖)切(🐤)成056厘米(🛰)厚的(de )薄(báo )皮(pí )放入盆(🚔)中
2鱿鱼(🐘)须和鱿鱼筒各(⌚)一个先把鱿鱼须切成段再把(🚡)鱿鱼(🔍)筒切(🈸)下来(♊)撕掉(⛱)外膜在表面打(📪)上花刀切成段(🕹)放进去小盆中
3准备着去处理(💁)好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小(xiǎo )段和鸭(yā )血放进一个盆中再(👗)舀(yǎo )入(🙈)切好的鱿鱼(🆒)备(bèi )用
4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起(💉)放入盆(👑)(pén )中(zhōng )小葱一根(🙌)切(🐇)成斜片生姜(🎟)一(😕)块(🔼)(kuài )切成姜片(🔋)(piàn )一起放(📽)入大碗(🏃)中(zhōng )再放(🤝)入(👓)后(💼)一(yī )小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱(cōng )花放(🕣)进去小盆中蒜子几粒(lì )拍(pāi )扁切成蒜末和葱花(huā )放(🦕)在一起
等(🐱)(děng )食(shí )材(🎡)备好以后以后我们开始烹饪
6起(🤫)锅烧水水(🕕)开后倒(🎢)入水(🕛)黄豆(🍁)(dòu )芽(yá )豆(dòu )腐皮(🗻)和宽粉用勺(🤶)子晃动一(yī )下(xià )几下焯水一(📑)分钟捞(lāo )出控水布袋中(🧞)盆中(⏪)
7等水(shuǐ )立即烧(❤)开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血(🖨)和鱿(yóu )鱼(🌩)加入到(🔏)料酒5克去腥(📗)用勺子来(📓)回滑动(🥧)几下(🔁)使食(🆘)材受(🏉)热均匀
8焯水一分钟捞(😌)出控水拔凉
9另起锅(guō )添入一(💣)勺(shá(🧥)o )食用油油热后倒(🛡)入水葱(🎼)姜和大料爆香加入到麻辣(🐲)火锅(🚄)料(🚖)20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油
10添入适量的清(qī(♒)ng )水参加(jiā(🏋) )生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆(dòu )芽(📉)豆腐(➿)皮和(hé )宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟(🖇)
11加入到(dào )食盐1克(kè(🔱) )鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配(📥)菜然(🤓)后取出盆中(zhōng )排第(dì(🛑) )五(🌟)等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💺)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(🖋)汤(🏃)盆中
13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(🔍)底油添(tiān )入半(📵)勺食用油倒(🗺)入(rù )花椒(📟)和红干椒迅速再翻(🐫)(fān )炒(🔽)炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到(🐁)最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻(🦍)辣鲜香(🙋)的毛血旺(🕗)就做(🏁)了了要会了就(💛)在家(jiā(📅) )试一下吧
下(🍴)面是(shì )所会用(yòng )到(🔝)的(🎟)(de )食材和调料
食材(🕊)(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生(🍒)姜红(hóng )干椒麻椒花椒(jiāo )
调(🎫)料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣(😘)火锅料(liào )
毛血旺浇(➕)油的正确方法
1方(😽)法一1净辣椒油300克郫县(😮)豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约(👉)150克精(🏨)细加工花生油(🎛)约240千克(🎈)大葱100克(😖)老姜100克洋葱150克番茄沙司(➰)约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香(🗒)根(gē(💯)n )10克茴(huí )香15克(✴)桂皮(pí )8克(🙃)香叶8克甘草10克草果5个肉(🏬)蔻10克(kè(🌲) )山奈8克胡萝(luó )卜(⌚)(bo )100克(🔸)香菜根(gēn )40克
2将郫县(🧑)豆瓣(🐁)酱(🔛)和(hé )鱼(🛌)香泡海椒排斩成(ché(🥎)ng )细末盛(shèng )入(rù )盆(🌥)中(zhōng )再加辣(🔳)椒(🛬)粉(fěn )洗(🙂)净的紫草(🈁)和200克清(🍦)水调匀
3大葱(😙)和老姜用刀拍松拍(pā(🌦)i )松下次(🐗)炸制时(shí )容易出味(🈹)洋葱切成48厘米见方(🕦)的(😸)洋(🏣)葱块(🛴)胡萝卜(✍)切大(dà )片(😕)香根茴香红蔻桂(🌂)皮(🎿)香(🥡)叶甘(😼)草(🦈)草(cǎo )果(🍄)肉蔻和(🚶)山奈用清(🎎)水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🐊)干控干或擦水(shuǐ )分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精(🚰)制花(huā )生(🥇)油烧至三成热时排列盛有大葱老(⬅)姜茴香(👭)香根桂皮红蔻香叶(🤐)甘草草果肉(🌹)蔻山(🤚)奈用(yòng )中小火使油温(😵)很缓慢增(😒)加至(✉)五成热小火熬严重的限(🚝)制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色(🧗)而且香味(🕗)充(🤷)分融于(yú )油中(😀)时用漏勺捞(🐩)出料渣弃之(🧑)不(🌪)用(🚋)
5再(🛅)上火(🍍)把锅里的油烧热(rè )下(💸)番茄沙司用小火(♋)煸12分(🥀)钟至油色发红时再(😟)(zài )倒(🌁)入其(qí )余的精细加(jiā )工花生油(yóu )再左(zuǒ )面参(cā(🍱)n )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(👲)椒紫草及洋葱胡(hú )萝(📟)卜(bo )和(✈)(hé )香(xiāng )菜根(📆)(gē(🍥)n )并不停顺同一方向搅出
2做(♌)法二
1野山椒青(🔼)美人椒节各30克鲜花椒(🚚)8克(💨)藤椒油3克盐(🐖)2克白醋15克料酒(📍)30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克(🤥)老油(🏧)50克芝(🦅)麻5克
2杀鸭(🚩)子之前准备着(zhe )小(xiǎo )半碗(wǎn )冷的淡盐水(💲)再把鸭血就(🧀)滴到碗里(lǐ )一边(biā(🦕)n )滴(🐦)一边轻轻搅动(dò(📒)ng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块(kuài )再(🐤)放进去热水(shuǐ(🙉) )中蒸熟木(mù )盒切成小(⏱)块即可(kě )
3将(jiāng )A料飞水猪(🎎)肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后(hò(👎)u )切片鳝(shàn )鱼(🌻)加料酒(jiǔ )醋飞(🔁)水备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🏞)老(🍛)姜蒜片炒(🧛)香放鲜花椒(🚈)再爆(😋)香加入(rù )雪碧香(⛩)(xiāng )料水及清(📨)水200克煮沸调好味后(hò(🥓)u )加全部原(yuán )料烧(🚎)至更加入味起(qǐ )锅
5将干辣椒节青美人椒(🛹)节(jiē )放在上面(miàn )将(jiāng )烧至(🍦)六(liù )成热的藤椒油啊淋(lí(🚽)n )在上面(🎳)撒葱花芝麻(♏)再试一下(🤮)
3做法三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火(🍋)(huǒ(🚣) )腿肉豆芽(🌪)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🎓)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生(shēng )抽蚝(🥑)油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料(🏉)酒白砂(🍡)糖花(huā )椒干(gà(🚠)n )辣椒(👍)(jiāo )白(🙄)芝麻
2我们先把大虾剪一(🤜)下(💄)虾须(⏲)然(🔇)后再把虾(👇)线可(kě )以(🕘)去(🥧)除(chú(🍔) )碱水冲洗(🛂)干净滴入几滴柠(🎟)檬汁(😬)(zhī )抓(💹)拌均匀(yún )备用
3打算(suàn )一些火(✖)腿肉后再切成(🎛)片放在(🃏)盘中
4鸭(🌃)血洗干(gàn )净(😑)切成片(🏯)
5毛肚(🌈)清洗干(📞)净(🐱)切成薄片然后(💀)滴入半(🕹)个(👭)柠檬汁(🎎)抓拌(📃)均匀
6大(😄)蒜拍(💭)碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花(🖖)生姜切成片豆芽(🍒)洗干净(jìng )
7锅中一并加(😪)入适量的食(♒)用油(📩)(yóu )油温升高5成热(🌮)时(🌿)把麻椒(🤼)香葱(cōng )生姜大蒜(🖲)干辣椒放(🤞)入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(⛱)锅底(🛅)料炒出红油舀(💰)入(rù(💊) )的(de )清水大(🗄)火烧(shāo )开
9汤中放盐(🐜)白砂糖(🗻)生抽(chōu )老(💁)(lǎo )抽蚝(❄)(háo )油胡椒粉鸡(🍌)精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽(📏)放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ(🐐) )好的豆芽(🤭)捞(🌦)出(⛅)放入(🙃)碗(♈)中再(😸)把鸭(🧣)血毛肚(💘)虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁(zhī )倒出
11最后在上(shàng )面放上蒜(🌾)末葱(cōng )花辣(là )椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油(🕒)浇(🛡)上了即可(kě )大快朵颐
川菜十(shí )大(🌺)经典名(míng )菜做法
一(🗿)麻婆豆腐食材(🎙)
豆腐250克牛肉75克(🕰)蒜苗1根(gēn )豆豉(🏏)(chǐ(🥌) )15克花(huā )椒粉3克(🌵)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小(🌐)葱(🏅)5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中过(guò )一下去除(🖥)豆(dòu )腥味然(rá(🚐)n )后(🀄)捞(😤)出用清水(📤)浸泡豆(🌹)豉等剁碎蒜(📴)(suàn )苗切段姜切末新(🍩)(xīn )鲜(🔨)猪肉牛肉(🔰)切成小(🧑)块(🧗)或(huò )肉末
步骤2
炒锅烧热放(🐥)油后放牛肉猪肉(🚸)炒散待牛肉馅炒成金黄色放(💼)入豆瓣酱(🎱)同炒(🛫)放(🐐)入豆豉姜(👷)末辣(🛁)(là )椒粉同炒至牛(💵)肉猪(zhū )肉上色效果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suà(🥗)n )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛(shèng )出后撒上(🕡)花椒面葱(cō(🏭)ng )末(mò )表就行
二(🛑)回锅肉
材料五(😘)花肉青蒜(suàn )葱姜(🥚)蒜干(🚽)红辣(là(🐨) )椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油
做(🔎)法
1带皮五(🐿)花肉冷水(📮)下(🤦)锅加(jiā )入葱段(🚂)姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成(🚉)熟木盒自(zì(🍉) )然冷却筷(📅)(kuài )子可(🌷)再插(🥂)入即可
3将肉切(🌍)成薄片(piàn )姜蒜切片(piàn )葱切成(🙄)斜(xié )段
4将青蒜(🗻)的红色部(bù )分先用刀拍一下然后再完(🔦)全斜切成(chéng )段备(🏟)用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片(👤)煸(🚅)炒(chǎo )至肉片(🐝)颜(yá(🥐)n )色(sè )变(biàn )透明边(biān )缘微微卷过
7将(🐲)(jiā(🌌)ng )肉拨到锅一(🌉)边(🎐)下入豆瓣酱可以(🏬)先切成小(💒)粒炒出(👤)红油
8适(📃)度地(🍣)的(de )加入少(🌞)许酱(🦀)油或甜面酱调色与(🎨)肉(♍)(ròu )片一起继续翻炒(😙)均匀
9下入青(💰)蒜(🥂)点少许料酒(🍭)糖(táng )调好味(🎸)道即可出锅(📵)
三夫妻(🥇)肺(fèi )片
食材
牛(🚔)肉100克(🤟)牛舌(shé )100克(🤑)牛(💤)头皮(❤)100克牛心(🔎)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(😢)小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒(jiāo )花(huā )椒面芝(🤫)麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🥏)量(🆓)
做法
步骤1
将(jiā(🛴)ng )牛肉切成小片(🏒)与牛杂牛舌(🚤)牛心(xīn )牛头(🥎)皮牛肚一起清洗干(gàn )净用(🚌)香料盐花椒面等(děng )各(🐄)种调料卤制(🎵)先用猛火烧开后(📍)集体土地(🏥)登记小火卤制到(⏭)肉料耙而不(📈)(bú )烂然后(👎)捞入再晾晒(🌟)切(👵)成大薄片备用(♐)
步骤2
将芹菜洗(😙)净(🚡)后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起(🚥)压(yā )成末备用
步(bù )骤3
盘中(🕛)放入后切好的牛肉(🏸)牛杂再参(cān )加卤汁(zhī )豆油(🌍)味精(👚)(jīng )花椒面(miàn )红油辣椒芝(🍮)麻花生(shēng )米末(🦑)和芹菜搅拌均匀(⛷)即成
四辣子鸡
原料
整(☔)鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和(hé )干(🚄)(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🕗)糖淀粉(📷)(fěn )
主料(📷)
鸡腿马耳(🎆)朵葱干(🧞)辣(là )椒节花椒盐(🌕)胡椒味(♐)精白糖白芝(🆑)麻醋(➕)淀粉(🎯)料(🎍)酒色(🎰)拉油(👟)各适(💏)量
做法
干辣椒节去(🚍)籽(zǐ )后用(〰)白开水浸泡一段(🌟)时(🌃)间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗(🏗)里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六(liù )成热五(wǔ )成热下锅炸至芝(📝)麻微黄(🔅)捞出鸡肉切好放(👶)料酒生(🌹)抽玉米淀(💋)粉胡椒粉盐抓拌(🤘)均匀腌20分钟(🙎)然(🎎)后再油烧五成下锅小(xiǎ(🚕)o )火(huǒ(🍔) )慢炸至变(🐜)(biàn )面(miàn )金黄酥脆再捞出另(🤾)起(🥗)油锅放姜(💡)蒜(🚮)花椒(🏮)豆(🕡)瓣(✔)酱(😩)炒出(chū )香(xiāng )味(🚂)倒入水鸡块(kuài )儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺(🌇)白糖(🍰)半勺鸡(😋)精(🎰)翻(fā(🚼)n )炒均匀最(zuì(🍰) )后(🤽)放葱(🛒)段大火(🤱)翻(🚓)炒出(chū )锅
五(🗾)水煮(😆)鱼
食材(cái )
鱼(🚆)鸡蛋(🗿)白糖干淀(㊙)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒(👠)粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(🌡)剁下并之(❔)中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🌻)硬锋利的(de )刀平(píng )着将两(🛰)整片鱼肉(📰)和鱼排分开再(🚟)将两大片鱼肉片成注(😰)意适量(🔰)的鱼片将鱼排分(fèn )为(🎦)三四(🎩)段与鱼头放一起(🐓)备(🍂)用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清少(shǎo )许(xǔ )盐(yán )干(🤳)淀粉(🌾)和(🔯)料酒拌匀(🕧)
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(🚱)和辣椒全部(🔧)倒入(🐓)锅内用(♍)小火慢(💮)炸在(zài )辣椒(jiāo )颜色变暗后(🔳)用(🍦)(yò(⛎)ng )铲(🎩)子然后捞出一半的油(🗺)和(🗽)花椒辣椒备(👶)用
步骤4
将火开大放入拍好(✏)的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🗯)煸(biān )炒(🌲)两下倒(🐑)入(rù )料酒约一(🔘)小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头(🔲)汤沸(👻)腾(🔯)起(qǐ )来出(chū )味将(💘)鱼片(piàn )一片(🏢)一片横放到出水(🌂)(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🐚)后放适量鸡精(jīng )白(🎞)胡椒粉(fěn )和椒(🐙)盐粉(🥀)
步骤5
盆(🐆)中放着(🏈)已焯(✅)好的黄豆(🌻)芽(📫)将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🦋)碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面
六鱼香(🌺)肉丝
食(➰)材
主料(♓)猪(zhū )里脊
辅料(lià(🧀)o )青笋水(💳)发黑木(🎪)耳(ěr )
调料盐鸡精味精(🌫)白糖(🥨)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🍠)淀粉兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法(🚲)
步骤1
猪(🙌)(zhū )里脊(🌉)切(qiē )长约8cm粗03cm的(☔)二粗丝加盐料酒搅(jiǎ(🧓)o )至上劲(🌜)后(hòu )放水淀粉搅匀封油(yó(🚋)u )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(🤡)丝变(🚃)白捞出后沥油(🦐)备用
步(💒)骤(zhòu )3
锅中留底油中(🈯)油(yóu )温(😾)下(❕)泡椒茸姜蒜米炒出(🔖)(chū )香味(💨)和(🀄)红油(yóu )后后放(📞)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(⏲)先兑好的碗(➡)汁(zhī )放入葱粒炒制芡(🙍)汁收匀(yún )葱(🥜)出香(🔕)(xiāng )后起(qǐ )锅装(💎)盘(🐰)再(🏽)试一下
七宫(⛅)保鸡丁
原(🛐)料
主料鸡脯(🍪)肉225克花(huā )生米50克(kè )
辅料(🌓)葱(🙍)(cōng )45克(kè(🎏) )姜10克
调料(👯)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀(dāo )背(⚾)拍松鸡(🈳)(jī )肉切成15厘米大小(xiǎ(⏲)o )的丁姜(✍)(jiāng )和蒜切(⌚)片葱白(😝)切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点(🚇)盐用手疼(🎱)时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀(🎪)
步骤3
将糖米醋料(liào )酒(🍿)生(😅)抽(🤰)盐放(🎹)入(rù(🔺) )容器中调(diào )成(🈳)糊状放(🔸)入(rù )葱(🍀)姜(jiā(👲)ng )蒜加(jiā )入(✈)适量水制作(🌜)成料(🔯)汁
步(bù(🚩) )骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时(🏎)放入后(hòu )腌好的(🐽)(de )鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变(🏁)白盛出(chū(🍦) )
步骤5
锅(guō )中(🕴)剩少许(🕥)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(⚓)里浸(😓)泡一段时间的葱姜蒜再(🅱)捞出放入锅中(💛)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🐚)光泽时组(zǔ(🌑) )建(🍈)辣(🌍)椒(jiāo )油最后(hòu )后放花生(🐋)米(🌇)再试(🚟)一下(💩)
八开(kāi )水白菜(🤝)
食材(cái )
大白菜10公(🐦)斤(🌃)每棵只用(🏂)极嫰菜(cài )心部(bù )分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排(pái )骨(💣)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🔋)700克全瘦猪(🦎)肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(🤸)10克水(🏇)4升(👈)
做法
步骤1
先熬好(hǎ(🍱)o )清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净(🍇)后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别(🕤)沸水锅中(📉)焯(chāo )一(😽)下水清除掉(🛁)(dià(😤)o )血水和杂质然后(🖨)(hò(🦂)u )捞(🍼)(lāo )出(chū )再(zài )用水(shuǐ )洗净一起放(fàng )入(rù )后大(dà )汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🦈)(màn )熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(🐠)肉剁(🥝)成蓉分别(💚)加适量(liàng )水调成(⏪)粥(zhōu )状(zhuàng )待(dài )用
步骤3
汤熬至(🐭)3小时后用(yòng )筛子把大(🈵)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(🈂)放入猪肉蓉搅匀(🍂)转(🔉)中小(📗)火待其渐渐聚(🌥)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🚡)(jìng )肉蓉后(😔)再(💐)把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(😙)蓉的(🏯)同(tóng )时(👴)处理(lǐ )之(🌮)后把(🍆)清汤彻底隔渣(🚙)去油待(dài )汤色(🍋)清新明净(🍟)如(rú )水下盐(🦌)调味待(🍲)用
步(bù )骤4
把汤分成两锅(guō(🔙) )择(👐)好至嫩的(🙆)(de )白菜(🏅)(cài )心放进其(🍃)中一锅高(🛬)汤(🐣)灼至七成(🎬)熟用清水漂冷用细银(🚛)针在菜心(🚎)上疼时穿刺(❌)放进漏勺中(zhōng )用原(🤔)先的高(gā(❤)o )汤(🤜)(tāng )自上淋下至使(💺)白(bá(😭)i )菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗(🛌)底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成
九毛(🛏)血旺
材料
主(📉)料鸭(yā )血(🥗)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🕤)发(fā )毛肚100克猪(🏍)肉肥瘦(shòu )100克(🐏)火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水(shuǐ )发(😕)鱿鱼(yú(🛣) )50克黄(huá(😟)ng )花菜50克木耳(😱)水发50克(kè )莴笋(🦔)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒(🕑)10克味精(💜)10克植物(🎆)油50克
灵材毛血旺(🏅)是诸位加以改进之处(⏲)加入到了海(🥚)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(👩)(piàn )午餐(🤛)肉片(piàn )
调料辣椒麻(má )椒等(📤)(děng )
做法
步骤1
将辣椒(jiā(😲)o )花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放(🏞)入锅中用小火翻炒香加汤(💦)熬(🚞)煮(🉑)后捞出(chū )后渣(zhā )然后把(bǎ(🚥) )放进去味精白糖醋等调料
步骤(💯)2
将(🚿)主辅(🐠)料(liào )切片改刀飞水组建熬好(🐠)的红(hóng )汤汁内烧开后(📯)然后取出(chū )盛器(qì )撒(📅)入葱花
步骤3
将色拉(😗)(lā )油烧热(🔤)放入(🌓)花椒辣(là )椒炝出(🍕)(chū )香味(🌨)迅速(sù )浇在上面即(🐁)成(🤙)
十东坡肘子
原材料肘(🐸)子(zǐ )一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉(🍪)若(ruò )干(🕦)
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🗝)毛(máo )扔到沸(🌑)水中(zhōng )煮几(🌊)分钟(💫)(zhōng )去掉后污血(💐)和脏(🚩)(zāng )物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其(🔻)上割几道口子那(🐸)样的话熟得快
2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处理(👵)(lǐ )好的肘子(😉)煮到(👞)七八(😣)成熟捞出(🕛)上蒸(💬)锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半(bàn )小时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧(shāo )热(rè )后炒葱(😚)姜(❤)蒜至出香味放进去桂皮香叶(🎂)(yè )八角翻炒然(rán )后加适量水水量(liàng )基(🛫)本都操(👘)纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为(🏌)宜再(🚐)放入若(🍯)干(🖖)冰糖五香(xiāng )粉(📠)两三勺酱油(😸)小(xiǎo )火渐(💕)渐烧(🦀)之后剩那(😵)(nà )一(👂)小(🚬)碗(😋)汤汁(🔛)应该是调料了(💥)
4肘(🔍)子(♑)蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表就(🐪)行
最近网络清(🍘)淡美食占巨(jù(🖊) )一席之地大(dà )家今天分
香辣毛(máo )血旺的做(zuò )法(🔔)主(🍨)料
鸭血一盒
鳝鱼(🧦)(yú )一条
百(👈)叶100克
毛肚(🐿)100克(📭)
黄喉100克
卤肥(😷)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🌡)
蒜20克(kè )
干辣椒(🎫)50克(🍲)(kè )
花椒(🌡)10克(🥈)(kè )
麻椒10克(kè )
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细(🛀)条蒜(💕)姜切片儿
2锅烧开水黄豆(🗻)芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入(rù )盆(pé(🐹)n )底鸭(yā )血黄喉(🦂)鳝鱼肥(🚂)肠开水炒好后捞出(⛑)备用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干(gàn )辣(🏂)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(💠)出红油加适(shì )量(⏭)高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝(😐)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(♉)边豆芽上之后水烧开(😿)放(🈹)入百叶(yè )毛肚(🚝)火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后(🚰)
5蒜片放(🏊)在(🐖)(zài )上面锅(🦑)烧热多倒油
6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒(🥛)炸(🦖)香后浇在上(🦁)面去掉
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